單獨飲用葡萄酒可以從品酒中得到樂趣,而在進餐時飲用,則能與菜肴的色味香相得益彰,更是一番享受。
餐、酒搭配原則
一般說來,佐餐的葡萄酒不宜太甜,以免破壞味覺而影響食欲。
酒與菜要協(xié)調(diào)。不能讓酒味掩蓋菜味,如吃清蒸鰣魚時不適合飲用渾厚、飽滿、濃烈的干紅葡萄酒;菜味也不應掩蓋酒味,如吃紅燒兔肉時,不宜飲用清淡的白葡萄酒。
柑橘和巧克力與葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴(辣椒等)時不宜飲用葡萄酒。
通常,魚類該配飲白葡萄酒,肉類應該配飲紅葡萄。但用白葡萄酒燒的肉類應飲紅葡萄酒,用紅葡萄酒燒的魚類則應該飲白葡萄酒。
香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始終都可以飲用香檳。
餐、酒搭配舉例
我國大多菜肴和食物都能與葡萄酒搭配,這里僅列出某些組合的例子,只是一個導引,遠非全部。讀者可以舉一反三,做更多的嘗試。
海鮮和貝類 選用香檳和干白葡萄酒配海鮮和貝類最為適宜。根據(jù)你個人的品味可以選擇清淡到濃郁的干白葡萄酒,香檳搭配蝦、蟹等更顯美味。
雞肉、豬肉菜肴 這兩種肉菜口味細致,佐以白葡萄酒為佳。但當豬肉做成叉燒肉和紅燒肉時,配飲較清淡的紅葡萄酒味道會更好。
廣東點心 油炸點心搭配香檳和清淡新鮮的白葡萄酒最好,若是蒸制的蝦、豆腐皮、雞肉、豬肉食品,可配飲較濃郁豐厚的白葡萄酒。芋頭角和其他肉類,則搭配紅葡萄酒較好。
鴨肉 鴨肉是中餐的常選,川菜、粵菜、北京菜、潮州菜都常用到它。如果是熏鴨,可配飲較清淡的紅葡萄酒;若是帶肉汁的(如潮州醬鴨)則可搭配較濃郁豐厚的紅葡萄酒。
川菜 川菜以辣、麻且油為特色。如果使用白肉或海鮮貝類,可選擇新鮮爽口的白葡萄酒;其他肉類可搭配紅葡萄酒。
牛羊肉 牛羊肉配飲紅葡萄酒為佳。
面條 以海鮮做湯的面條,可飲用白葡萄酒;牛肉面可配紅葡萄酒。
香茹 菜肴中使用大量香茹,紅酒是最佳搭配。