生豬養(yǎng)殖企業(yè)建立HACCP管理體系的初探
動物產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量,直接關(guān)系到國家的食品衛(wèi)生安全水平,影響到人民身體健康。根據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織公布的資料,每年由于食源性病原引起100人以上食物中毒的事件竟多達(dá)10萬起。尤其是進(jìn)入90年代以來,發(fā)生在英國的“瘋牛病”,比利時的二惡因,東南亞國家的高致病性禽流感等,均對消費(fèi)者的心理造成嚴(yán)重的沖擊,不僅國家的經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重,而且由此引發(fā)的信譽(yù)危機(jī)更使該國的商品在國際貿(mào)易中處于不利的地位。因此,僅重視食品的加工環(huán)節(jié)是不夠的,食品安全必須做到從源頭至餐桌全過程的控制。
我國的豬肉生產(chǎn)數(shù)量和增長速度多年來保持世界第一,具備許多優(yōu)勢,但生豬養(yǎng)殖方面與世界先進(jìn)水平存在明顯的差距。長期以來,我國生豬生產(chǎn)基本上是走了一條粗放型道路,重數(shù)量,輕質(zhì)量;高耗費(fèi),低效益。因此,我國的養(yǎng)豬業(yè)雖然發(fā)展較快,但生產(chǎn)方式十分落后,以廣大農(nóng)村農(nóng)戶散養(yǎng)占絕對多數(shù),戶平均飼養(yǎng)3—5頭,以生產(chǎn)偏脂肪型豬肉為主要產(chǎn)品。更為嚴(yán)重的是我國生豬生產(chǎn)缺乏健全的產(chǎn)業(yè)體系,良種繁殖、防疫工作不能很好開展,科學(xué)技術(shù)難以很好運(yùn)用,加上信息不靈不暢,普遍存在農(nóng)戶自打天下,造成無序競爭,沒有品牌,信任度差。隨著人們生活水平的日益提高,對食品安全提出了更高的要求,原有的養(yǎng)殖模式已不能適應(yīng)目前形勢的要求。特別是中國加入WTO后,生豬市場的競爭很大程度上取決于規(guī);降母偁帲砹_斯、美國和歐盟等國明確表示只從規(guī)模化、專業(yè)化、工廠化養(yǎng)豬場進(jìn)口豬肉。在國外一些養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達(dá)國家,其主要是集約化、工廠化飼養(yǎng),客觀上為良種的普及、防疫措施的落實(shí)和屠宰、加工、包裝、儲運(yùn)提供了有利條件,由于其科技的先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)也有利于豬肉及其制品的質(zhì)量不斷提高。經(jīng)過改革開放20年來的發(fā)展,我國的生豬養(yǎng)殖已經(jīng)步向規(guī)模化、集約化方向發(fā)展,在養(yǎng)殖技術(shù)上有了進(jìn)步和提高。目前國內(nèi)已建成了一些規(guī)模化的養(yǎng)殖場,使原始粗放型的飼養(yǎng)方式改變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)方式,如果再將HACCP管理體系應(yīng)用于生豬養(yǎng)殖企業(yè),則是對生豬質(zhì)量安全進(jìn)行控制的一個好辦法,必然將促進(jìn)我國養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展,為消費(fèi)者提供安全的豬肉產(chǎn)品,保證人民的身體健康。
HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))是一種科學(xué)高效、簡便合理而專業(yè)性又很強(qiáng)的控制食品危害的預(yù)防性體系,用于確定食品原料和生產(chǎn)過程中可能存在的危害,建立控制程序并有效監(jiān)管這些控制程序。實(shí)施HACCP體系,可以為消費(fèi)者提供更加安全的食品,以保護(hù)公眾的健康。目前HACCP體系在食品行業(yè)應(yīng)用已是大勢所趨,并逐漸向食品鏈的前端(種養(yǎng)殖業(yè)、飼料等)擴(kuò)展,由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2004年6月1日發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系要求》,對生豬這類初級產(chǎn)品也提出了建立安全體系要求。
1. 在生豬養(yǎng)殖企業(yè)中實(shí)施HACCP管理體系的可行性和特點(diǎn)
HACCP 被公認(rèn)是質(zhì)量安全保障體系的有效支柱。它是一個將技術(shù)和科學(xué)原理應(yīng)用于從農(nóng)場到餐桌的安全食品生產(chǎn)過程的體系,當(dāng)該計(jì)劃被合理地設(shè)置、執(zhí)行、監(jiān)督、驗(yàn)證和復(fù)審時,它提供的是比依賴終極產(chǎn)品檢驗(yàn)更好地保證產(chǎn)品衛(wèi)生狀態(tài)的措施。實(shí)施HACCP 計(jì)劃,不在于保證產(chǎn)品不出問題,但能保證產(chǎn)品所造成的危害最小,并且能及時通過追溯和回收程序,發(fā)現(xiàn)問題的所在,回收問題產(chǎn)品。
生豬養(yǎng)殖是一個系統(tǒng)工程,涉及到包括養(yǎng)殖用飼料及飼料添加劑、生豬飲水、藥品、疫苗的使用及管理、環(huán)境控制等諸多方面,它的HACCP計(jì)劃必須針對生豬養(yǎng)殖特定的生產(chǎn)工藝流程、按照人員、設(shè)備情況和整個生產(chǎn)系統(tǒng)制定的。各國政府部門和研究機(jī)關(guān)正不斷發(fā)布各種HACCP的通用模式,可對企業(yè)制定HACCP計(jì)劃起指導(dǎo)作用,但生豬養(yǎng)殖方面,目前尚無通用的HACCP模式,所以,生豬養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)針對自身的條件,建立并實(shí)施自己的HACCP體系。
生豬養(yǎng)殖企業(yè)要建立完整的HACCP體系應(yīng)主要包括:由含GMP、SSOP在內(nèi)的HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃,養(yǎng)殖場的選址,苗豬的驗(yàn)收,飼料的采購存儲、獸藥及疫苗的采購和使用,生豬的飼養(yǎng),銷售等全過程。
2. HACCP 體系在生豬養(yǎng)殖企業(yè)的應(yīng)用
和所有的質(zhì)量體系的實(shí)施一樣,對HACCP體系起作用的一個首要因素就是管理層的支持和全員參與的。
2.1建立體系的前提計(jì)劃:
生豬養(yǎng)殖企業(yè)的良好操作規(guī)范(GMP)應(yīng)包括養(yǎng)殖場的設(shè)計(jì)與設(shè)施、衛(wèi)生操作、生產(chǎn)養(yǎng)殖人員的衛(wèi)生、養(yǎng)殖過程的控制、用水衛(wèi)生、養(yǎng)殖的防疫控制等方面的內(nèi)容。生豬養(yǎng)殖企業(yè)的良好衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范(SSOP)主要應(yīng)在防止交叉污染、有毒有害化學(xué)物質(zhì)(消毒劑、清洗劑等)的存放、標(biāo)識和使用、藥物、疫苗的使用保管、人員的健康和衛(wèi)生、生產(chǎn)用水的控制、蟲鼠害的防制等方面制定規(guī)程。
在HACCP計(jì)劃制定前,首先還須完成五個預(yù)先步驟,沒有適當(dāng)?shù)念A(yù)先步驟,可能會導(dǎo)致HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)、實(shí)施和管理失效。
這五個預(yù)先步驟包括:組成HACCP小組、進(jìn)行產(chǎn)品描述、確定產(chǎn)品的預(yù)期用途和預(yù)期消費(fèi)者、繪制工藝流程圖、驗(yàn)證流程圖.
