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哈喇味是什么?

已解決 懸賞分:5 提問時間 2007-05-20 09:42 - 解決時間 2007-05-20 09:48
花生油的哈喇味很重,這是怎樣產(chǎn)生的,有什么危害么?
22407 次關(guān)注     提問者: ceshi  
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食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”,哈喇味就是油脂氧化的結(jié)果。防止的方法需在儲存時注意以下幾點。

1.避免光照,可選用綠色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛裝。
2.隔絕空氣,盛油的容器要清潔、干燥,裝油后塞緊木塞或蓋嚴(yán)瓶蓋,不給油脂創(chuàng)造產(chǎn)生氧化的條件。
3.及時清除油內(nèi)的油腳和雜質(zhì),并要特別注意油里不要帶進水分,已混進的水分要加熱蒸發(fā)掉再裝瓶。
4.維生素E是一種良好的抗氧化劑,可用一粒維生素E膠丸,刺破后加入500毫升食油中,攪勻,即可防止食油變質(zhì)。還可以在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生姜,也能防止產(chǎn)生哈喇味。
5.盛油的容器放陰涼通風(fēng)處,防止溫度過高和陽光照射。
  回答者: vitae   2007-05-20 09:48   
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謝謝!


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