動(dòng)物源性食品的安全衛(wèi)生已引起人們的廣泛關(guān)注，政府機(jī)構(gòu)、科研院所、屠宰生產(chǎn)加工企業(yè)以及流通領(lǐng)域等紛紛采取措施加以控制，建立HACCP體系是保證動(dòng)物源性食品安全的有效措施之一。其中，獸藥殘留危害是主要的顯著危害之一，也是HACCP體系中關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。那么，什么是獸藥殘留，AHCCP體系中又如何控制獸藥殘留呢？

    獸藥殘留指給動(dòng)物使用獸藥（包括獸藥添加劑）后，蓄積或貯存在動(dòng)物體內(nèi)的藥物原形或代謝產(chǎn)物。人們吃動(dòng)物源性食品（比如豬肉、牛奶等）時(shí)，殘留在動(dòng)物體內(nèi)的獸藥就可以進(jìn)入人體，從而給人體造成危害。近年來(lái)，隨著養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展，各種獸藥、飼料添加劑的大量使用，我國(guó)獸藥殘留的問(wèn)題日益突出。

    規(guī)范用藥是防止動(dòng)物源性食品藥物殘留超標(biāo)，提高動(dòng)物源性食品安全衛(wèi)生質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，跨越“綠色貿(mào)易壁壘”和預(yù)防醫(yī)療事故發(fā)生的最根本的措施。

一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家獸藥法規(guī)

近幾年，有關(guān)部門(mén)陸續(xù)頒布了《動(dòng)物防疫法》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥典》、《獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法律法規(guī)。農(nóng)業(yè)部最近頒布了《無(wú)公害食品——豬肉》新標(biāo)準(zhǔn)和《無(wú)公害食品——生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》，明令禁止使用21類40余種獸藥及化合物。最高人民法院、最高人民檢察院聯(lián)合發(fā)布了“關(guān)于辦理非法生產(chǎn)、銷售、使用禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥品等刑事案件具體應(yīng)用法律若干問(wèn)題的解答”的公告。對(duì)非法生產(chǎn)、銷售、使用鹽酸克倫特羅(瘦肉精)等禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品等犯罪活動(dòng)，都將追究刑事責(zé)任。國(guó)家把規(guī)范用藥納入法制軌道，有法可依，養(yǎng)殖者、消費(fèi)者的利益都受到法律保護(hù)。

二、把好獸藥質(zhì)量關(guān)

    幾年來(lái)，某些獸藥生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，見(jiàn)利忘義，置國(guó)家法律和人民健康于不顧，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣獸藥和藥物添加劑，而有的養(yǎng)殖場(chǎng)貪圖便宜，購(gòu)買(mǎi)使用將近過(guò)期或已過(guò)期失效的藥物，貽誤防治，造成很大損失。因此，凡預(yù)防、診斷、治療疾病所用獸藥必須符合上述國(guó)家獸藥質(zhì)量的相關(guān)規(guī)定，所用獸藥必須來(lái)自具有《獸藥生產(chǎn)許可證》、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)企業(yè)，或者具有《進(jìn)口獸藥許可證》的供應(yīng)商。所用獸藥的標(biāo)簽應(yīng)符合《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，慎重使用經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的擬腎上腺素藥、平喘藥、抗(擬)膽堿藥，腎上腺皮質(zhì)激素類藥和解熱鎮(zhèn)痛藥。禁止使用麻醉藥、鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、中樞興奮藥、化學(xué)保定藥、骨骼肌松弛藥，禁止使用未經(jīng)國(guó)家畜牧獸醫(yī)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)的用基因工程方法生產(chǎn)的獸藥和未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)或已經(jīng)淘汰的獸藥。

三、因畜制宜，合理用藥

    家畜有種類、體重、年齡、強(qiáng)弱、公母之別，病情有輕重緩急之分和不同的用藥方法，因此，在給家畜防治疾病時(shí)，必須堅(jiān)持因畜制宜、合理用藥的原則。一方面不同種類的畜禽其解剖結(jié)構(gòu)、生理機(jī)能和生化反應(yīng)不同，對(duì)藥物的敏感程度存在差異；另一方面，老年、幼齡、體弱畜或母畜對(duì)藥物的敏感性比成年、強(qiáng)壯畜或公畜高些，用藥量應(yīng)有所減少。

1．不同用藥方法藥劑量比例

口服為1；皮下或肌肉注射為1／3-1／2；靜脈注射為1／4-1／3；直腸給藥為1／2-2。

2．藥物計(jì)量單位

    根據(jù)國(guó)家規(guī)定，一律統(tǒng)一采用法定計(jì)量單位。固體藥物用重量表示，以克為單位；液體藥物用容量表示，以毫升為單位；部分抗生素、維生素及抗毒素采用“國(guó)際單位”來(lái)表示；混飼、混飲藥物采用百萬(wàn)分率來(lái)表示飼料或飲水中的藥物濃度。比如1000克飼料或1升水中含藥1毫克，或1噸飼料或水中含藥1克。

