殼牌(中國)有限公司 邵健群
關(guān)鍵詞:食品,安全,潤滑劑
摘要:食品安全越來越成為人們擔(dān)心和關(guān)注的焦點。食品污染必然危害食用者的健康。同時對生產(chǎn)商而言也是致命的,污染食品的召回、執(zhí)法部門的處罰、消費者的索賠與不信任不僅會造成巨額損失,而且會嚴(yán)重損壞品牌形象,甚至導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)和刑事責(zé)任。潤滑與食品安全密切相關(guān),因為在機械化的食品生產(chǎn)過程中,潤滑劑可能會與食品接觸并污染食品。因此食品企業(yè)必須有嚴(yán)格、科學(xué)的潤滑管理,在關(guān)鍵點(CCP)上要使用食品級潤滑劑,將潤滑納入HACCP認證之中。
正文:
有關(guān)食品污染的報道經(jīng)常見諸報端,這里列舉幾則報道。
2002年7月17日,中國國家衛(wèi)生部發(fā)表公告,責(zé)令某公司收回7個批次的嬰幼兒奶粉。事情起因于丹麥畜牧業(yè)和食品管理局2002年7月7日的通報,丹麥Arinco公司2002年1月3日至2002年6月28日為上述公司生產(chǎn)的嬰兒奶粉被含有細小鐵質(zhì)微粒的潤滑油污染,涉及產(chǎn)品1110噸。
2002年11月8日,澳洲新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)組織(FSANZ)發(fā)布召回公告,澳大利亞“Big Thirst”牌瓶裝軟飲料在生產(chǎn)過程中被潤滑劑污染,要求10月17日以后售出的產(chǎn)品必須全部召回。
2000年6月16日,美國農(nóng)業(yè)部(USDA)食品安全與檢測部門(FSIS)宣布,一家密蘇里州的企業(yè)在接受用戶投訴和跟蹤調(diào)查后確認,其“農(nóng)田(Farmland)”牌精選火雞胸脯肉片(標(biāo)號P2122、05年7月前食用)曾與非食品級潤滑油接觸,自愿召回86000磅產(chǎn)品。
以上三則報道有兩個共同點,第一個共同點是食品因污染而召回,第二個共同點是污染元兇為潤滑劑。這多少有些出乎大家的意料,因為一般消費者對食品安全的檢查僅限于查看保質(zhì)期、有無異味、異物,對深層次的污染因素則很難知曉,如在生產(chǎn)、運輸和儲存過程中的微生物污染、潤滑劑和其他化學(xué)品污染、機器零件和油漆污染等。這種內(nèi)在的污染控制完全仰賴于企業(yè)的生產(chǎn)管理和政府的監(jiān)管。
凡是機器就需要潤滑,食品機械也不例外,有潤滑就存在潤滑劑接觸食品的可能性。隨著食品生產(chǎn)機械化與自動化程度的不斷提高,潤滑點及潤滑劑用量也越來越多,客觀上增加了潤滑劑與食品接觸的機會。潤滑劑含有多種化學(xué)成分,普通工業(yè)潤滑劑的某些成分?jǐn)z入可能對人體健康造成危害,接觸食品就會造成食品污染。
例如,餅干、面包、冰淇淋及快餐食品的傳送帶上方的驅(qū)動裝置可能造成潤滑油污染食品(圖1);食品原料攪拌罐、發(fā)酵罐上方的攪拌器齒輪箱,如果潤滑油泄漏會直接污染食品(圖2);罐裝飲料生產(chǎn)線上的封蓋機,潤滑油直接接觸蓋子(圖3);餅干廠、面包廠及快餐店的和面機,攪拌主軸上的潤滑脂可能掉進面糊中(圖4);牛奶、乳品、瓶裝水及食用油生產(chǎn)線上的離心機、原料泵等都存在潤滑劑與食品接觸的可能;屠宰場、肉制品廠的刀、鋸、絞肉機的潤滑劑則可能污染肉類食品。凡此種種,不一而足。
