木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,而且價(jià)格也不貴,已經(jīng)成為家庭日常生活中必不可少的菜肴。有一個(gè)問題最讓讀者撓頭的,有一些不法商販販賣的假木耳或者是做過假的木耳,讓消費(fèi)者很難分辨,這也是在家庭醫(yī)生在線咨詢求教最多的一種。專家告訴大家要想買到好木耳,需要掌握一些訣竅,概括起來就是“手捏、口嘗、用水泡”。
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一、先用手捏。通常,純正的黑木耳含水分較少,用手捏,容易捏碎;捏完再放開,朵片可以很好地伸展,而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多,不容易捏碎。
二、再用嘴嘗嘗。好木耳口感純正,不僅沒有異味,還能嘗出清香。劣質(zhì)木耳就不同了,香味嘗不出來,怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會(huì)不會(huì)害人,單是離“好吃”就差得很遠(yuǎn)。
三、還可用水泡。被墨水泡過的劣質(zhì)黑木耳會(huì)有墨水的臭味,仔細(xì)聞還是能聞出來的。另外,在處理木耳的時(shí)候,少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了,就別吃了。黑木耳不會(huì)掉色,如果掉色,就證明它被墨水或其他色素染過。
現(xiàn)在,有不少黑心商販用價(jià)格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有黑木耳高,味道也沒有黑木耳好,但模樣卻和黑木耳很像。具體說來,地耳個(gè)頭較大,黑木耳個(gè)頭較小;地耳厚,黑木耳;地耳的正面多為紅褐色,背面泛黃,而黑木耳的正面是黑色的,背面是灰白色的。
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