3．用藥劑量、間隔和次數(shù)

    藥物產(chǎn)生治療作用所需的量叫劑量。藥物劑量的大小可以決定藥物與動(dòng)物機(jī)體組織器官相互作用的濃度，在一定范圍內(nèi)，劑量越大，藥物濃度越高，作用也越強(qiáng)；反之，劑量小，濃度低，作用小。大部分藥物都有一定范圍的安全限制，臨床上一般不用高限或低限，而采用中限給藥較為安全。目前不少畜禽場(chǎng)(戶)用藥量大多超過(guò)安全限制，輕者出現(xiàn)不良反應(yīng)，重者藥殘超標(biāo)甚至中毒死亡。應(yīng)按藥物說(shuō)明書(shū)規(guī)定的用量用法使用。鑒于某種藥物抗藥性較強(qiáng)，適當(dāng)加大劑量也是允許的，但絕不能超過(guò)中毒量。畜禽場(chǎng)為做到準(zhǔn)確用藥，應(yīng)配有臺(tái)秤、天平等衡器，不能估摸著用藥。

給藥間隔時(shí)間的長(zhǎng)短和次數(shù)根據(jù)藥物“半衰期”而定，給藥間隔時(shí)間長(zhǎng)、次數(shù)少、藥漿濃度低，達(dá)不到預(yù)期治療效果；反之，常會(huì)引起不良反應(yīng)或蓄積中毒。多數(shù)中藥每日1劑，大部分西藥每日1次-2次或2次-3次，某些長(zhǎng)效藥物2日-3日或更長(zhǎng)時(shí)間給藥1次。

4．對(duì)癥用藥，不可濫用

    每一種藥物都有它的適應(yīng)癥，目前，有些畜禽場(chǎng)(戶)自己看不懂，又下愿求教于人，不論什么病，大量濫用抗生素，造成抗藥性和藥物殘留。一般說(shuō)瀉藥不適宜治療腹瀉，收斂固澀藥不適宜治療便秘。如果用錯(cuò)了藥，不但造成浪費(fèi)，還會(huì)造成藥害，嚴(yán)重時(shí)可危及患畜生命。要做到對(duì)癥下藥，必須首先要辨癥，這非一日之功。對(duì)拿不準(zhǔn)的病癥，應(yīng)請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的獸醫(yī)會(huì)診，有條件的對(duì)病畜禽進(jìn)行細(xì)菌診斷和藥敏試驗(yàn)。

五、藥物的選擇

1．選用無(wú)抗藥性的藥物

    抗生素、磺胺類藥物在治療畜禽疾病中起著十分重要的作用，有些被列入首選藥物。但由于長(zhǎng)時(shí)間、大劑量使用，均已產(chǎn)生了較強(qiáng)的耐藥性，有的磺胺類藥物甚至用到接近中毒量，療效仍不理想。這些藥物殘留在畜禽產(chǎn)品中，人食用后也會(huì)產(chǎn)生程度不同的耐藥性，給人體健康帶來(lái)一定的危害。

2．療效好

    為了盡快治好病畜，應(yīng)選擇療效較好的特效藥物。如幼畜禽黃、白痢，可選用黃連素等。

3．毒副作用小

    有的藥物療效雖好，但毒副作用大，不宜使用。如呋喃唑酮(痢特靈)治療腹瀉、痢疾療效都較好，但毒副作用大。再如氯霉素、慶大霉素也為治療上述疾病的良藥，但前者因有致癌作用，已被禁用；后者休藥期較長(zhǎng)(35天)，也較少用。

4．選擇一藥多用的藥物

    目前有不少畜禽疾病非單一存在而多為混合感染，應(yīng)選用一藥多治的藥物。如當(dāng)前農(nóng)村流行的豬弓形體和附紅細(xì)胞體混合感染，選用血蟲(chóng)凈療效較好。

六、遵守藥物的半衰期和休藥期制度

1．藥物的半衰期

    半衰期通常是指血漿半衰期，就是藥物的血(漿)濃度下降一半的時(shí)間。它反映藥物在體內(nèi)消除的速度。為維持比較穩(wěn)定的有效血(漿)濃度，對(duì)病畜給藥的間隔時(shí)間不宜超過(guò)藥物半衰期。但有些藥物排泄較慢，如連續(xù)使用，間隔時(shí)間短，會(huì)造成藥物在體內(nèi)的殘留越來(lái)越多而出現(xiàn)藥物蓄積中毒。給藥間隔時(shí)間也不宜短于藥物半衰期。比如某種藥物的半衰期為12小時(shí)，其在體內(nèi)產(chǎn)生療效所需劑量是50毫克，首次可給藥100毫克，而后每隔12小時(shí)服50毫克，藥效既不會(huì)“脫節(jié)”，又不會(huì)產(chǎn)生蓄積中毒。