原文下載: 《潤滑與食品安全》.doc可見,潤滑劑污染食品是一個不容忽視的問題,但實際上又常常被忽視。因為少量潤滑劑分散到食品中通常不會有明顯的痕跡,不易引起食品色、香、味和質(zhì)地的不良變化,也就不容易引起消費者的注意和生產(chǎn)者的重視。在開展HACCP活動時,應(yīng)該將潤滑納如其中,食品生產(chǎn)線上的所有潤滑點都應(yīng)該是控制點(CP),而且通常是關(guān)鍵控制點(CCP),應(yīng)該使用食品級潤滑劑。涉及范圍還包括食品原料和包裝材料的生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵點。
目前有關(guān)食品級潤滑劑各國沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),但是國際上普遍接受的是美國的標(biāo)準(zhǔn),即FDA和USDA有關(guān)潤滑劑的條款。
美國聯(lián)邦食品與藥品管理局(FDA)是食品準(zhǔn)入的權(quán)威機構(gòu),其主要目標(biāo)是保護本土消費者免受有害食品和藥品的傷害。對于可偶然接觸食品的潤滑劑也就是俗稱的食品級潤滑劑,美國聯(lián)邦法規(guī)FDA 21 CFR 178.3570條款中詳細列出了其許可成分。潤滑劑生產(chǎn)企業(yè)在開發(fā)食品級潤滑劑時一般遵循此規(guī)定。
美國農(nóng)業(yè)部(USDA)專門負責(zé)監(jiān)測農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的所有活動。USDA將涉及食品生產(chǎn)、運輸及儲存的潤滑劑分為兩類,并曾接受注冊和認可。一類是可偶然食品接觸的潤滑劑,即H1類;另一類不允許接觸食品,即H2類。自1998年9月起,USDA 停止了對油品的認可,這方面的職能由非營利性的國家衛(wèi)生基金會(NSF)繼承,接受食品級潤滑劑的認可申請,獲得認可的產(chǎn)品在NSF網(wǎng)站上公布。食品生產(chǎn)企業(yè)可以從該網(wǎng)站上查詢食品級潤滑劑的最新信息。
消費者有權(quán)利享用安全健康的食品,政府則有權(quán)力來監(jiān)督食品制造商的行為。食品企業(yè)是確保食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人,有責(zé)任采取一切有效措施來避免食品污染,采用符合FDA和USDA規(guī)定的食品級潤滑劑是必要措施之一。
根據(jù)對國內(nèi)飲料、乳品、冰淇淋、餅干及快餐等行業(yè)多家企業(yè)的實地考察,可以發(fā)現(xiàn),外資企業(yè)的食品安全與品牌保護意識一般較強,對潤滑管理非常重視,而且在關(guān)鍵部位(CCP)都會采用食品級潤滑劑,這主要是從國外母公司移植來的先進管理規(guī)則和企業(yè)文化,也是其品牌在市場上立于不敗之地的法寶之一。有一部分國內(nèi)企業(yè)在這方面也開始起步,進行HACCP認證,并引入食品潤滑管理的概念。但同時也應(yīng)該看到,多數(shù)國內(nèi)食品企業(yè)包括一些知名企業(yè)尚沒有意識到潤滑劑對食品安全的潛在危害,也沒有把食品安全與品牌形象聯(lián)系起來,自然也就忽視了潤滑與品牌安全及企業(yè)利益的關(guān)系。
食品企業(yè)沒有在關(guān)鍵控制點(CCP)上使用食品級潤滑劑可能有多種原因:
一、潤滑被當(dāng)成企業(yè)經(jīng)營構(gòu)成中一個非常小的部分,處于微不足道的地位,沒有人也沒有相應(yīng)的制度來管理潤滑。
