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最貴的油是什么油?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-23 13:35 - 解決時間 2008-10-23 14:22
最貴的油是什么油?橄欖油嗎?
54212 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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最貴的是進(jìn)口橄欖油
植物油的種類及特點
  從種類上講,傳統(tǒng)食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等;而近年來市場上可見的新型食用油有紅花油、葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調(diào)和油等,其中調(diào)和油又根據(jù)混合在一起的油的品種不同分為多種。從價格上講,大豆油相對價格稍低,野茶油價格稍高,最貴的是進(jìn)口橄欖油。
  從營養(yǎng)成分來看,由于這些油脂肪酸構(gòu)成的不同,各具營養(yǎng)特點。
  豆油主要脂肪酸組成是亞油酸50%-55%,油酸22%-25%,棕櫚酸10%-12%,亞麻酸7%-9%。亞油酸和α-亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60-110mg/100g。
  菜籽油,其脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸,其主要脂肪酸組成是亞油酸10%-20%,油酸10%-35%,棕櫚酸2%-5%,亞麻酸5%-15%,芥酸25%-55%,花生四烯酸7%-14%。
  花生油,具有獨特的花生氣味和風(fēng)味,可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黃醬,也是良好的煎炸油;ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特,含有6%-7%的長鏈脂肪酸,因此,花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性。
  玉米油,又稱為玉米胚芽油、粟米油,主要脂肪酸組成是亞油酸55%-60%,油酸25%-30%,棕櫚酸10%-12%,亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高,其降血清膽固醇的效能優(yōu)于其他油脂。又由于玉米油富含維生素E,所以,其氧化穩(wěn)定性也較好。
  葵花籽油,是為數(shù)不多的高亞油酸油脂之一,故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是亞油酸65%-78%,油酸14%-17%,棕櫚酸6%-8%,硬脂酸2%-3%,維生素E的含量為100mg/100g,還含有綠原酸,其氧化穩(wěn)定性好,但它不宜單獨用于煎炸食品。
  橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁,分離掉其中的水分后取得。單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上,必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1:4,正好符合人體對攝入脂肪的標(biāo)準(zhǔn),對人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛(wèi)生組織調(diào)查表明,以橄欖油為首選食用油的希臘,心血管系統(tǒng)和癌癥發(fā)病率極低。
  茶油,是利用油茶的種子榨制的一種優(yōu)質(zhì)食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和-胡蘿卜素,不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%-97%,比橄欖油的含量還要高,茶油還含有茶多酚和茶皂甙,對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。
  控制總量 合理搭配
  不過要注意的是,雖然茶油和橄欖油均有食療功能,但不能替代治療疾病的藥物,食用過多也會引起能量過剩,導(dǎo)致機(jī)體肥胖和代謝失調(diào)。據(jù)2002年全國營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示,我國居民平均每人日食用油消費量為41.6g,其中植物油32.9g,動物油8.7g,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國營養(yǎng)學(xué)會建議每天食用油量不超過25~30g的標(biāo)準(zhǔn)。
  同樣,在選擇油的時候,不能只根據(jù)口感、消費習(xí)慣或者價格來購買,而應(yīng)該從營養(yǎng)健康以及個體情況綜合來考慮。不同品種的食用油,脂肪酸構(gòu)成不同,其營養(yǎng)特點也不同,因此,可以經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,使用多種植物油。不應(yīng)該因為某一種油的營養(yǎng)成分高(如某種不飽和脂肪酸),就一直或者大量使用,應(yīng)控制在推薦量范圍內(nèi)來攝入不同種類的植物油。
  植物油和動物油
  食用油根據(jù)來源可分為植物油和動物油。常見的植物油來自于含油脂高的植物種子,如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等;常見的動物油則取自于動物脂肪組織,包括豬油、牛油、羊油、魚油等。
  植物油含不飽和脂肪酸多,熔點低,常溫下呈液態(tài),人體消化吸收率高;動物油以飽和脂肪酸為主,熔點較高,常溫下一般呈固態(tài),消化吸收率不如植物油。
  植物油脂肪含量通常在99%以上,此外還含有豐富的維生素E,少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。動物油的脂肪含量在未提煉前一般為90%左右,提煉后也可達(dá)99%以上。動物油所含的維生素E不如植物油高,但含有少量維生素A,其他營養(yǎng)成分與植物油相似。
  回答者: P13764222577   2008-10-23 14:22   


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