目錄
1、非法添加物
2、食品中真菌毒素和污染物
3、微生物污染
4、農(nóng)藥殘留超標(biāo)
5、獸藥殘留超標(biāo)
6、食品添加劑超范圍超限量使用
7、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)
附:2022年市場監(jiān)管總局抽檢通告匯總
說明:
1、檢測不合格項(xiàng)目下所列標(biāo)準(zhǔn)為2022年監(jiān)督抽檢不合格判定涉及標(biāo)準(zhǔn),并非涉及該項(xiàng)目的所有標(biāo)準(zhǔn)。
2、不合格項(xiàng)目涉及產(chǎn)品類別和品名,僅為代表該類別或產(chǎn)品被檢出過不合格,同類別或產(chǎn)品多次不合格的已經(jīng)合并,因一批次不合格產(chǎn)品可能有多個(gè)項(xiàng)目不合格,所以這里的批次之和比總局通報(bào)的不合格食品批次要多。
3、整理不易,轉(zhuǎn)發(fā)請注明食品伙伴網(wǎng)整理。
4、時(shí)間關(guān)系,錯(cuò)誤和不妥之處請指正,并多多包涵,2023年抽檢已經(jīng)開始,歡迎到食品論壇探討相關(guān)問題。
一、非法添加物問題
1、西地那非(1批次)
西地那非是一種處方藥,商品名為“萬艾可”,用于治療男性功能障礙。食用含有西地那非的食品,可能存在頭痛、潮紅、消化不良、鼻塞及視覺異常等不良反應(yīng),在沒有醫(yī)生指導(dǎo)的情況下食用會對健康和生命安全造成嚴(yán)重威脅。
《食品安全法》第三十四條、第三十八條中規(guī)定,禁止生產(chǎn)經(jīng)營非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。
食品中檢出西地那非的原因,可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為了謀取經(jīng)濟(jì)利益,達(dá)到產(chǎn)品暗示的效果而違法添加。
二、食品中真菌毒素和污染物問題
GB 2761-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
注意:GB 2762-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 將于2023.6.30實(shí)施
1、黃曲霉毒素B1(1批次)
黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品,可能會對肝臟造成損害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中規(guī)定,花生油中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg。
花生油中黃曲霉毒素B1檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染,也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。
2、鉛(以Pb計(jì))(1批次)
鉛是一種常見的重金屬元素污染物,長期食用鉛含量超標(biāo)的食品,可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害,尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定,鉛(以Pb計(jì))在蔬菜制品中的限量為1.0mg/kg。
醬腌菜中鉛(以Pb計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的蔬菜原料中鉛含量超標(biāo),也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。
3、N-二甲基亞硝胺(2批次)
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種,是國際公認(rèn)的毒性較大的污染物,具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少,但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物,也可能引起急性中毒。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定,N-二甲基亞硝胺在水產(chǎn)制品(水產(chǎn)品罐頭除外)中的最大限量值為4.0μg/kg。
熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。
三、微生物污染問題
1、菌落總數(shù)(38批次)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),不是致病菌指標(biāo),反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價(jià)值;還會加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》(GB 2717—2018)中規(guī)定,醬油同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過5×103CFU/mL。
醬油中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》(GB 2719—2018)中規(guī)定,食醋同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/mL,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/mL。
食醋中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》(GB 31637—2016)中規(guī)定,食用淀粉同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。
食用淀粉中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》(GB 10136—2015)中規(guī)定,即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過5×104CFU/g。
即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 藻類及其制品》(GB 19643—2016)中規(guī)定,即食藻類制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過3×104CFU/g。
即食藻類制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》(GB 2726—2016)中規(guī)定,熟肉制品(除發(fā)酵肉制品外)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。
醬鹵肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》(GB 2759—2015)中規(guī)定,冷凍飲品(食用冰除外)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g(或CFU/mL),且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過2.5×104CFU/g(或CFU/mL)。
冷凍飲品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,月餅食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。
月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
糕點(diǎn)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定,餅干食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。
餅干中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》(GB 17400—2015)中規(guī)定,方便粉絲、方便米粉(米線)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。
方便粉絲、方便米粉(米線)中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》(GB 14884—2016)中規(guī)定,蜜餞類同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/g。
蜜餞類中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》(GB 17401—2014)中規(guī)定,膨化食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g;
膨化食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《年糕》(SB/T 10507—2008)中規(guī)定,水磨年糕微生物指標(biāo)應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》(GB 19295—2011)中“熟制食品”的規(guī)定,即同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許1個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。
年糕中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《調(diào)味面制品》(Q/HXS 0001S—2019)中規(guī)定,調(diào)味面制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許1個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。
