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HACCP體系在蔬菜基地中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-09-29  來源:食品伙伴網(wǎng)  作者:吳永發(fā)
核心提示: 本文主要研究了蔬菜出口的形勢和現(xiàn)狀,總結(jié)了出現(xiàn)問題的原因,分析了蔬菜種植過程中存在的安全危害,確定了關(guān)鍵控制點(diǎn),制定了相應(yīng)的HACCP計(jì)劃,旨在提高出口蔬菜的安全、衛(wèi)生。

HACCP體系在蔬菜基地中的應(yīng)用

 

吳永發(fā)(珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局)

 

摘要  本文主要研究了蔬菜出口的形勢和現(xiàn)狀,總結(jié)了出現(xiàn)問題的原因,分析了蔬菜種植過程中存在的安全危害,確定了關(guān)鍵控制點(diǎn),制定了相應(yīng)的HACCP計(jì)劃,旨在提高出口蔬菜的安全、衛(wèi)生。

關(guān)鍵詞:蔬菜基地  HACCP體系

 

隨著人們生活水平的提高和對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的日益重視,食品安全問題已成為當(dāng)今國際社會(huì)影響廣泛的社會(huì)問題和關(guān)注的焦點(diǎn)。中國入世后,進(jìn)口國紛紛利用WTO允許的、符合SPS協(xié)議的非關(guān)稅技術(shù)貿(mào)易壁壘(TBT)遏制我國食品的輸出,具體表現(xiàn)在很多發(fā)達(dá)國家逐步完善本國的食品安全控制體系,對(duì)進(jìn)口食品中農(nóng)獸漁藥殘留檢測項(xiàng)目增多,殘留限量指標(biāo)苛刻,致使我國食品出口總量出現(xiàn)嚴(yán)重滑坡。尤其是2002年輸美、日蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測項(xiàng)目迅速增多,乃至發(fā)展到搞排外性的突擊立法,致使我國出口企業(yè)有的因惡性雜質(zhì)遭到國外的巨額索賠,導(dǎo)致工廠倒閉;有的蔬菜種植基地因農(nóng)殘超標(biāo)上了美國FDA黑名單,從此退出了美國市場,使蔬菜出口雪上加霜、舉步維艱。

我認(rèn)為,造成上述這些嚴(yán)重后果的,既有國際政治因素,也有我們自身的“先天不良”。例如:我國蔬菜方面的法律法規(guī)、管理體系很不健全,有的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后;企業(yè)主管人員、農(nóng)藥經(jīng)營者和農(nóng)民對(duì)所使用農(nóng)藥缺乏必要的了解;土地的極大分散給蔬菜集約式種植管理帶來了負(fù)面影響等等。

而蔬菜出口又是新興產(chǎn)業(yè),發(fā)展迅猛,我國年出口量超過200萬噸,是大宗出口商品之一。因此,建立一套完整的蔬菜種植質(zhì)量控制體系,與國際食品安全、衛(wèi)生要求接軌,既是提高我國蔬菜在國際市場的競爭力、增加出口創(chuàng)匯的當(dāng)務(wù)之急,又是農(nóng)民致富、企業(yè)發(fā)展、國力增強(qiáng)的迫切需要。

在蔬菜基地中建立HACCP模式

蔬菜基地GMP21號(hào)總局令《供港澳蔬菜檢驗(yàn)檢疫管理辦法》中有關(guān)蔬菜基地注冊(cè)登記的要求。

蔬菜基地SSOP

水源的安全

蔬菜基地選址的首要條件是附近沒有污染源,灌溉水不得受工業(yè)廢水污染,參照《無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》(GB/T18407.1-2),灌溉水質(zhì)量應(yīng)符合:

表一:灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目

指標(biāo)

氯化物

250mg/1

氰化物

0.5mg/1

氟化物

3.0mg/1

總汞

0.001mg/1

0.05mg/1

0.1mg/1

0.005mg/1

鉻(六價(jià))

0.1mg/1

石油類

1.0mg/1

PH

5.5-8.5

水的檢測頻率:至少每個(gè)生長季節(jié)檢測一次。

蔬菜直接接觸的土壤和空氣的安全

土壤中污染物的形態(tài)、含量和有效性直接影響著蔬菜生長狀況,進(jìn)而影響蔬菜品質(zhì)。蔬菜基地選址應(yīng)避免選擇重金屬污染嚴(yán)重、硝酸鹽超標(biāo)、農(nóng)殘超標(biāo)的場所,應(yīng)盡量選擇土壤肥力水平高的田地。土壤環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)可參照《無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》(GB/T18407.1-2),應(yīng)符合:

