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炒菜保存前盡量少翻動

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-26  來源:西安商報
核心提示:炒熟的蔬菜久存之后,也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題,這是由于微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶,能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,使其含量上升。

  炒熟的蔬菜久存之后,也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題,這是由于微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶,能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,使其含量上升。

  如果能夠在烹調(diào)之后馬上撥出一份,不再翻動,盡快放入冰箱當中保存,第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。

  我們曾經(jīng)測定過,熟的綠葉菜在冰箱里放24小時,亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g,遠遠達不到引起安全問題的水平(如暴腌菜可高達100mg/100g以上)。

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關(guān)鍵詞: 炒菜 保存 翻動 營養(yǎng)
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