《調(diào)味面制品》(Q/KMT 0001 S—2021)中規(guī)定,調(diào)味面制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g;
調(diào)味面制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《方便沖調(diào)制品》(Q/AYXT 0004S—2021)中規(guī)定,方便沖調(diào)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。
方便沖調(diào)制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2、大腸菌群(2批次)
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo),將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價(jià)值;還會加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》(GB 17400—2015)中規(guī)定,方便米粉(米線)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過10CFU/g。
方便米粉(米線)中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染,還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》(GB 2759—2015)中規(guī)定,冷凍飲品(食用冰除外)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g(或CFU/mL),且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過10CFU/g(或CFU/mL)。
冷凍飲品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染,還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。
3、霉菌(10批次)
霉菌是評價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo),食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下培養(yǎng)后,計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo),將會破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價(jià)值,還可能產(chǎn)生霉菌毒素;長期食用霉菌超標(biāo)的食品,可能會危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》(GB 19302—2010)中規(guī)定,發(fā)酵乳中霉菌最大限量值為30CFU/g。
發(fā)酵乳中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,月餅食品中霉菌的限量為150CFU/g。
月餅中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染,也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定,烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌的限量為25CFU/g。
熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染,也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》(GB 14884—2016)中規(guī)定,蜜餞中霉菌的限量為50CFU/g。
蜜餞中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料受到霉菌污染,也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》(GB 19640—2016)中規(guī)定,沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過50CFU/g。
沖調(diào)谷物制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
《方便沖調(diào)制品》(Q/AYXT 0004S—2021)中規(guī)定,方便沖調(diào)制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過50CFU/g。
方便沖調(diào)制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
4、酵母(1批次)
酵母是自然界中常見的真菌,是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下培養(yǎng)后,計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)。食品中酵母嚴(yán)重超標(biāo)會破壞食品色、香、味,失去其食用價(jià)值;長期食用酵母超標(biāo)的食品,可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》(GB 7101—2015)中規(guī)定,酵母的最大限量值為20CFU/mL。
飲料中酵母數(shù)超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
5、霉菌和酵母(1批次)
霉菌和酵母是評價(jià)食品質(zhì)量安全的指示性指標(biāo),食品中霉菌和酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下培養(yǎng)后,計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)和酵母菌落數(shù)。如果食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo),會降低食品食用價(jià)值,嚴(yán)重情況下,可能會危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 保健食品》(GB 16740—2014)中規(guī)定,保健食品中霉菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL。
保健食品中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到污染,也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)不當(dāng)有關(guān)。
6、銅綠假單胞菌(1批次)
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等,易在潮濕的環(huán)境存活,對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》(GB 19298—2014)中規(guī)定,包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。
包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因,可能是水源防護(hù)不當(dāng),水體受到污染;也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格;還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
7、嗜滲酵母計(jì)數(shù) (3批次)
嗜滲酵母菌是一類耐高滲透壓的酵母菌的總稱,可使蜂蜜發(fā)酵酸敗。大量食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜,可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》(GB 14963—2011)中規(guī)定,蜂蜜中嗜滲酵母計(jì)數(shù)的最大限量值為200CFU/g。
蜂蜜中嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的原因,可能是原料或包裝材料受到嗜滲酵母菌污染,也可能是在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位,還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
8、金黃色葡萄球菌數(shù)(1批次)
金黃色葡萄球菌是一種常見的病原菌。一旦食物保存不當(dāng),金黃色葡萄球菌可大量繁殖,食用被金黃色葡萄球菌嚴(yán)重污染的食物,可能會引起食物中毒,產(chǎn)生劇烈嘔吐、發(fā)熱、腹瀉等癥狀。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》(GB 29921—2013)中規(guī)定,糕點(diǎn)食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的金黃色葡萄球菌檢測結(jié)果均不得超過103CFU/g,且最多允許1個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過102CFU/g。
糕點(diǎn)中金黃色葡萄球菌數(shù)超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)加工人員帶菌造成污染;也可能是原料污染,生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件控制不當(dāng)、殺菌不徹底、產(chǎn)品交叉污染;還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)不當(dāng)有關(guān)。