2.2 組建HACCP工作小組:
這是企業(yè)建立HACCP計(jì)劃的重要步驟,小組的任務(wù)是保證HACCP計(jì)劃的每個環(huán)節(jié)能夠順利執(zhí)行,其職責(zé)有制定HACCP計(jì)劃,制定良好操作規(guī)范GMP、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP、驗(yàn)證和實(shí)施HACCP體系以及對人員的培訓(xùn)等等。小組的人員應(yīng)包括企業(yè)各個部門的代表,他們要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn),熟悉公司情況,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),有著對產(chǎn)品、工藝及分析HACCP有關(guān)危害的知識和經(jīng)驗(yàn),能確認(rèn)潛在的不安全因素及其危害程度,提出控制方法、監(jiān)控程序和糾正措施。因此,養(yǎng)殖企業(yè)的HACCP小組人員應(yīng)包括畜牧獸醫(yī)人員、飼料營養(yǎng)學(xué)人員、質(zhì)量管理和質(zhì)量控制人員、生產(chǎn)飼養(yǎng)人員、采購人員、銷售人員,也可邀請了解潛在危害、熟悉公共衛(wèi)生健康獸醫(yī)方面的外來專家。
2.3 產(chǎn)品描述、識別預(yù)期用途和消費(fèi)者:
說明產(chǎn)品的特性、規(guī)格及銷售辦法,主要包括產(chǎn)品名稱、品種、主要計(jì)劃用途(產(chǎn)品用途及主要消費(fèi)對象等)、運(yùn)輸要求等。
生豬的產(chǎn)品描述可以為:名稱-出欄育肥豬 品種-大三元 主要計(jì)劃用途-屠宰廠屠宰 消費(fèi)對象-屠宰企業(yè) 運(yùn)輸要求-汽車運(yùn)輸
2.4 描繪產(chǎn)品生產(chǎn)流程框圖:
為便于危害分析,應(yīng)在仔細(xì)核查生產(chǎn)全過程的基礎(chǔ)上,由HACCP小組人員繪制流程圖。流程圖應(yīng)覆蓋養(yǎng)殖的所有步驟和環(huán)節(jié),常用文字框圖表示。流程圖中每個步驟的描述要簡明扼要,按順序標(biāo)明,防止含糊不清。還可把所有的過程參數(shù)(如時間、溫度等)引入流程圖中,進(jìn)行工藝說明。
生豬養(yǎng)殖的流程圖為:
2.5確認(rèn)流程圖:
流程圖中列出的步驟必須在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場被驗(yàn)證,不僅要將生產(chǎn)流程圖與實(shí)際操作過程進(jìn)行比較,還要選擇在不同操作時間查對生產(chǎn)工藝,以確保該流程是有效;所有HACCP小組人員都要參與流程圖確認(rèn)工作。若生產(chǎn)現(xiàn)場與流程圖存在差異,則應(yīng)對流程圖進(jìn)行調(diào)整,以確保流程圖的正確性和完整性。
2.6 進(jìn)行危害分析:
危害分析是HACCP體系的基礎(chǔ)。分為兩個階段(危害識別和危害評估)。在危害識別階段應(yīng)按照流程圖識別每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的危害,列出所有的可能的潛在生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。在評估階段是對顯著危害的判定,顯著危害的特征包括兩個方面(可能性、嚴(yán)重性)。如可能性和嚴(yán)重性缺失一項(xiàng),則不要列入重點(diǎn)控制對象。危害分析后,要制定控制措施,控制措施是用來預(yù)防和消除安全危害或使它降到可接受的水平的活動。有時一種危害需要幾種控制措施來控制,有時一種控制措施可同時控制幾種不同的危害。生豬養(yǎng)殖過程的危害分析:生物危害主要表現(xiàn)在對生豬的健康危害的致病微生物感染,包括細(xì)菌性、病毒性微生物以及寄生蟲,養(yǎng)殖環(huán)境的蟲害、鼠害,免疫使用疫苗的副作用等存在于生豬養(yǎng)殖的全過程;瘜W(xué)危害主要是飼料及飼料添加劑中的有害物質(zhì)和藥物的殘留,治療和預(yù)防疾病的藥物殘留。物理危害主要為飼養(yǎng)人員在管理中對豬的刺激,以及環(huán)境 、噪聲等方面的因素。
生豬養(yǎng)殖過程的危害分析表見附表一。
2.7 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP):
關(guān)鍵控制點(diǎn)是具有相應(yīng)控制措施,使食品安全危害被預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個點(diǎn)、步驟和過程。關(guān)鍵控制點(diǎn)可根據(jù)不同產(chǎn)品的特點(diǎn)、配方、加工工藝、設(shè)備、GMP和SSOP的支持條件來具體確定。CCP點(diǎn)的數(shù)量取決于產(chǎn)品或生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性、性質(zhì)和研究的范圍等。判定某一點(diǎn)是不是關(guān)鍵控制點(diǎn),可借助CCP判斷樹。通過對CCP判斷樹提出的4個問題的回答,可幫助HACCP小組人員在生產(chǎn)工序找出關(guān)鍵控制點(diǎn)。需要注意的是,判斷樹不能替代專業(yè)知識,它只是一種有用的工具。CCP判斷樹 見附表二。
根據(jù)生豬養(yǎng)殖過程的危害分析表,并使用判斷樹進(jìn)行判斷、分析,確立出生豬養(yǎng)殖過程的三個關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP):CCP1苗豬驗(yàn)收;CCP2養(yǎng)殖過程中使用的飼料及飼料添加劑;CCP3養(yǎng)殖過程中防疫和治療的疫苗和用藥。
2.8 確定每個CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值:
對每個CCP點(diǎn)需建立一個或多個參數(shù)作為關(guān)鍵限值(CL),這些參數(shù)能確實(shí)表明CCP是可控制的。CL值是直觀、易于監(jiān)測和可以連續(xù)監(jiān)測的。通常采用物理參數(shù)和可快速測定的化學(xué)參數(shù)作為CL值,而不用耗時相對較長的理化和微生物檢測方法。CL的來源包括:公認(rèn)的慣例、科學(xué)刊物、法規(guī)性指南、專家、實(shí)驗(yàn)研究等。在實(shí)際執(zhí)行HACCP計(jì)劃中,生產(chǎn)過程的監(jiān)控常選擇一個比CL稍嚴(yán)格的操作限值(OL),選擇OL值,可使CCP在偏離之前就得到有效的控制,減去采取糾正措施的麻煩,減少糾正記錄,既充分考慮產(chǎn)品的消費(fèi)安全性,也能最大限度的減少經(jīng)濟(jì)損失。
生豬養(yǎng)殖過程的CCP點(diǎn)的CL值
CCP點(diǎn)
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各CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值(CL)
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CCP1
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引進(jìn)的購買的苗豬無規(guī)定疫病,來自安全非疫區(qū)
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CCP2
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飼料廠的出廠合格證明,安全衛(wèi)生項(xiàng)目的檢測報告
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CCP3
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藥物和疫苗出廠合格證、國家批準(zhǔn)文號,承諾書。
