|
|
|
食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查管理條款及依據(jù)
|
|
|
|
|
1.6車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置,并有相應(yīng)的使用記錄。
1.7定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄,生產(chǎn)場所無蟲害跡象。
|
|
|
|
5.原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品貯存及使用管理制度
|
(《食品安全法》第50條;GB14881 7.1、7.3 )
*2.1查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件;供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料,有檢驗記錄。
*2.2進(jìn)貨查驗記錄及證明材料真實、完整,記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個月,沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。
2.3建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。
|
5.原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、
6.原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨貯存記錄、
7.原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨領(lǐng)取記錄
|
|
|
11.生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度、
|
(《食品安全法》第33、46、47、83條;GB14881 5.2.3、6.1)
3.1 有食品安全自查制度文件,定期對食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置。
*3.2使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗記錄內(nèi)容一致。
*3.3 建立和保存生產(chǎn)投料記錄,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。
*3.9 建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄。
3.12 有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的,定期進(jìn)行監(jiān)測并記錄。
3.13 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。
|
10.原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨使用記錄、
15.生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄、
18.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)記錄
|
|
|
17.委托三方檢驗機(jī)構(gòu)管理制度、
|
(《食品安全法》第51、81條;GB14881 9.1、9.3)
*4.4 建立和保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄,檢驗記錄真實、完整。
4.5 按規(guī)定時限保存檢驗留存樣品并記錄留樣情況。
|
|
|
|
|
5.8 銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
|
|
|
|
|
6.1 建立和保存不合格品的處置記錄,不合格品的批次、數(shù)量應(yīng)與記錄一致。
*6.2 實施不安全食品的召回,有召回計劃、公告等相應(yīng)記錄。
|
|
|
|
|
(《食品安全法》第44、45條;GB14881 12)
7.2 有食品安全管理人員、檢驗人員、負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和考核記錄。
7.4 企業(yè)負(fù)責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓(xùn)、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)履行了崗位職責(zé)并有記錄。
*7.5 建立從業(yè)人員健康管理制度,直接接觸食品人員有健康證明,符合相關(guān)規(guī)定。
7.6 有從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度,并有相關(guān)培訓(xùn)記錄。
|
38.食品安全責(zé)任職責(zé)分工記錄表、
40.食品安全培訓(xùn)記錄表、
41.食品安全考核記錄表
|
|
|
28.食品安全應(yīng)急預(yù)案管理制度、
|
8.1 有定期排查食品安全風(fēng)險隱患的記錄。
8.2 有按照食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練,落實食品安全防范措施。
*8.3 發(fā)生食品安全事故的,有處置食品安全事故并報告。
|
46.食品事故應(yīng)急預(yù)案演練記錄
|
|
|
|
9.2 供水設(shè)施符合國家相關(guān)規(guī)定。
9.4污水符合國家污水排放相關(guān)規(guī)定。
|
|
|
10.1 廢棄物應(yīng)定期清除;易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除,必要時應(yīng)及時清除廢棄物;處理方式對產(chǎn)品、環(huán)境無污染,符合養(yǎng)殖業(yè)要求。
10.2 隔離防止污染、防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出、防止蟲害孳生。
|
|
|
11.1 根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求,為降低食品加工人員對食品的污染風(fēng)險而配備的專用服裝。
11.2 應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等,降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險。
11.3 生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好;及時更換。
|
|
|
|
33.防止生物、物理、化學(xué)污染的管理制度
|
12.1 分析可能的污染源和污染途徑,制定適當(dāng)?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?/span>
12.2 食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度,按照GB 2760的要求使用。
12.4 清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,妥善保存、明顯標(biāo)示、分類貯存;領(lǐng)用時準(zhǔn)確計量、記錄。
12.5 采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險。
12.6 采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。
12.7 進(jìn)行現(xiàn)場維修、維護(hù)及施工等工作時,應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染
|
|
|
(《食品安全法》第 46、50、51、59 條;GB14881 14)
13.1 采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。
13.2 產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。
13.3 食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名,記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。
13.4 客戶投訴處理機(jī)制,客戶提出的書面或口頭意見、投訴,企業(yè)相關(guān)管理部門作記錄。
|
|
|
(《食品安全法》第 46、50、51、59 條;GB14881 14)
14.1 文件有效管理。確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。
|
|
|
|
|
|
|
|