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產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒
1、目的
控制與食品接觸面的衛(wèi)生，防止通過(guò)接觸面引入危害，影響食品安全。
2、范圍
適用于企業(yè)內(nèi)與所有與食品直接接觸的表面包括工器具、設(shè)備、手套和工作服。
3、負(fù)責(zé)部門(mén)
生產(chǎn)部、品質(zhì)部
4、內(nèi)容
4.1工器具
4.1.1控制危害： 微生物
4.1.2控制要求
4.1.2.1所有工器具在使用前采用75%乙醇消毒液或者0.1%新潔爾滅消毒處理；
4.1.2.2每日生產(chǎn)結(jié)束后，所有工器具用純化水清洗，再用75%乙醇消毒液或者0.1%新潔爾滅消毒處理；
4.1.2.3所有器具應(yīng)使用耐磨、耐腐蝕、不生銹、易清洗、易消毒的無(wú)毒材料。
4.1.3監(jiān)視
QA每日生產(chǎn)進(jìn)行檢查
4.1.4糾偏
發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒
4.1.5監(jiān)控記錄
《生產(chǎn)前檢查記錄》
《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》
《車(chē)間一般生產(chǎn)區(qū)清潔記錄》
《清潔工具清洗、消毒記錄》
《工器具清洗、消毒記錄》
4.1.6驗(yàn)證
QA對(duì)清洗消毒記錄審核，定期對(duì)工器具進(jìn)行微生物檢測(cè)
4.2設(shè)備
4.2.1控制危害：微生物
4.2.2控制要求
4.2.2.1生產(chǎn)前對(duì)車(chē)間清洗清潔，用臭氧對(duì)車(chē)間消毒
4.2.2.2生產(chǎn)結(jié)束后徹底清理、消毒后方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。
4.2.3監(jiān)視
QA每日生產(chǎn)進(jìn)行檢查
4.2.4糾偏
發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒
4.2.5記錄
《生產(chǎn)前檢查記錄》
《潔凈區(qū)臭氧消毒記錄》
4.2.6驗(yàn)證
QA對(duì)清洗消毒記錄審核，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行微生物檢測(cè)
4.3工作環(huán)境
4.3.1控制危害：微生物
4.3.2控制要求
每日生產(chǎn)前后用0.1%新潔爾滅或者75%乙醇對(duì)車(chē)間的墻壁、地面、門(mén)、窗進(jìn)行清潔，消毒；
4.3.3監(jiān)視
QA每日生產(chǎn)進(jìn)行檢查
4.3.4糾偏
發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒
4.3.5記錄
《生產(chǎn)前檢查記錄》
《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》
《車(chē)間一般生產(chǎn)區(qū)清潔記錄》
4.3.6驗(yàn)證
QA對(duì)清洗消毒記錄審核，定期對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行微生物檢測(cè)
4.4空氣
4.4.1危害控制：微生物
4.4.2控制要求
每次生產(chǎn)前，車(chē)間用臭氧或者紫外線對(duì)車(chē)間消毒
4.4.3監(jiān)視
QA每日生產(chǎn)進(jìn)行檢查
4.4.4糾偏
發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時(shí)糾正
4.4.5記錄
《潔凈區(qū)臭氧消毒記錄》
《紫外燈使用、更換記錄》
4.4.6驗(yàn)證
QA對(duì)清洗消毒記錄審核，定期對(duì)空氣進(jìn)行微生物檢測(cè)
4.5工作服
4.4.1危害控制：微生物
4.4.2控制要求
4.4.2.1工作服應(yīng)無(wú)明扣，前胸?zé)o口袋。
4.4.2.2進(jìn)車(chē)間的員工的工作服應(yīng)保持潔凈，無(wú)污漬、異物。
4.4.2.3車(chē)間員工的工作服集中清洗、消毒、烘干。
4.4.3監(jiān)視
QA每日生產(chǎn)進(jìn)行檢查
4.4.4糾偏
發(fā)現(xiàn)工作服不符合要求的應(yīng)要求立即更換
4.4.5記錄
《生產(chǎn)用潔凈服清洗、整理發(fā)放記錄》
《更衣室潔凈服情況登記》
4.4.6驗(yàn)證
QA對(duì)清洗消毒記錄審核，定期對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行微生物檢測(cè)