四、農(nóng)藥殘留超標(biāo)
GB 2763-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
注意:GB?2763.1-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量 將于2023.5.1實(shí)施
1、三氯殺螨醇(1批次)
三氯殺螨醇是一種廣譜性有機(jī)氯殺螨劑,一般用于殺滅棉花、果樹、花卉等的螨蟲。急性毒性分級為低毒級,少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用三氯殺螨醇超標(biāo)的食品,可能對人體健康有一定影響。
三氯殺螨醇是禁用農(nóng)藥,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,三氯殺螨醇在茶葉中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
茶葉中三氯殺螨醇?xì)埩袅砍瑯?biāo)的原因,可能是種植戶違規(guī)使用導(dǎo)致,也可能是茶園土壤中有三氯殺螨醇?xì)埩簟?/div>
2、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽(2批次)
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑,具有觸殺、胃毒和組織滲透作用,對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜(菜豆、菜用大豆除外)中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。
豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
3、氧樂果(1批次)
氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥,有良好的觸殺和胃毒作用,主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用氧樂果超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
豇豆中氧樂果殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。
4、吡蟲啉(2批次)
吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑,具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
5、草甘膦(1批次)
草甘膦是非選擇性內(nèi)吸性除草劑,通過葉面吸收并快速在植物體內(nèi)傳導(dǎo),使雜草枯竭死亡。少量的殘留一般不會引起人體急性中毒,但長期食用草甘膦超標(biāo)的食品,對人體健康也有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2016)中規(guī)定,草甘膦在茶葉中的最大殘留限量值為1mg/kg。
茶葉中草甘膦殘留量超標(biāo)的原因,可能是茶農(nóng)在種植過程中違規(guī)使用,或在臨近采收的茶樹上不當(dāng)使用造成的。
6、噻蟲胺(2批次)
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑,具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用,對蚜蟲、斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019、GB 2763—2021)中均規(guī)定,噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
豇豆中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
7、噻蟲嗪(2批次)
噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑,具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用,對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規(guī)定,噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,在莢可食類豆類蔬菜(菜豆除外)中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
香蕉、豇豆中噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
8、倍硫磷(1批次)
倍硫磷是有機(jī)磷神經(jīng)毒劑,對害蟲具有觸殺和胃毒作用,對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用倍硫磷超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
豇豆中倍硫磷殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
9、滅蠅胺(1批次)
滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑,干擾蛻皮和蛹化,對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用滅蠅胺超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。
豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因,可能是為保證豇豆收成和良好賣相,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。
五、獸藥殘留超標(biāo)
GB 31650-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量及農(nóng)業(yè)部公告
注意:GB 31650.1-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量 已于2023.2.1實(shí)施
1、呋喃西林代謝物(2批次)
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥,具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速,其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定,故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品,其可能在人體內(nèi)蓄積,引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細(xì)胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。
《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號)規(guī)定,呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品,即在動(dòng)物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。
蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物的原因,可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用。
2、呋喃唑酮代謝物(1批次)
呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥,具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速,其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定,故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃唑酮代謝物的食品,可能在人體內(nèi)蓄積,引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。
《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號)中規(guī)定,呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品(在動(dòng)物性食品中不得檢出)。
蜂蜜中檢出呋喃唑酮代謝物的原因,可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用抗菌藥。
六、食品添加劑超范圍超限量使用問題
GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 及其相關(guān)增補(bǔ)公告
1、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))(5批次)
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑,對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收,并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶,長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))最大使用量為0.5g/kg。
月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該食品添加劑,也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高,還可能是在添加過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,其他谷物粉類制成品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。
