2023年5月10日,國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準審評委員會秘書處發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準 食品營養(yǎng)強化劑 (6S)-5-甲基四氫葉酸,氨基葡萄糖鹽》等5項食品安全國家標(biāo)準(征求意見稿)意見的函,其中包含了《食品安全國家標(biāo)準 乳粉和調(diào)制乳粉》(征求意見稿)(以下簡稱《征求意見稿》)。
《征求意見稿》是對《食品安全國家標(biāo)準 乳粉》(GB 19644-2010)(以下簡稱“2010版”)的修訂,食品伙伴網(wǎng)將《征求意見稿》與2010版中主要變化點進行梳理分析,修訂情況如下:
1、修改了標(biāo)準名稱
標(biāo)準名稱由《食品安全國家標(biāo)準 乳粉》修改為《食品安全國家標(biāo)準 乳粉和調(diào)制乳粉》,在標(biāo)準名稱中增加了調(diào)制乳粉,更有利于調(diào)制乳粉適用標(biāo)準的查找。
2、擴大乳原料范圍,限定乳原料來源
將定義中的“生牛(羊)乳”改為“生乳”,增加特色奶畜乳來源,與生乳標(biāo)準銜接;同時將定義中“生乳”前增加“單一品種的”的限定,防止產(chǎn)品摻假。對乳固體含量提出了更高的要求,明確說明是“來自主要原料”中的。
3、修訂乳原料技術(shù)要求和檢測方法
感官要求:增加乳粉色澤要求“乳白色”;對乳粉的滋味、氣味進行了修改,由“乳香味”修改為“乳滋味、氣味”;將乳粉和調(diào)制乳粉的檢驗方法“取適量試樣置于50mL燒杯中”改為“取適量試樣置于干燥、潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中”,便于實際檢驗操作,同時增加“沖調(diào)后”的表述。
理化指標(biāo):增加牦牛乳粉、調(diào)制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉、驢乳粉、調(diào)制驢乳粉、馬乳粉和調(diào)制馬乳粉的理化指標(biāo)要求;將蛋白質(zhì)、脂肪、水分的單位由“%”調(diào)整為“g/100g”;脂肪、復(fù)原乳酸度的檢測方法更新。
微生物限量:將原標(biāo)準中的金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌的限量要求修訂為“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”;擴大微生物限量要求到牦牛乳粉、調(diào)制牦牛乳粉、駱駝乳粉、調(diào)制駱駝乳粉、驢乳粉、調(diào)制驢乳粉、馬乳粉、調(diào)制馬乳粉產(chǎn)品;菌落總數(shù)注釋部分增加“如添加活菌,產(chǎn)品中活菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g”的要求。
4、新增產(chǎn)品標(biāo)識要求
產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“乳粉”或“調(diào)制乳粉”。牛乳粉標(biāo)識為“乳粉”或“奶粉”,其他奶畜來源的乳粉應(yīng)標(biāo)識奶畜品種;調(diào)制牛乳粉可標(biāo)識為“調(diào)制乳粉”或“調(diào)制奶粉”,其他奶畜為主要來源的調(diào)制乳粉應(yīng)標(biāo)識奶畜品種。
小結(jié)
食品伙伴網(wǎng)經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn),此版征求意見稿相比于2010版標(biāo)準文本發(fā)生了較大的變化,與2020年征求意見稿相比也有部分變化。在用詞上更加精煉、嚴謹,所表達的含義更加清晰明了,更有利于支持國內(nèi)特色乳品的發(fā)展。
《征求意見稿》正在面向全社會公開征求意見(截至2023年6月30日),為了促進行業(yè)進一步多元化、規(guī)范化、科學(xué)化發(fā)展,建議相關(guān)單位不要錯過提出修訂意見的寶貴機會。
食品伙伴網(wǎng)會持續(xù)關(guān)注標(biāo)準發(fā)布的最新進展,希望上面的解讀能為廣大食品企業(yè)的人員提供幫助。
GB 19644《食品安全國家標(biāo)準 乳粉和調(diào)制乳粉》(征求意見稿)與2010版標(biāo)準文本比對表
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