大蒜素 大蒜素又名大蒜新素，是從大蒜的球形鱗莖中提取出來的一種揮發(fā)油狀物。是一種廣譜抗菌藥，具有防癌、降壓、健胃、抗病毒等多種功能，現(xiàn)己廣泛用于醫(yī)藥、獸藥、農(nóng)藥和食品添加劑中，近年來己開發(fā)應(yīng)用于動(dòng)物添加劑。大蒜是一種較好的免疫激發(fā)性藥物，大蒜的主要功效成分為大蒜素（Allit~idum）,其主要化學(xué)結(jié)構(gòu)為：二烯丙基三硫醚[（CH:=CH（:H:）2s,）的三硫化合物，其主要功效性成分即為大蒜素。
大量的研究結(jié)果表明：大蒜素的作用廣泛、效果顯著無殘留、無抗藥性，不產(chǎn)生致畸、致癌、致突變性，對(duì)提高動(dòng)物采食量、促進(jìn)生長(zhǎng)、改善動(dòng)產(chǎn)品肉質(zhì)及預(yù)防疾病等方而有良好的應(yīng)用效果。
1大蒜素的應(yīng)用機(jī)理 （1） 殺菌作用 大蒜素對(duì)引起畜牧水產(chǎn)類動(dòng)物疾病的大腸桿菌、沙門氏菌、綠膿桿菌等均有良好的抑制和殺滅作用，特別是對(duì)奶牛及肉豬腸炎病，草魚爛鰓病、赤皮病和魚類暴發(fā)性傳染病都特別有效，是目前廣大農(nóng)村為節(jié)省投資發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行疫病防治的有效途徑。 眾所周知，細(xì)胞的衰老是因?yàn)榧?xì)胞膜的滲透性下降，細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能降低。同時(shí)滯留在細(xì)胞內(nèi)的廢物（代謝產(chǎn)物）也不易排出細(xì)胞外。大蒜素含有多種活性物質(zhì)，它們具有活化由糖脂質(zhì)組成的細(xì)胞膜功能，能再度提高其滲透性，于是細(xì)胞的新陳代謝加強(qiáng)，活力提高，機(jī)體的免疫力隨之增加。 大蒜素具有增加巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用。大蒜素中的二硫醚和三硫醚能夠透過病菌的細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)中，將含巰基的酶氧化為雙硫鍵，從而抑制細(xì)胞分裂，破壞病菌和癌細(xì)胞的正常代謝。國(guó)外大量研究表明，大蒜素能有效殺滅螢光極毛桿菌、魚害粘病毒、鰻弧菌、愛德華氏菌、氣單胞菌、魯耶爾森氏菌等淡水魚類的主要致病菌，對(duì)草魚腸炎病、爛腮病、赤皮病和鰱魚的出血病以及魚類的暴發(fā)性傳染病都特別有效，是目前防治魚病的較好藥物之一。對(duì)引起畜禽疾病的福氏痢疾桿菌、巴氏桿菌、傷寒桿菌、白色葡萄球菌、變形桿菌、綠膿桿菌等均有良好的抑制和殺滅作用，因此可以替代日糧中的其它抗生素。研究表明，大蒜素對(duì)呼吸道、消化道、腦膜炎、腸道疾病有效率達(dá)80%-90%.此外，大蒜素還能有效殺滅黃霉 菌、黑曲霉、煙曲霉等各種霉菌，防止飼料變質(zhì)。
（2） 改善飼料的適口性 BR>在配合飼料中添加一些適口性較差飼料或添加一些促長(zhǎng)劑類藥物，會(huì)而引起養(yǎng)殖動(dòng)物采食量下降或拒食，造成動(dòng)物生長(zhǎng)緩慢、瘦弱。通過添加大蒜素可明顯改善。大蒜素具有香味，它能消除飼料中的藥物及其它物質(zhì)帶來的不良，從而提高飼料的適口性。此外，大多數(shù)動(dòng)物特別是魚類和禽類都喜歡大蒜素的氣味，蝦和豬在經(jīng)過2-3天后的適應(yīng)也會(huì)對(duì)其產(chǎn)生好感。因此大蒜素能刺激動(dòng)物的嗅覺和味覺，提高其食欲，增加動(dòng)物的采食量。
（3） 提高生產(chǎn)性能 大蒜素不僅能增加動(dòng)物的采食量，而且能防治多種疾病，提高免疫機(jī)能，改善動(dòng)物體內(nèi)各系統(tǒng)組織功能，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和各種消化酶的分泌，提高畜牧魚類對(duì)飼料的消化利用，從而使生產(chǎn)性能提高，降低飼料成本。大蒜素在酶的作用下可變成大蒜瓣素，以糞尿的形式排出，能夠阻止養(yǎng)殖中的害蟲繁殖和生長(zhǎng)，改善圈舍和池塘環(huán)境。
（4） 改善生產(chǎn)性能，降低成本 BR>大蒜素能夠增加動(dòng)物采食量，提高動(dòng)物免疫能力，減少疾病的發(fā)生，改善各系統(tǒng)組織的功能，促進(jìn)動(dòng)物胃腸蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)體內(nèi)各種消化酶的分泌，從而提高飼料利用率和動(dòng)物增重，增加效益。 德誠(chéng)信科
（5） 改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，保護(hù)環(huán)境 BR>大蒜素能殺滅病菌，減少抗生素的用量，能較好地解決畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留問題。據(jù)試驗(yàn)，大蒜素能抑制有害菌且對(duì)益生菌如干酪乳桿菌有促進(jìn)作用，使食用含大蒜素飼料的奶牛所產(chǎn)奶的保質(zhì)期延長(zhǎng)，且味道更鮮美。大蒜素還能增加肉雞、蛋雞中的香味成分，使雞蛋、雞肉更鮮美。據(jù)泰國(guó)研究報(bào)道，大蒜素可使雞肉中的香味成分產(chǎn)C3H5-S（O）-基團(tuán)增加，因而改善雞肉的品味。 另據(jù)報(bào)道，大蒜素可有效驅(qū)除蚊、蠅及螨等有害生物，有利改善畜禽生產(chǎn)和人們生活的環(huán)境。
2 大蒜素 2大蒜素在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用效果 實(shí)驗(yàn)表明，在每千克蛋雞日糧中分別添加50毫克、67毫克、84毫克、100毫克的大蒜素與飼喂未添加大蒜素飼料的蛋雞相比，產(chǎn)蛋率分別提高2.73%、5.95%、11.10%、7.83%,差異顯著。