這個時節(jié)，人們在市場上看到只有夏天才有的反季瓜果，會認為是溫室里栽培出來的高科技產(chǎn)品，但買回家一吃卻根本嘗不出水果味來。這是怎么回事呢？
的確，一些市場上買的反季水果并不是溫室里栽培出來的高科技產(chǎn)品，而是被不法小商販特殊處理了的假冒產(chǎn)品。比如，一些商販為了牟取暴利，廉價批購七八成熟的香蕉，在未熟的香蕉表面涂上一層含有二氧化硫的催熟劑，再用三四十度的爐火熏烤后藏置，一兩天時間香蕉變得色黃、鮮嫩，成了惹人喜愛的上品。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。
水果在自然成熟過程中會釋放出少量乙烯使香蕉、柿子、蘋果等成熟。為便于水果儲藏、運輸，將接近成熟期的果品提前采摘，上市銷售前用乙烯催熟是常用的方法。但專家指出，此方法催熟所使用的乙烯是微量的，一般不會對人體造成危害。如果為了使水果提前上市賣好價錢，將成熟期較遠的青果催熟，則需要大量乙烯，這樣的水果吃了后對人體有害。如市面上部分外觀黃亮，吃起來有生味的香蕉就是采用大量的乙烯或其他化學物質催熟的。
目前，植物生長調節(jié)劑在蔬菜和水果等種植業(yè)應用較多，一株果樹從幼苗到成熟最多可以使用十幾種激素。激素可以促進果實長大、發(fā)育、催紅等，同時產(chǎn)量增加。水果的催熟技術已經(jīng)有十幾年的經(jīng)驗了，只要方法適當、劑量適度就不會對人體健康造成傷害。但是，一些不法商販將非法途徑得來的偽劣蠟打在水果上，以便于改變水果的色澤和外觀，這對人體有害。
如果可能，人們最好少買反季水果，而購買當季水果。因為當季水果是在自然環(huán)境中長熟的，不用催熟劑，不會存放很長時間，也不用很多防腐劑，因此可以相對放心一些。
如果需要購買反季水果，首先要看水果的外形、顏色。盡管經(jīng)過催熟的果實呈現(xiàn)出成熟的性狀，但是作假只能對一方面有影響，果實的皮或其他方面還會有不成熟的感覺。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，條紋清晰，瓜蒂老結；催熟的瓜皮顏色鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發(fā)青。人們一般比較喜歡秀色可餐的水果。而實際上，其貌不揚的水果倒是更讓人放心。
其次，通過聞水果的氣味來辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味；催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味。真正熟到好處的水果都有其特殊的香味，甜甜的釅釅的有點醉人。催熟的果子散發(fā)不出香味；催得過熟的果子往往能聞得出發(fā)酵氣息；注水的西瓜能聞得出自來水的漂白粉味。
再有，催熟的水果有個明顯特征，就是分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易識別。