蕎麥冷面中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))的原因,可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
2、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))(4批次)
苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑,對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品,可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒,危害肝臟健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))在醬油中最大使用限量為1.0g/kg。
醬油中苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件而超限量使用;也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))在水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭中不得使用。
水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭中檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))在蜜餞涼果中的最大使用限量為0.5g/kg。
蜜餞涼果中苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用;也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
3、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))(5批次)
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng),防腐效果好,是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品,可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蜜餞涼果中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))的最大使用量為0.5g/kg。
蜜餞涼果中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用,也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))在加工食用菌和藻類的最大使用量為0.5g/kg。
加工食用菌和藻類中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用;也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蝦味片中不得使用山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))。
蝦味片中檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))的原因,可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,其他谷物粉類制成品中不得使用山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))。
蕎麥冷面中檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))的原因,可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期、或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。
4、二氧化硫殘留量(3批次)
二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑,具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害,但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,二氧化硫(以二氧化硫殘留量計(jì))在蜜餞涼果中最大使用量為0.35g/kg。
蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫,也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確,還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,二氧化硫(以二氧化硫殘留量計(jì))在干制蔬菜(脫水馬鈴薯除外)中最大使用量為0.2g/kg。
蔬菜干制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫,也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確,還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。
5、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和(1批次)
防腐劑是常見的食品添加劑,指天然或合成的化學(xué)成分,用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會對人體健康造成損害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
醬油中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
6、亮藍(lán)(9批次)
亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號,水溶性非偶氮類化合物,是常見的人工合成著色劑,在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品,存在致畸、致癌的風(fēng)險(xiǎn),可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,話化類蜜餞中不得使用亮藍(lán);涼果類蜜餞中亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg……
話化類蜜餞中檢出亮藍(lán)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而超范圍使用,也可能是企業(yè)為摻假造假違規(guī)使用色素。
涼果類蜜餞中亮藍(lán)檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品亮藍(lán)超標(biāo),也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而過量使用,還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
7、胭脂紅(5批次)
胭脂紅又名大紅、亮猩紅,偶氮類化合物,是常見的人工合成著色劑,在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。胭脂紅在動(dòng)物試驗(yàn)無中毒現(xiàn)象,但是如果長期攝入胭脂紅超標(biāo)的食品,存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蜜餞涼果中胭脂紅的最大使用量為0.05g/kg,水果罐頭中胭脂紅的最大使用量為0.1g/kg。
蜜餞涼果、水果罐頭中胭脂紅檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品胭脂紅超標(biāo),也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而過量使用,還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
8、日落黃(3批次)
日落黃又名食用黃色3號,水溶性偶氮類化合物,是常見的人工合成著色劑,在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入日落黃超標(biāo)的食品,可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蜜餞涼果中日落黃的最大使用量為0.1g/kg。
蜜餞涼果中日落黃檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品日落黃超標(biāo),也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而過量使用,還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
9、檸檬黃(1批次)
檸檬黃又名食用黃色4號,水溶性偶氮類化合物,是常見的人工合成著色劑,在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品,可能對人體肝臟等造成損害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蜜餞涼果中檸檬黃的最大使用量為0.1g/kg。
蜜餞涼果中檸檬黃檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品檸檬黃超標(biāo),也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而過量使用,還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
10、莧菜紅(11批次)
莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅,水溶性偶氮類化合物,是常見的人工合成著色劑,在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品,存在致畸、致癌的可能性,可能危害人體健康。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。
蜜餞涼果中莧菜紅超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品莧菜紅超標(biāo),也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而過量使用,還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,水果罐頭中不得使用莧菜紅。
水果罐頭中檢出莧菜紅的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而超范圍使用,也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。
11、誘惑紅(3批次)
誘惑紅,別名艷紅、阿落拉紅,屬于合成著色劑,在食品工業(yè)中有非常廣泛的應(yīng)用。誘惑紅應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)使用,長期攝入,存在致畸、致癌的可能性。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,裝飾性果蔬中誘惑紅最大使用量為0.05g/kg。
裝飾性果蔬中誘惑紅檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品誘惑紅超標(biāo),也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而過量使用,還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,水果罐頭中不得使用誘惑紅。
水果罐頭中檢出誘惑紅的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價(jià)值而超范圍使用,也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。
12、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和(7批次)
著色劑又稱食用色素,用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入,會加重肝臟和胃腸道的負(fù)擔(dān),對人體健康造成一定危害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,相同色澤著色劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
蜜餞涼果中相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑,也可能是在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各相同色澤著色劑的用量。
13、鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))(5批次)
含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害,但長期食用鋁超標(biāo)的食品過量攝入鋁可能會導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降,與兒童智力發(fā)育障礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病有關(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,明礬(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)可以在油條等油炸面制品制作過程中使用,但其鋁(Al)的最大殘留限量值為100mg/kg(干樣品,以Al計(jì))。
油炸面制品中鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品觀感、口感,在加工過程中超量使用含鋁食品添加劑,也可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al計(jì))為200mg/kg。
粉絲、粉條中鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量,也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,餅干中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。
餅干中鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑;也可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量;還可能是其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
《綠色食品 淀粉及淀粉制品》(NY/T 1039—2014)中規(guī)定,鋁(以Al計(jì))在綠色食品淀粉制品中不得檢出(<25mg/kg)。
綠色食品粉絲、粉條中鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格按照綠色食品要求控制原料(食用淀粉)的采購和含鋁食品添加劑的使用,也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中含有鋁。
14、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))(3批次)
甜蜜素,化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一,甜度是蔗糖的40—50倍。長期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品,可能會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,白酒中不得使用甜蜜素。
白酒中檢出甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善口感,也可能是在生產(chǎn)過程中與配制酒交叉污染。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,果脯類蜜餞中甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))的最大使用量為1.0g/kg,涼果類蜜餞中甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))的最大使用量為8.0g/kg。
蜜餞中甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品口感,在加工過程中超量使用;也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。
15、糖精鈉(以糖精計(jì))(2批次)
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑,在人體內(nèi)不被吸收,不產(chǎn)生熱量,大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品,可能會影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,白酒、醬油中不得使用糖精鈉(以糖精計(jì))。
白酒中檢出糖精鈉(以糖精計(jì))的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)添加以改善口感,也可能是在生產(chǎn)過程中與配制酒交叉污染所致。
醬油中檢出糖精鈉(以糖精計(jì))的原因,可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。
16、安賽蜜(1批次)
安賽蜜又稱乙;前匪徕洠鳛樘鹞秳⿵V泛應(yīng)用于食品中,不在人體內(nèi)代謝和提供能量。長期食用安賽蜜超標(biāo)的食品,可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,果蔬汁(漿)中不得使用安賽蜜。
果蔬汁(漿)中檢出安賽蜜的原因,可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用,也可能是原輔料把關(guān)不嚴(yán)或生產(chǎn)環(huán)節(jié)交叉污染造成。
17、香蘭素(3批次)
香蘭素是一種常用香精、香料類食品添加劑,因具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香,廣泛運(yùn)用于各種需要增加奶香氣的調(diào)香食品中,尤其是乳制品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標(biāo)準(zhǔn)要求使用香蘭素不會對人體造成健康危害,但大量攝入香蘭素會導(dǎo)致頭暈、惡心等癥狀,嚴(yán)重時(shí)會造成肝、腎損傷。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,0至6個(gè)月嬰兒配方食品中不得添加任何食用香料,較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規(guī)定限量使用香蘭素。
1段嬰兒配方乳粉檢出香蘭素的原因,可能是企業(yè)在切換不同月齡嬰幼兒食品生產(chǎn)線時(shí),清場不徹底導(dǎo)致,也可能是不法商販為了達(dá)到以次充好、以假亂真等目的,違法添加此類物質(zhì)。
七、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
1、酸價(jià)(KOH)(9批次)
