菌類食物具有高蛋白、低脂肪、低熱量,富含維生素及多種礦物質(zhì)的特點(diǎn),冬季吃野生菌既飽了口福,又有養(yǎng)生的功效。
菌類的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜,同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。
菌類含有多種維生素,鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經(jīng)常食用可補(bǔ)充微量元素的不足。
1、黑木耳
含有蛋白質(zhì)約10% ,同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營養(yǎng)物質(zhì)。
其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì),能促進(jìn)胃腸蠕動,促使腸道脂肪食物的排泄,減少食物脂肪的吸收,有減肥作用。
2、蘑菇
有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點(diǎn),其中的維生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌類。
它還含有一種抑制腫瘤生長的物質(zhì),有明顯的抗癌作用。挑選蘑菇時應(yīng)選擇色白、莖粗、傷痕少的。
由于容易氧化變色,洗凈后在清水中浸泡,以隔絕空氣,但不適用于鐵質(zhì)容器浸泡,否則將變成黑色,味道也不好。
3、金針菇
含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B群以及人體所需的八種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進(jìn)健腦的作用。
選購金針菇時應(yīng)選擇純白色、淡黃色或黃褐色新鮮亮澤的,持有一定水分,菌蓋和莖無斑點(diǎn)、無缺損、無皺縮的。
4、草菇
肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美。草菇維生素C含量高,能促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體免疫力。
而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引,適合妊娠糖尿病媽媽食用。
5、杏鮑菇
含豐富糖質(zhì)和蛋白質(zhì)?纱龠M(jìn)人體對脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解。預(yù)防和抑制腫瘤,利尿、健脾胃、助消化。
挑選的時候要選擇外形別致,實(shí)體肥大粗壯的。
6、蟹味菇
含食物纖維、鈣、維生素D和B2,可以解決便秘和降低膽固醇。
挑選蟹味菇的時候,要選擇傘部很小、顏色鮮艷,莖部豎直的。
7、豬肚菇
營養(yǎng)價值豐富,含有蛋白質(zhì)、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,口感脆嫩,味甘淡,炒燉皆宜。
8、袖珍菇
又稱為小平菇,含有蛋白質(zhì)、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,氨基酸含量豐富,長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。
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