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7組錯(cuò)誤的食物相克真相 讓你大跌眼鏡

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-01-08  來源:愛美網(wǎng)
核心提示:7組錯(cuò)誤的食物相克真相 讓你大跌眼鏡

  錯(cuò)誤的食物相克:黃豆燉豬肉

  相克“理由”:影響營養(yǎng)素的利用

  ——黃豆中植酸含量很高,其中60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率。

  專家評判:這種說法可信度為零

  含有植酸的食物可不止黃豆一種,我們?nèi)粘3缘拿娣、大米中也含有植酸,是不是米飯和豬肉不能一起吃呢?而且魚、蝦及其他肉類也富含蛋白質(zhì),黃豆本身也是蛋白質(zhì)的良好來源,為何單說黃豆不能和豬肉同吃?況且從營養(yǎng)學(xué)的角度上看,蛋白質(zhì)物種越遠(yuǎn)的,搭配后的營養(yǎng)價(jià)值越高,豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。

  錯(cuò)誤的食物相克:栗子和牛肉

  相克“理由”:消化不良

  ——牛肉和板栗子混在一起吃,易出現(xiàn)消化不良、嘔吐等癥狀。

  專家評判:不但不相克,還可強(qiáng)身健體

  板栗屬于堅(jiān)果類,淀粉含量很高,并不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂,難以消化。同時(shí)還富含膳食纖維,營養(yǎng)保健價(jià)值很高。在冬季,板栗和牛肉一起燉著吃,對那些腎虛、脾胃功能較弱的人非常適合,健康人吃更能強(qiáng)身健體。不過食用時(shí)一定要控制好量,比如進(jìn)食牛肉每次不要超過2兩,栗子六七粒即可。

  錯(cuò)誤的食物相克:南瓜與羊肉

  相克“理由”:難以消化

  ——中醫(yī)古籍記載,南瓜與羊肉同食難以消化,會導(dǎo)致胸悶腹脹等癥狀。

  專家評判:老祖宗說的也不一定對

  此說法來自李時(shí)珍的《本草綱目》:“南瓜不可與羊肉同食。令人氣壅”。理由是南瓜補(bǔ)中益氣,羊肉大熱補(bǔ)虛,兩補(bǔ)同進(jìn),會導(dǎo)致胸悶腹脹等癥狀。這其實(shí)沒有什么道理。羊肉蛋白質(zhì)含量高,并含有豐富的礦物質(zhì)和維生素,南瓜的營養(yǎng)成分較全面,尤其胡蘿卜素含量高,含有豐富的糖類和淀粉,所以吃起來又香又甜。

  近代營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明,多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變,提高人體免疫力。南瓜加羊肉其實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的搭配,南方有一道“粉蒸羊肉”,將南瓜挖空做成容器,放入羊肉、米粉及佐料,上籠蒸熟,營養(yǎng)美味,特別可口。

  錯(cuò)誤的食物相克:雞肉加芝麻

  相克“理由”:中毒

  ——雞肉與芝麻相克,同食量大可能死亡。

  專家評判:純屬無稽之談

  說雞肉和芝麻同食會中毒是非;闹嚨。雞肉中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白,此外,還含有飽和以及不飽和脂肪酸。芝麻中含有植物性不飽和脂肪酸,同時(shí)含有維生素E和豐富的鈣,兩者在一起沒有任何不良反應(yīng),更不會導(dǎo)致死亡。

  中餐里著名的“芝麻雞里脊”、“雞肉芝麻條”和“怪味雞”都是這兩種原料很好的結(jié)合實(shí)例。我國南方很多地方產(chǎn)婦“坐月子”時(shí)有吃麻油雞的傳統(tǒng),被當(dāng)成是產(chǎn)婦恢復(fù)體力的最佳調(diào)養(yǎng)品。

  錯(cuò)誤的食物相克:人參與蘿卜

  相克“理由”:功能相悖

  ——人參的補(bǔ)益作用強(qiáng),蘿卜有順氣之功效,人參補(bǔ)氣,蘿卜消氣,兩者功能相悖。

  專家評判:此“氣”非彼“氣”

  服人參忌食蘿卜,不僅是民間傳統(tǒng),而且在一些古代、近代的中藥書中也如此說。其根據(jù)是人參補(bǔ)氣而蘿卜消氣,二者同食會消解人參的補(bǔ)益功效。不過,人參所補(bǔ)的是人體中的元?dú),元(dú)庠谥嗅t(yī)中則是指人體生理活動的基本功能;蘿卜消氣,這里的氣是指胃腸消化不良所產(chǎn)生的脹氣,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí):蘿卜中含豐富的淀粉酶,具有助消化和消除胃腸脹氣的功能。同時(shí)服人參、吃蘿卜應(yīng)該沒有禁忌。

  錯(cuò)誤的食物相克:狗肉加大蒜

  相克“理由”:引起中毒

  ——狗肉和大蒜同食可以引起中毒,飲用人奶或豆豉汁可解其毒。

  專家評判:實(shí)踐證明,食之無害

  《本草綱目》里的確有“狗肉與蒜食,損人”的說法。但是蒜茸狗肉是很常見的一道朝鮮菜,狗肉和大蒜也被貴州、廣西、湖南、廣東等地人們經(jīng)常搭配,吃者甚眾,從未聽說有什么不良后果。有些地方還有“吃肉不加蒜,營養(yǎng)減一半”的說法。

  錯(cuò)誤的食物相克:青椒炒豬肝

  相克“理由”:破壞微量元素

  ——青椒含維生素C豐富,豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子,則加速氧化,會使維生素C和金屬微量元素都遭到破壞。

  專家評判:二者是親密伙伴

  維生素C是因其抗氧化作用而著名的,與鐵可以說是一對親密伙伴。維生素C能夠使食物中的三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變成二價(jià)鐵,還能螯合鐵,使之形成小分子的可溶性鐵螯合物,從而促進(jìn)鐵的吸收。而關(guān)于維生素C對銅、鋅吸收的影響,目前的研究都是在非生理性、大劑量補(bǔ)充的情況下進(jìn)行的,并未曾在人體得到驗(yàn)證。所以不必在意青椒中維生素C對銅、鐵、鋅的影響。

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編輯:yuanlee

 
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