表二:土壤的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

 

項(xiàng)目

指標(biāo)

PH<6.5

PH<6.5-7.5

PH>6.5

總貢

0.3mg/l

0.5mg/l

1.0mg/l

總砷

40 mg/l

30mg/l

25mg/l

100mg/l

150mg/l

150mg/l

0.3mg/l

0.3mg/l

0.6mg/l

(六價(jià))

150mg/l

200mg/l

250mg/l

六六六

0.5mg/l

0.5mg/l

0.5mg/l

滴滴涕

0.5mg/l

0.5mg/l

0.5mg/l

在種植前,蔬菜基地土壤應(yīng)至少檢測一次。對(duì)輕度污染的地區(qū),應(yīng)采取整改措施或另行擇址。

蔬菜基地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境好,周邊自然植被豐富,與交通干線、工廠和城鎮(zhèn)之間保持一定距離,上風(fēng)口無污染源,大氣質(zhì)量應(yīng)清潔。參照《無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》(GB/T18407.1-2001),應(yīng)符合:

表三:環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目

 

指標(biāo)

日平均

1h平均

總懸浮顆粒物(標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài))

≤0.30mg/m3

 

二氧化硫(標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài))

≤0.15mg/m3

 

氮氧化物(標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài))

≤0.1mg/m3

≤0.15

氟化物

≤5.0dm2.d

 

鉛(標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài))

≤1.5μg/m3

 

 

3、交叉污染的預(yù)防:

蔬菜采收前,工人的手、采收器具和盛放蔬菜的籮筐必須清洗、消毒。

4、應(yīng)制定農(nóng)藥安全間隔期:

不同的農(nóng)藥,其殘留期限也不同,因此,應(yīng)根據(jù)不同農(nóng)藥的特性,制定相應(yīng)的安全間隔期。蔬菜的采收應(yīng)在農(nóng)藥安全間隔期之后。

5、防止外來污染物進(jìn)入

1)蔬菜基地周圍50范圍內(nèi)不得種植果樹和大豆、玉米、水稻等農(nóng)作物,因?yàn)楣麡浜瓦@些農(nóng)作物的用藥范圍和農(nóng)殘限量與蔬菜不同,若使用高毒農(nóng)藥容易對(duì)蔬菜基地造成污染。

2)蔬菜基地周圍不得建有對(duì)灌溉水源和空氣造成排污污染的工廠。

6、農(nóng)藥的標(biāo)記、貯存和使用

農(nóng)藥必須由專人負(fù)責(zé)保管,并做好購買、領(lǐng)用、配置和使用記錄。

農(nóng)藥(包括殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、殺線蟲劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等)應(yīng)該分門別類做好標(biāo)識(shí),分區(qū)堆放。

不得購進(jìn)違禁農(nóng)藥。

新藥應(yīng)由農(nóng)藥主管部門確認(rèn)不含違禁農(nóng)藥成分后,方可使用。

7、員工衛(wèi)生狀況

員工應(yīng)該有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的有效健康證明,并在“員工健康檔案”上登記。

通過醫(yī)學(xué)檢查或監(jiān)督審查,發(fā)現(xiàn)可能有傳染性疾病或其它可能對(duì)蔬菜造成污染的員工,都要調(diào)離崗位。

8、環(huán)境衛(wèi)生及病蟲害的消除

1)田埂和田間的雜草要定期消除。

2)蔬菜基地應(yīng)配備專職植保員對(duì)疫情進(jìn)行監(jiān)控,根據(jù)不同病蟲害選擇、配置、施用農(nóng)藥。

         在蔬菜基地中建立HACCP模式

一、產(chǎn)品描述    該產(chǎn)品是指經(jīng)種子種植而成的新鮮蔬菜。

二、種植過程圖

              種子→施肥→幼苗→施肥/施藥→植株(蔬菜)采收

三、危害分析

 

                        危害分析工作單

 1

  2

  3

  4

  5

 6

 

種植過程

 