二、孤立地看待潤滑問題,認為潤滑的目的只是保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn),忽視或者沒有認識到潤滑可能對食品安全潛在的危害。
三、成本因素。食品級潤滑劑的價格要高于普通潤滑劑,在目前尚沒有嚴(yán)格潤滑監(jiān)管的大環(huán)境中,食品生產(chǎn)中使用價格低、但有危害的普通潤滑劑就成了普遍現(xiàn)象。
FDA對食品級潤滑劑的成分有嚴(yán)格的要求,其組成是無害的合成油和添加劑,成本自然高于以礦物油為基礎(chǔ)的普通潤滑劑。誠然,追求利潤是一切企業(yè)的本能,但食品企業(yè)應(yīng)該始終把公眾健康放在第一位,雖然使用普通潤滑劑代替食品級潤滑劑可以實現(xiàn)節(jié)約成本的短期利益,卻為公眾健康和企業(yè)品牌埋下了巨大的安全隱患。
食品污染丑聞近來常常出現(xiàn)在媒體上,引起公眾的恐慌和譴責(zé),由此對企業(yè)形象和市場造成的損失難以估量。隨著信息技術(shù)的發(fā)展,媒體的觸角已經(jīng)伸到了世界的各個角落和生活的各個層面,任何有轟動效應(yīng)的事件都躲不過媒體的聚焦和公眾的矚目。隨著生活水平的提高,人們越來越關(guān)注健康和生活質(zhì)量,對于涉及健康的事件均十分敏感。如此一來食品企業(yè)的經(jīng)營者隨時都面臨著品牌保衛(wèi)戰(zhàn),而所面對的強敵之一就是自己,是自己的衛(wèi)生措施、生產(chǎn)工藝、潤滑管理和質(zhì)量控制。
在食品及相關(guān)材料的生產(chǎn)過程中使用普通潤滑劑而非食品級潤滑劑也許可以取一時之巧,但卻可能毀了一個品牌、葬送整個企業(yè)。消費者購買某種產(chǎn)品表明他們相信企業(yè)的質(zhì)量控制和政府的監(jiān)管措施,一旦出現(xiàn)潤滑污染事故,必將產(chǎn)生非常嚴(yán)重的后果。首先是消費者的健康受到危害,企業(yè)要面對巨額索賠;第二,產(chǎn)品被要求召回,費用巨大;第三,面臨政府的追查,管理者可能要負法律責(zé)任;第四,被媒體窮追猛打、深度曝光,被公眾廣泛譴責(zé)和唾棄;第五,市場被競爭對手奪去,需要大量資金和很長時間才可能重塑品牌形象。此外,社會公信和政府形象也可能受到損害。
由此可見,食品級潤滑劑并不是一個簡單的小問題,它不僅涉及到食品生產(chǎn)過程,而且涉及原料和包裝材料的生產(chǎn)環(huán)節(jié),對社會各方面的利益都有重大影響。采用食品劑潤滑劑,對企業(yè)而言,是一種確保食品質(zhì)量和品牌安全的兩全之策;對公眾而言,健康可以得到保護;對社會和政府而言,則可以保證公信不受傷害。
我國每年有大量食品出口到國外,僅以美國為例,2002年我國食品及飼料對美國出口近15億美元。現(xiàn)在美國對食品安全的審查越來越嚴(yán)格,對食品企業(yè)的生產(chǎn)過程和所使用的潤滑劑都有嚴(yán)格的規(guī)定,并經(jīng)常進行現(xiàn)場審查。加入WTO以后,我國企業(yè)的出口雖然沒有了貿(mào)易歧視,但食品衛(wèi)生有可能被作為技術(shù)壁壘來限制我國企業(yè)的出口,食品級潤滑劑就是食品進口國手中的一張牌,雖然這張牌目前還沒有打,但是將來肯定是要打的,所以做好食品衛(wèi)生的防范工作,潤滑是至關(guān)重要的。
開展HACCP、GMP(良好操作規(guī)范)和GHP(良好衛(wèi)生規(guī)范)等先進的食品生產(chǎn)安全管理活動正在成為一種趨勢,潤滑應(yīng)該是其中的一項重要內(nèi)容,搞好潤滑管理、在關(guān)鍵控制點(CCP)使用食品劑潤滑劑才能使HACCP切實的得以完善。