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1. 與進(jìn)出口食品安全有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)分析術(shù)語(yǔ)定義

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-28

根據(jù)CAC工作程序手冊(cè)(1997年,第10版),與食品安全有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)分析術(shù)語(yǔ)的定義如下,需要說(shuō)明的是,風(fēng)險(xiǎn)分析是一個(gè)正在發(fā)展中的理論體系,因此有關(guān)術(shù)語(yǔ)及其定義也在不斷地修改和完善。

危害(hazard):潛在的將對(duì)消費(fèi)者健康造成不良效果(事件)的生物、化學(xué)或物理因素。

風(fēng)險(xiǎn)(risk):將對(duì)人體健康或環(huán)境產(chǎn)生不良效果的可能性和嚴(yán)重性,這種不良效果是由食品中的一種危害所引起的。

風(fēng)險(xiǎn)源(risk source):具有潛在的引發(fā)不良效果的藥劑、媒介物、商業(yè)/工業(yè)加工過程、加工步驟或加工場(chǎng)地。

風(fēng)險(xiǎn)分析(risk analysis):指對(duì)可能存在的危害的預(yù)測(cè),并在此基礎(chǔ)上采取的規(guī)避或降低危害影響的措施。由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流三部分共同構(gòu)成的一個(gè)過程。

危害評(píng)估(hazard assessment):某一種食品中的某一大類危害物作為評(píng)估對(duì)象,找出顯著的需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象,確定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的范圍。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(risk assessment):一個(gè)包括在特定條件下,風(fēng)險(xiǎn)源暴露時(shí)將對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生不良效果的事件發(fā)生可能性的評(píng)估,此風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程包括:危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述。

危害識(shí)別(hazard identification):識(shí)別可能對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生不良效果的風(fēng)險(xiǎn)源,可能存在于某種或某類特別食品中的生物、化學(xué)和物理因素,并對(duì)其特性進(jìn)行定性描述。

危害描述(hazard characterization):對(duì)與食品中可能存在的生物、化學(xué)和物理因素有關(guān)的健康不良效果的對(duì)人體健康和環(huán)境產(chǎn)生不良效果風(fēng)險(xiǎn)源的定性和/或定量評(píng)價(jià)。對(duì)化學(xué)因素應(yīng)進(jìn)行劑量-反應(yīng)評(píng)估。對(duì)生物或物理因素,如數(shù)據(jù)可得到時(shí),應(yīng)進(jìn)行劑量-反應(yīng)評(píng)估。

劑量-反應(yīng)評(píng)估(dose-response assessment):確定某種風(fēng)險(xiǎn)源的暴露水平(劑量)與相應(yīng)的不良效果的嚴(yán)重程度/或發(fā)生頻度(反應(yīng))之間的關(guān)系。

暴露評(píng)估(exposure assessment):可能通過一種或多種途徑暴露到人體和/或環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)源的定量或定性評(píng)估。

風(fēng)險(xiǎn)描述(risk characterization):在危害識(shí)別、危害描述和暴露評(píng)估的基礎(chǔ)上,定量或定性估計(jì)(包括伴隨的不確定性)在特定條件下相關(guān)人群發(fā)生不良影響的可能性和嚴(yán)重性

風(fēng)險(xiǎn)管理(risk management):根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果,對(duì)備選政策進(jìn)行權(quán)衡,并且在需要時(shí)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)目刂七x擇,包括管理和監(jiān)控的過程。

風(fēng)險(xiǎn)交流(risk communication):在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息和意見進(jìn)行相互交流。

ADI( Acceptable daily intake):每日允許攝入量

ALARA(as low as reasonably achievable):盡可能低的合理攝入量

BHA(butylated hydroxyanisole):丁羥基茴香醚

BMD(Benchmark dose):基準(zhǔn)劑量

CAC(Codex Alimentarius Commission):國(guó)際法典委員會(huì)

CCFAC(Codex Committee on food Additives and Contaminants):食品添加劑及污染物法典委員會(huì)

CCFH(Codex Committee on Food Hygiene):食品衛(wèi)生法典委員會(huì)

CCFICS(Codex Committee on Import and Export Food Inspection and Certification System):進(jìn)出口食品檢驗(yàn)及認(rèn)可系統(tǒng)法典委員會(huì)

CCMH(Codex Committee on Meat Hygiene):肉類衛(wèi)生法典委員會(huì)

CCPR(Codex Committee on Pesticide Residues):農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)

CCRVDF(Codex Committee on Residues of Veterinary Drugs in Foods):食品中獸藥殘留法典委員會(huì)

EMDI(Estimated Maximum Daily Intake):評(píng)估最大日攝入量

EPA(U.S. Environmental Protection Agency):美國(guó)環(huán)保局

FAO(Food and Agriculture Organization of the United Nations):聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織

FDA(U.S. Food and Drug Administration):美國(guó)食品藥品管理局

GAP(Good Agricultural Practice):良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范

GEMS/Food(Joint UNEP/FAO/WHO Food Contamination and Monitoring Programme):聯(lián)合UNEP/FAO/WHO食品污染和監(jiān)控程序

GLP(Good Laboratory Practices):良好實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范

GPVD(Good Practice in the Use of Veterinary Drugs):獸藥使用良好規(guī)范

GSC(General Standard for Contaminants):污染物一般標(biāo)準(zhǔn)

GSFA(General Standard for Food Additives):食品添加劑一般標(biāo)準(zhǔn)

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point):危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)

ICMSF(International Commission on Microbiological Specifications for Food):食品微生物國(guó)際委員會(huì)

JECFA(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives):聯(lián)合FAO/WHO食品添加劑專家委員會(huì)

JMPR(Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues):FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議

LOAEL(Lowest-observed-adverse-effect-level):最低可見不良作用劑量水平

MRL(Maximum Residue Limit):最大殘留限量

MTD(Maximum tolerated dose):最大耐受劑量

NGOs(nongovernmental organizations):非政府組織

NOAEL(No-observed-adverse-effect level ):無(wú)可見不良作用劑量水平

NOEL(No-observed-effect level):無(wú)可見作用劑量水平

NRC(U.S. National Research Council): 美國(guó)國(guó)家研究理事會(huì)

OECD(Organization for Economic Co-operation and Development):經(jīng)濟(jì)合作和發(fā)展組織

PMTDI(Provisional Maximum Tolerable Daily Intake):暫定每日最大耐受攝入量

PTDI(Provisional tolerated daily intake):暫定每日耐受攝入量

PTWI(Provisional tolerated weekly intake):暫定每周耐受攝入量

QA(Quality Assurance):質(zhì)量保證

QC(Quality Control):質(zhì)量控制

RDI (Recommended daily intake): 每日推薦攝入量

RfD(Reference Dose):參考劑量

SPS agreement(Agreement on the Application of Sanitary and Phytosanitary Measures):實(shí)施衛(wèi)生與動(dòng)植物檢疫措施協(xié)議

TBT agreement(Agreement on Technical Barriers to Trade):貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議

TMDI(Theoretical Maximum daily intake)理論每日最大攝入量

WHO(World Health Organization):世界衛(wèi)生組織

WTO(World Trade Organization):世界貿(mào)易組織

 
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