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2.9建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序:
為確保生產(chǎn)始終符合關(guān)鍵限值,必須對CCP點(diǎn)實(shí)行監(jiān)控。監(jiān)控是一個有計(jì)劃的觀察和測量程序,用以評估一個CCP點(diǎn)是否受控,并為將來驗(yàn)證時使用做出準(zhǔn)確的記錄。監(jiān)控過程必須能檢測出CCP點(diǎn) 控制的失誤;必須及時提供信息用于校正操作,使控制恢復(fù)。來自監(jiān)控過程的數(shù)據(jù)需由經(jīng)過專門培訓(xùn)的人員評價,必要時采取糾偏措施。每個監(jiān)控程序必須包括3W和1H,即監(jiān)控什么(WHAT)、怎么監(jiān)控(HOW)、何時監(jiān)控(WHEN)、誰來監(jiān)控(WHO)。
2.10 建立糾偏措施:
糾偏措施是當(dāng)監(jiān)控結(jié)果顯示關(guān)鍵限值有偏離時才實(shí)施的。糾偏措施由兩個方面組成:1)糾正和消除偏離的起因,重建加工控制;2)確認(rèn)偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品并確定對這些產(chǎn)品的處理方法。通常對偏離時生產(chǎn)的產(chǎn)品所采取的糾正措施包括:隔離和保護(hù)要進(jìn)行安全評估的產(chǎn)品;將受影響的原料、半成品移作它用;重新加工;對不符合要求的原輔料退回;銷毀產(chǎn)品等。采用的糾偏動作能保證CCP已在控制限值內(nèi);糾偏行動應(yīng)受到權(quán)威部門確認(rèn);有缺陷產(chǎn)品能及時處理;糾偏措施實(shí)行后,CCP一旦恢復(fù)控制,有必要對系統(tǒng)進(jìn)行審核,防止再出現(xiàn)偏差。無論采用什么糾偏措施,均應(yīng)保存以下記錄:產(chǎn)品確認(rèn)(受影響的產(chǎn)品數(shù)量)、偏離的描述、采取的糾正措施、采取糾正措施負(fù)責(zé)人的姓名、評估的結(jié)果、防止偏離再發(fā)生的措施。
2.11建立驗(yàn)證程序:
驗(yàn)證的目的是要說明兩方面的問題:證明HACCP計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的基礎(chǔ)上的,足以控制產(chǎn)品本身和工藝過程中出現(xiàn)的安全危害;證明HACCP計(jì)劃所制定的控制措施能被有效的實(shí)施,整個體系在按規(guī)定有效運(yùn)轉(zhuǎn)。驗(yàn)證由確認(rèn)、CCP驗(yàn)證活動、HACCP體系的驗(yàn)證和相關(guān)支持性程序文件、記錄的驗(yàn)證等幾部分組成。
確認(rèn)的內(nèi)容為:①HACCP體系前提條件即GMP規(guī)范、SSOP文件執(zhí)行有效性的檢查;② 重新評估HACCP計(jì)劃書中危害分析工作單的正確性;③評價當(dāng)前CCP點(diǎn)的設(shè)置是否合理,或可能方案的修正;④關(guān)鍵限值制定的相關(guān)法規(guī)依據(jù)及法規(guī)的搜集執(zhí)行狀況;⑤ 關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控方案的合理性依據(jù),或可能監(jiān)控頻次的修正;⑥ 糾偏措施可行性依據(jù)及措施記錄的審核;⑦ 記錄的保存及記錄復(fù)查的審核;⑧ 與HACCP體系相關(guān)的其他支持性程序文件執(zhí)行狀況的記錄審核。確認(rèn)由HACCP小組成員進(jìn)行,資格須具有HACCP原理的豐富知識,有獸醫(yī)專業(yè)背景,熟悉生豬養(yǎng)殖的相關(guān)法規(guī)及行政法規(guī),流行性病學(xué)相關(guān)知識,鮮肉相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),及無公害生豬養(yǎng)殖的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。確認(rèn)的時機(jī)頻次:在HACCP體系運(yùn)行之前,對生豬養(yǎng)殖流程圖及企業(yè)場區(qū)平面圖等進(jìn)行審驗(yàn)時;重復(fù)出現(xiàn)某個關(guān)鍵控制點(diǎn)同樣的偏差,糾偏措施效果不佳時;銷售方法或消費(fèi)方式發(fā)生改變,需進(jìn)行重新確認(rèn)時;生豬養(yǎng)殖流程發(fā)生改變時;出現(xiàn)新的危害信息時,如突發(fā)性人畜共患病流行時。
對CCP點(diǎn)的驗(yàn)證活動也是必要的,它能夠確保所應(yīng)用的控制程序都在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)操作,并正確的發(fā)揮作用,以控制產(chǎn)品的安全。CCP的驗(yàn)證包括:監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)、校準(zhǔn)記錄的復(fù)查、針對性的取樣和檢測、CCP記錄監(jiān)控、糾正記錄)的復(fù)查。
HACCP體系的驗(yàn)證包括①在養(yǎng)豬企業(yè)HACCP體系發(fā)布運(yùn)行3個月后,按支持性文件《內(nèi)部審核程序》組織進(jìn)行一次內(nèi)部審核活動;以后每年至少組織二次。② 驗(yàn)證的內(nèi)容包括:與企業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)的搜集執(zhí)行狀況、GMP規(guī)范的執(zhí)行狀況、SSOP執(zhí)行的狀況、HACCP計(jì)劃表的執(zhí)行情況及效果評價;③ 由最高管理者組織,每年進(jìn)行一次管理評審,以驗(yàn)證整個HACCP體系的有效性并持續(xù)改進(jìn)。④HACCP體系和相關(guān)支持性程序文件,記錄的復(fù)查審核驗(yàn)證。
2.12建立文件記錄的保持措施:
建立有關(guān)HACCP活動的文件記錄控制程序,使HACCP活動相關(guān)文件均得以有效控制,防止使用失效或作廢文件。對HACCP活動產(chǎn)生的記錄進(jìn)行控制,提供可追溯性,保存必要的證據(jù),以利于數(shù)據(jù)分析和實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。記錄是提供關(guān)鍵限值得到滿足或出現(xiàn)偏離時采取糾正措施的書面證據(jù),是有效地執(zhí)行HACCP 的基礎(chǔ),以書面文件證明HACCP 系統(tǒng)是有效的。企業(yè)保存的文件包括:體系文件、有關(guān)HACCP計(jì)劃的記錄(HACCP計(jì)劃和用于制定計(jì)劃的支持性文件、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄、糾正措施記錄、驗(yàn)證活動記錄)、HACCP小組活動記錄、前提計(jì)劃的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查、糾正記錄。 所有的記錄均應(yīng)有執(zhí)行人和復(fù)查人的簽名并注明日期。
最后,建立HACCP體系的同時應(yīng)按照CNAB—S152:2004《基于HACCP的食品安全管理體系規(guī)范》制定HACCP體系的支持性文件,以滿足規(guī)范的要求,并確保HACCP體系的有效實(shí)施。這些支持性的文件包括:管理評審程序、內(nèi)部審核程序、文件記錄控制程序、培訓(xùn)程序、產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性程序、產(chǎn)品回收程序、消費(fèi)者投訴處理程序、應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序、不合格品控制程序、測量儀器控制程序、內(nèi)外部溝通程序等。