2．休藥期

    指動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間。在正常情況下，藥物的大部分經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化并排出體外，但仍有少量在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)化不完全或排泄不充分，在體內(nèi)貯存殘留，即所謂“藥殘”。認(rèn)真執(zhí)行休藥期制度是消除“藥殘”超標(biāo)、保障動(dòng)物源性食品安全最基本的方法。某種藥物體藥期的長(zhǎng)短是根據(jù)藥物進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)吸收、分布、轉(zhuǎn)化、排泄與消除過(guò)程的快慢而定的。同一種藥物用法不同，休藥期長(zhǎng)短不同，如鹽酸左旋咪唑，按豬每千克體重用藥7．5毫克，一次口服，休藥期只有3天，而皮下或肌肉注射，體重、藥量均與口服量相同，而休藥期則長(zhǎng)達(dá)28天。休藥期的長(zhǎng)短還與用藥量大小有很大關(guān)系。如用敵百蟲(chóng)給羊驅(qū)蟲(chóng)，殘留物完全排除時(shí)間測(cè)定結(jié)果為：按單每千克體重用藥50毫克需6天；100毫克需9天-10天；200毫克需15天-16天；300毫克需21天-22天。

七、大力推廣利用中草藥

    中草藥具有無(wú)藥物殘留、無(wú)激素、無(wú)耐藥性、藥源廣、就地取材、價(jià)格低廉、療效穩(wěn)定、毒副作用小等優(yōu)點(diǎn)，是生產(chǎn)無(wú)公害動(dòng)物源性食品的重要生產(chǎn)資料。中草藥不僅能抗菌、消炎、抗病毒、驅(qū)殺害生蟲(chóng)，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素，在抗生素、磺胺類藥物的抗藥性越來(lái)越強(qiáng)、耐藥菌株日益增多的情況下，開(kāi)發(fā)利用中草藥防治畜禽疾病顯得非常重要，其劑型越來(lái)越多，用途也越來(lái)越廣泛，不僅有煎、丸、散、膏、丹，且廣泛用于防治畜離疾病、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的預(yù)混料中藥添加劑使用方便、效果好，深受養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)的歡迎。

八、正確使用獸醫(yī)生物藥品

    獸醫(yī)生物藥品是根據(jù)獸醫(yī)免疫學(xué)原理，利用微生物、動(dòng)物血液、組織制成的一種特殊藥品。包括供預(yù)防傳染病發(fā)生的疫苗、菌苗、類毒素；供治療或緊急預(yù)防用的抗菌血清、抗毒素、噬菌體、干擾素和供診斷傳染病用的各種抗原、抗體診斷液等。使用上述藥品時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題： 1．藥瓶上必須有完整的瓶簽，并有廠名、批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)日期、失效日期、使用方法產(chǎn)、劑量、稀釋倍數(shù)。已稀釋的藥品當(dāng)天必須用完，未用完的應(yīng)當(dāng)廢棄。用過(guò)的空瓶不得亂扔，消毒后另用。注苗后3日-5日內(nèi)，要勤觀察，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。2．死菌苗、血清、診斷液要在2℃—15℃環(huán)境下保存和運(yùn)輸，避免凍結(jié)�；罹�苗和弱毒疫苗在保存和運(yùn)輸時(shí)不能超過(guò)1O℃，夏季應(yīng)冷藏保存，避免日光照射。3．畜禽場(chǎng)(戶)應(yīng)用生物藥品時(shí)，應(yīng)按廠家的說(shuō)明書(shū)使用，不得擅自增加或減少劑量。臨用前要檢查藥瓶是否完整，藥瓶破損或藥液變質(zhì)均不得使用。4．畜禽場(chǎng)發(fā)生傳染病時(shí)，應(yīng)在獸醫(yī)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行治療或緊急預(yù)防注射，其它畜禽不得注射同病疫(菌)苗，以免引起大批發(fā)病。 5．提高防疫密度和質(zhì)量。有些已被污染的畜禽場(chǎng)年年防疫注射，年年仍然發(fā)病。主要原因：一是注射密度低，漏防的不補(bǔ)防礽會(huì)被感染；二是防疫質(zhì)量差，疫苗注射劑量不準(zhǔn)確，術(shù)部不消毒；三是疫苗失效，免疫過(guò)期；四是接種疫苗時(shí)，使用影響蛋白質(zhì)合成和抗體產(chǎn)生的地塞米松等藥物

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