酸價(jià),又稱酸值,主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味,嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會產(chǎn)生醛酮類化合物,長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會對健康有一定影響。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》(GB 2716—2018)中規(guī)定,食用植物油(包括調(diào)和油)中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。
食用植物油中酸價(jià)(KOH)檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,月餅中酸價(jià)(以脂肪計(jì))的最大限量值為5mg/g。
月餅中酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定,熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)(以脂肪計(jì))的最大限量值為3mg/g。
熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》(GB 17401—2014)中規(guī)定,膨化食品中酸價(jià)(以脂肪計(jì))的最大限量值為5mg/g。
膨化食品中酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《芝麻油》(GB/T 8233—2018)中規(guī)定,一級精煉芝麻油中酸價(jià)的最大限量值為0.6mg/g。
食用植物油中酸價(jià)(KOH)檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 怪味胡豆》(DBS 50/026—2018)中規(guī)定,怪味胡豆中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。
怪味胡豆中酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
《調(diào)味面制品》(Q/WZH 0001S—2020)中規(guī)定,調(diào)味面制品中酸價(jià)(KOH)的最大限量值為3.0mg/g。
調(diào)味面制品中酸價(jià)(KOH)檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。
2、過氧化值(以脂肪計(jì))(14批次)
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害,但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》(GB 2730—2015)中規(guī)定,腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香(臘)腸的過氧化值(以脂肪計(jì))最大限量值為0.5g/100g。
腌臘肉制品中過氧化值(以脂肪計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定,餅干中過氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.25g/100g。
餅干中過氧化值(以脂肪計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定,熟制堅(jiān)果與籽類食品(除熟制葵花籽外)過氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.50g/100g;熟制葵花籽中過氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.80g/100g。
堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值(以脂肪計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,糕點(diǎn)中過氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.25g/100g。
糕點(diǎn)中過氧化值(以脂肪計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3、螨(1批次)
螨是食糖的生物指標(biāo),也是反映食糖生產(chǎn)或儲運(yùn)衛(wèi)生環(huán)境的一種指標(biāo),人體大量食入螨有可能引起消化系統(tǒng)疾病。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖》(GB 13104—2014)中規(guī)定,食糖中不得檢出螨。
食糖中檢出螨的原因,可能是在生產(chǎn)、運(yùn)輸或存放的過程中受到了螨的污染。
4、色值(3批次)
色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一,是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一,主要影響糖品的外觀,是雜質(zhì)多寡的一種反映,也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。
《白砂糖》(GB/T 317—2018)中規(guī)定,精制白砂糖的色值最大值不得超過25IU,優(yōu)級白砂糖的色值最大值不得超過60IU,一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU,二級白砂糖的色值最大值不得超過240IU。
白砂糖中色值檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng),也可能是食糖運(yùn)輸和儲存條件不佳導(dǎo)致色值升高。
《糖霜》(QB/T 4092—2010)中規(guī)定,一級糖霜的色值最大值不得超過60IU。
糖霜中色值檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng),也可能是運(yùn)輸和儲存條件不佳導(dǎo)致色值升高。
5、還原糖分(2批次)
還原糖分是指具有還原性的糖類,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一,還原糖分不達(dá)標(biāo)會影響產(chǎn)品質(zhì)量,縮短其貨架期。
《綿白糖》(GB/T 1445—2018)中規(guī)定,優(yōu)級綿白糖的還原糖分限量范圍為1.5—2.5g/100g。
優(yōu)級綿白糖中還原糖分不達(dá)標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不當(dāng),也可能與食糖運(yùn)輸、儲存條件不佳有關(guān)。
6、蛋白質(zhì)含量(6批次)
蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起,并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分,是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分,還能供給能量。人體長期攝入蛋白質(zhì)不足,會引起代謝率下降,對疾病抵抗力減退,甚至損害器官。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》(GB 19644—2010)中規(guī)定,乳粉的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥非脂乳固體的34%。
乳粉中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)以次充好,也可能是企業(yè)未進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》(GB 25191—2010)中規(guī)定,調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.3 g/100g,且該產(chǎn)品外包裝標(biāo)簽明示“優(yōu)質(zhì)乳蛋白≥3.7g/100mL”,檢測結(jié)果單位換算后,本批次產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的檢測值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,但不符合產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。
乳制品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán),也可能是企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求組織生產(chǎn)。
《冷凍飲品 雪糕》(GB/T 31119—2014)中規(guī)定,清型雪糕的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.8g/100g,該批次產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求。
冷凍飲品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是原料把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)過程配料控制不規(guī)范,還可能是未進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。
《非發(fā)酵豆制品》(GB/T 22106—2008)中規(guī)定,腐竹(干燥)的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥45.0g/100g,該批次產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)要求。