總之,在當(dāng)今國際對食品、農(nóng)產(chǎn)品安全問題呼聲日益高漲的形式下,將HACCP體系引入生豬養(yǎng)殖企業(yè),實(shí)現(xiàn)食品從源頭到餐桌的全程安全保證,無疑可以最大限度的降低食品的污染風(fēng)險,迎合人們對安全、綠色、無污染食品的需求,滿足人們的物質(zhì)生活的需要,保障人民的健康。因此,生豬養(yǎng)殖企業(yè)的管理者可針對本企業(yè)實(shí)際情況,不斷探索、借鑒HACCP的基本原理,總結(jié)發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),通過實(shí)踐去驗(yàn)證、發(fā)展符合我國國情的、適合企業(yè)自身使用的HACCP 體系,從源頭上把住生豬產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量,堵住養(yǎng)殖環(huán)節(jié)地每一個可能的污染源,讓消費(fèi)者放心地吃肉,以此來提高企業(yè)的管理水平,增強(qiáng)競爭力,確保豬肉類產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定。
附表一:
危害分析工作表(一)
企業(yè)名稱: * * *
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產(chǎn)品名稱:出欄生豬
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企業(yè)地址:* * *
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預(yù)期用途和消費(fèi)者:屠宰、供屠宰廠
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貯存及運(yùn)輸方式:
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汽車運(yùn)輸
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①
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②
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③
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④
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⑤
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⑥
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生產(chǎn)工序
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本工序被引入控制或增加的潛在危害
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潛在的危害是否顯著
(是/否)
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第三欄的判定依據(jù)
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能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么?
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該工序是不是關(guān)鍵控制點(diǎn)?(是/否)
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養(yǎng)殖場的選址
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生物的
疫病、致病菌
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是
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疫區(qū)污染環(huán)境、產(chǎn)品
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根據(jù)良好獸醫(yī)規(guī)范(GVP)科學(xué)選址
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否
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化學(xué)的
無
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否
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物理的
無
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否
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棚舍清洗消毒
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生物的
無
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否
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化學(xué)的
消毒劑殘留
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是
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消毒劑殘留影響生豬養(yǎng)殖
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按照生豬養(yǎng)殖SSOP中的防疫衛(wèi)生管理要求實(shí)施
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否
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物理的
無
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否
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空圈
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生物的
無
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化學(xué)的
無
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物理的
無
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飼養(yǎng)前準(zhǔn)備
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生物的
無
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化學(xué)的
無
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物理的
無
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苗豬驗(yàn)收
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生物的
病原體繁殖、生長
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是
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苗豬攜帶垂直傳播的傳染疾病,苗豬質(zhì)量不高,母源抗體低