確定在這步中引入的、控制的或增加的潛在危害

 

潛在的食品安全危害是顯著的嗎?(是/否)

對(duì)第3列的判斷提出依據(jù)

應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害

這步是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎?(是/否)

 

種子

 

生物的:無

物理的:無

化學(xué)的:無

選用優(yōu)良品種

 

 

施肥

 

生物的:無

物理的:無化學(xué)的:無

 

植株吸收肥料中營養(yǎng)成份

 

 

幼苗

 

生物的:無

物理的:無化學(xué)的:無

 

 

施肥

生物的:無物理的:無化學(xué)的:無

 

 

施藥

生物的:無物理的:無化學(xué)的:

違禁農(nóng)藥

 

使用違禁農(nóng)藥或含違禁農(nóng)藥成份的新藥

列出違禁農(nóng)藥目錄,不得購進(jìn)禁藥,新藥需經(jīng)農(nóng)藥主管部門確認(rèn)為非禁藥或不含禁藥成分后再用

植株采收

生物的:無

物理的:無化學(xué)的:

農(nóng)藥殘留

在農(nóng)藥安全間隔期內(nèi)采收,可能造成農(nóng)殘超標(biāo)

記錄最后一次施藥時(shí)間,在間隔期后采收

公司名稱:廣東XX蔬菜基地      產(chǎn)品名稱:新鮮蔬菜

公司地址:廣東XX               產(chǎn)品描述:經(jīng)種子種植而成的新鮮蔬菜

簽名:                         儲(chǔ)存和銷售方法:常溫保存、批發(fā)或零售

日期:                 預(yù)期用途和消費(fèi)者:經(jīng)清洗煮熟后食用,一般公眾。

四、制定HACCP計(jì)劃表

 

HACCP計(jì)劃表

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

關(guān)健控制點(diǎn)CCP

顯著危

每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值

監(jiān)控

糾編行 動(dòng)

記錄

驗(yàn)證

對(duì)象

方法

頻率

人員

CCP1

違禁農(nóng)

違禁農(nóng)藥目

蔬菜植

不得購進(jìn)違禁農(nóng)藥

每一批

購買農(nóng)藥的植保

保證書及購買農(nóng)藥記

不定期由官方專業(yè)人員下場監(jiān)督檢

植株采

CCP2

農(nóng)藥殘

農(nóng)藥安全間隔期

施用

農(nóng)藥

的安

全間

隔時(shí)

 

最后一次施藥到蔬菜采收之間的時(shí)間必須大于農(nóng)藥安全間隔期

每一批

植保員

不得銷

 

最后一次施藥的時(shí)間和采收的時(shí)間記錄

用快速農(nóng)殘檢測試紙測試

 

 

 

 

公司名稱:廣東XX蔬菜基地      產(chǎn)品名稱:新鮮蔬菜

公司地址:廣東XX               產(chǎn)品描述:經(jīng)種子種植而成的新鮮蔬菜

簽名:                         儲(chǔ)存和銷售方法:常溫保存、批發(fā)或零售

日期:                 預(yù)期用途和消費(fèi)者:經(jīng)清洗煮熟后食用,一般公眾。

 

 

 

結(jié)束語

HACCP是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性技術(shù)管理體系,在蔬菜基地中實(shí)施HACCP系統(tǒng)管理,將有效地控制蔬菜農(nóng)藥殘留和預(yù)防違禁農(nóng)藥的使用,使產(chǎn)品達(dá)到安全、衛(wèi)生雙重標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)踐證明,建立在GMPSSOP基礎(chǔ)上的HACCP體系,克服了現(xiàn)場檢查和終成品檢測的傳統(tǒng)食品安全控制方法的缺陷,通過HACCP計(jì)劃的制定和執(zhí)行,使?jié)撛谖:ο蚪档偷娇山邮芩健?/font>

參考文獻(xiàn):

1、《HACCP管理體系建立實(shí)施與認(rèn)證論文集》,中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)編著,200210月。

2、《出口蔬菜質(zhì)量控制》,宮君秋主編,山東科學(xué)技術(shù)出版社,2000年。

 

3、《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》,CAC/RCPI-1969,Rev.3(1997)。

  
原文下載: HACCP體系在蔬菜基地中的應(yīng)用.doc
編輯:foodvip

 
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