腐竹中蛋白質(zhì)不合格的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)以次充好,也可能是未進(jìn)行嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)保證產(chǎn)品質(zhì)量。
《含乳飲料》(GB/T 21732—2008)中規(guī)定,配制型含乳飲料的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于1.0g/100g。
飲料中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻,還可能是企業(yè)未按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行添加。
7、全氮(2批次)
全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一,反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。
《釀造醬油》(GB/T 18186—2000)中規(guī)定,高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油(含固稀發(fā)酵醬油)(一級)全氮(以氮計(jì))≥1.30g/100mL;低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油(三級)全氮(以氮計(jì))≥0.80g/100mL。
醬油中全氮(以氮計(jì))含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán);也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán),如釀造周期未達(dá)要求;還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。
8、氨基酸態(tài)氮(2批次)
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一,氨基酸態(tài)氮含量越高,醬油鮮味越濃,反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》(GB 2717—2018)中規(guī)定,醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL。
醬油中氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán);也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán),如釀造周期未達(dá)要求;還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。
9、不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))(2批次)
不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))是食醋中總酸的一種,以乳酸為主。不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
該批次樣品明示執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 18187—2000,明示生產(chǎn)工藝為固態(tài)發(fā)酵,《釀造食醋》(GB/T 18187—2000)中規(guī)定,固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))≥0.50g/100mL。
固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))不達(dá)標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。
10、酒精度(1批次)
酒精度又叫酒度,是指在20℃時(shí),100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù),即體積(容量)的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo),含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。
《清香型白酒》(GB/T 10781.2—1989)中規(guī)定,酒精度允許誤差為±1.0度。
酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因,可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低,無法準(zhǔn)確控制酒精度;也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范,造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差;還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。
11、果糖和葡萄糖含量(1批次)
果糖和葡萄糖是蜂蜜的主要成分,也是評價(jià)蜂蜜質(zhì)量的重要指標(biāo)。果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)會影響蜂蜜品質(zhì)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》(GB 14963—2011)中規(guī)定,蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不低于60g/100g。
蜂蜜中果糖和葡萄糖含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料蜜質(zhì)量把控不嚴(yán),也可能與加工過程中摻假有關(guān)。
12、羥基-2-癸烯酸(1批次)
10-羥基-2-癸烯酸,又稱王漿酸,是蜂王漿特有的生理活性成分,是評價(jià)蜂王漿質(zhì)量的重要指標(biāo)。10-羥基-2-癸烯酸含量不達(dá)標(biāo)會影響蜂王漿品質(zhì)。
《蜂王漿》(GB 9697—2008)中規(guī)定,質(zhì)量等級為合格品的蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量不低于1.4%。
蜂王漿中10-羥基-2-癸烯酸含量未達(dá)標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料質(zhì)量把控不嚴(yán),也可能與加工過程中摻假有關(guān)。
13、鐵(1批次)
鐵是人體必需的微量元素之一,主要參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程、維持正常的造血功能、參與維持正常的免疫功能等。鐵長期膳食供給不足,可引起體內(nèi)鐵缺乏或?qū)е氯辫F性貧血。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》(GB 10765—2010)中規(guī)定,鐵含量應(yīng)在0.10-0.36mg/100kJ范圍內(nèi),且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB 13432—2013)中規(guī)定,能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)簽明示值的80%。
本批次不合格樣品鐵含量符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》(GB 10765—2010)但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求,實(shí)際含量低于標(biāo)示值的80%。
嬰幼兒配方食品中鐵含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中營養(yǎng)素實(shí)際添加量低于配方設(shè)計(jì)添加量,也可能與生產(chǎn)工藝混合工序不到位,導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻有關(guān)。
14、維生素D(1批次)
維生素D是一種脂溶性維生素,是嬰幼兒以及兒童生長發(fā)育不可缺少的微量營養(yǎng)素,除了對骨質(zhì)的礦化作用外,還參與機(jī)體的各種代謝、免疫等反應(yīng)。維生素D缺乏不僅可導(dǎo)致鈣的吸收利用降低,出現(xiàn)佝僂病、骨軟化癥及骨質(zhì)疏松等問題,而且可能導(dǎo)致免疫系統(tǒng)功能紊亂。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》(GB 10765—2010)中規(guī)定,維生素D含量應(yīng)在0.25—0.60μg/100kJ范圍內(nèi),根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》(GB 13432—2013)中規(guī)定,在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi),能量和營養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。
嬰幼兒配方食品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因,可能是由于復(fù)合營養(yǎng)素與嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)的配方設(shè)計(jì)不匹配,也可能是生產(chǎn)工藝安排不合理或者混合工序不到位,還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
編輯:foodqm
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