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統(tǒng)一苗豬的來源,對種豬場進(jìn)行考核評價,要有評價報告,保證其的防疫落實(shí)。種豬應(yīng)為抗病好、體形優(yōu)良品種。
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是
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化學(xué)的
無
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||
物理的
無
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育肥豬的飼養(yǎng)
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生物的
病原體生長繁殖
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是
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糞便、墊料造成病原體污染
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按照生豬養(yǎng)殖的衛(wèi)生管理規(guī)定實(shí)施,
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否
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化學(xué)的
藥物殘留
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是
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飲水受藥物污染
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水源為安全衛(wèi)生的,定期對水質(zhì)進(jìn)行檢測,制定完善的飲水消毒制度
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否
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物理的
無
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養(yǎng)殖用飼料及飼料添加劑
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生物的
病原體生長繁殖
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是
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飼料受有害微生物污染
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統(tǒng)一飼料的來源,對飼料加工廠進(jìn)行考核
備案,飼料廠應(yīng)有不添加違禁藥物的承諾,
其加工用原料應(yīng)來自無農(nóng)藥殘留的區(qū)域,
飼料通過國家質(zhì)檢部門的檢測,
養(yǎng)殖場應(yīng)對其飼料制定驗(yàn)證規(guī)定,按規(guī)定
進(jìn)行驗(yàn)證
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是
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化學(xué)的
藥物殘留
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是
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飼料中含有違禁藥物和激素
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物理的
金屬碎片、玻璃屑
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是
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飼料中混有金屬碎片及玻璃屑
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藥物疫苗的使用
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生物的
病原體生長繁殖
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是
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疫苗污染
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按照國家規(guī)定制定選藥標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一采購經(jīng)檢測合格的藥品和疫苗,建立獸醫(yī)工作記錄和用藥記錄,制定合理的免疫程序,統(tǒng)一免疫接種,建立免疫記錄,控制生豬發(fā)病
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是
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化學(xué)的
藥物殘留,
|
是
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藥物殘留,使用違禁藥物,
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物理的
無
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飼養(yǎng)管理
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生物的
病原體生長繁殖
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是
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病原體感染,豬只發(fā)病
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按照生豬養(yǎng)殖的良好獸醫(yī)規(guī)范及防疫管理要求實(shí)施
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否
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化學(xué)的
無
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|
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物理的
無
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出場前檢疫
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生物的
病原體生長繁殖
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是
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病原體感染,豬只發(fā)病
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按照生豬養(yǎng)殖的良好獸醫(yī)規(guī)范及防疫管理要求實(shí)施
|
否
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化學(xué)的
無
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物理的
無
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運(yùn)輸
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生物的
病原體生長繁殖
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是
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病原體感染,豬只發(fā)病
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按照生豬養(yǎng)殖的良好獸醫(yī)規(guī)范及防疫管理要求實(shí)施
|
否
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化學(xué)的
無
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||
物理的
無
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附表二:
附表三: 生豬養(yǎng)殖的HACCP計(jì)劃表
CCP
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顯著危害
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關(guān)鍵限值
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監(jiān)控
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糾偏行動
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驗(yàn)證
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記錄
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對象
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方法
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頻率
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人員
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苗豬驗(yàn)收
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致病菌、疫病、寄生蟲
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有產(chǎn)地獸醫(yī)主管部門出據(jù)的檢疫證明
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對種豬場的評價報告、產(chǎn)地獸醫(yī)主管部門出據(jù)的檢疫證明
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查閱
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每批
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獸醫(yī)檢疫人員
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對不安全苗豬予以拒收,并報有關(guān)部門進(jìn)行處理
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每批審核記錄,每年對苗豬來源的種豬場實(shí)施考核評價
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苗豬驗(yàn)收記錄
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養(yǎng)殖用飼料及飼料添加劑
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有害微生物污染、違禁藥物和激素、金屬碎片、玻璃屑
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飼料廠的出廠合格證明,安全衛(wèi)生項(xiàng)目的
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合格證明、檢測報告
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每批
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飼料驗(yàn)收人員
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對無合格證和檢測報告的飼料拒收,
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每周審核記錄,每半年對飼料實(shí)施考核評價,并對飼料進(jìn)行安全衛(wèi)生項(xiàng)目的監(jiān)測
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飼料驗(yàn)收記錄
飼料廠考核評價記錄
飼料安全衛(wèi)生項(xiàng)目結(jié)果匯總記錄
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藥物疫苗的采購使用
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病原體生長繁殖、藥物殘留
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藥物和疫苗出廠合格證、國家批準(zhǔn)文號,承諾書。
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合格證明、是否在規(guī)定使用的藥物名單內(nèi)
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查閱
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每批
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獸醫(yī)人員
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對無合格證和不在規(guī)定使用藥物名單內(nèi)的藥物、疫苗拒收
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每周審核記錄,每季度對藥品、疫苗進(jìn)行清理,檢查用藥計(jì)劃,檢查有無違禁用藥和按規(guī)定休藥
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批準(zhǔn)使用的藥物、疫苗名單;藥品、疫苗臺賬;用藥計(jì)劃記錄;藥品、疫苗使用記錄
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編制人/日期:×× 確認(rèn)人/日期:×× 批準(zhǔn)人/日期:××
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批準(zhǔn)人:**
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作者:孫曉斌 ① 李曉龍 ② 趙靜③
①連云港出入境檢驗(yàn)檢疫局;②連云港天緣食品有限公司;③中國檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)質(zhì)量認(rèn)證有限公司江蘇分公司。