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調(diào)味品中蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)評估及其風(fēng)險(xiǎn)管理措施研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-08  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:對調(diào)味品中蘇丹紅對食品的污染情況及人體可能暴露量、風(fēng)險(xiǎn)評估以及歐盟國家對蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警通報(bào)進(jìn)行了分析,提出蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)管理措施,并對未來如何加強(qiáng)進(jìn)出口食品安全監(jiān)管提出展望。
 
何 松
(中山出入境檢驗(yàn)檢疫局,中山,528400)
 
摘要:對調(diào)味品中蘇丹紅對食品的污染情況及人體可能暴露量、風(fēng)險(xiǎn)評估以及歐盟國家對蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警通報(bào)進(jìn)行了分析,提出蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)管理措施,并對未來如何加強(qiáng)進(jìn)出口食品安全監(jiān)管提出展望。
關(guān)鍵詞:蘇丹紅;風(fēng)險(xiǎn)評估;風(fēng)險(xiǎn)管理
 
蘇丹紅作為一種染料在工業(yè)上應(yīng)用廣泛,因其對人體健康具有潛在危險(xiǎn)性,我國及歐美等國家嚴(yán)格限制其作為色素在食品中進(jìn)行添加。2005年2月18日,英國食品標(biāo)準(zhǔn)署(FSA)就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告,國家質(zhì)檢總局也于2月23日發(fā)出緊急通知,要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅食品的檢驗(yàn)監(jiān)管,嚴(yán)防含有蘇丹紅的食品進(jìn)入中國市場。這次蘇丹紅色素污染食品事件被英國媒體稱為是自英國發(fā)生瘋牛病以來最大的食品工業(yè)危機(jī)事件。
本文從食品安全衛(wèi)生角度對調(diào)味品中蘇丹紅對食品的污染情況及人體可能暴露量、風(fēng)險(xiǎn)評估以及歐盟國家對蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警通報(bào)進(jìn)行了分析,提出蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)管理措施,對提高產(chǎn)品質(zhì)量水平、保證產(chǎn)品安全方面具有重要意義。
 
1、食品污染情況及人體可能暴露量
蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料,主要包括1、2、3、4號,常作為工業(yè)染料被廣泛用于如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等的增光等方面。1995年歐盟已禁止其作為色素在食品中添加,對此我國也明文禁止。但由于其染色鮮艷、價(jià)格低廉,印度等一些國家在加工辣椒粉的過程中添加蘇丹紅1號。歐盟曾對從印度進(jìn)口的紅辣椒粉中蘇丹紅1號的含量進(jìn)行檢測,每千克紅辣椒粉中含有2.8~3500mg蘇丹紅1號。同時在其它一些食品中也檢測到這種物質(zhì),如一些調(diào)味品中蘇丹紅1號的水平達(dá)到0.7~170mg/kg。也有一些報(bào)道稱,在辣椒粉中還可檢測到蘇丹紅2號、3號、4號,辣椒粉和辣椒醬中蘇丹紅4號的含量分別為230 mg/kg和380mg/kg,但辣椒粉中多以添加蘇丹紅1號為主。
歐洲調(diào)味品協(xié)會專家委員會的報(bào)告指出,在歐洲,辣椒粉每天的消費(fèi)量為50~500mg,辣椒粉中蘇丹紅1號含量為2.8~3500mg/kg,故推算每天蘇丹紅1號的可能攝入量為0.14~1750μg。在法國,辣椒(包括辣椒粉和辣椒醬)每天的平均消費(fèi)量和最大消費(fèi)量分別為77和264mg,蘇丹紅1號的含量為2.8~3500mg/kg,故推算每天蘇丹紅1號的最大可能攝入量為0.2~270μg。目前我國尚缺乏關(guān)于蘇丹紅人群暴露水平的數(shù)據(jù),這是一個亟待解決的問題。
 
2蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)評估
2.1 蘇丹紅1號
蘇丹紅1號的初級代謝產(chǎn)物苯胺有毒,以其對血紅蛋白的毒性作為敏感終點(diǎn),其最低可見不良作用劑量水平(LOAEL)為7mg/(kg體重·d)。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將化學(xué)物的致癌性分為4級,分別為人類致癌物、人類可能致癌物、動物致癌物和非人類致癌物。蘇丹紅1號歸類為三級致癌物,即動物致癌物,主要基于體外和動物試驗(yàn)的研究結(jié)果。肝臟是蘇丹紅1號產(chǎn)生致癌性的主要靶器官,另外蘇丹紅1號還可引起小鼠、大鼠、家兔其它器官如膀胱和脾臟的腫瘤。用蘇丹紅1號喂飼F344大鼠(15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(60和120mg/kg)103周后,動物活動正常,無死亡,大鼠體重較對照組略有降低,但無顯著性差異;雌雄高劑量組大鼠肝癌發(fā)生率較對照組顯著升高,且呈劑量-反應(yīng)關(guān)系,這提示蘇丹紅1號可能誘導(dǎo)大鼠肝癌的發(fā)生;雌性低劑量組小鼠白血病和淋巴瘤發(fā)生率較對照組明顯增加。每天給大鼠喂飼蘇丹紅1號30mg/kg,連續(xù)2年,可引發(fā)大鼠肝癌的發(fā)生。如前所述,每天人體蘇丹紅1號的最大可能攝入量為1750μg,即相當(dāng)于人體每天攝入29.2μg /kg(按成人正常體重計(jì)算),而動物試驗(yàn)蘇丹紅誘發(fā)腫瘤所用劑量(30mg/kg)約為其1000倍。對蘇丹紅1號的初級代謝產(chǎn)物苯胺進(jìn)行的動物試驗(yàn)也顯示,高劑量組(72mg/kg)脾臟腫瘤發(fā)生率明顯升高。如人體每天蘇丹紅的最大可能攝入量為1750μg,則理論上將產(chǎn)生656μg苯胺,相當(dāng)于人體每天攝入11μg/kg,而誘發(fā)脾臟腫瘤所用劑量約為其6.5×103倍,這提示蘇丹紅1號對人體致癌的可能性較小。但蘇丹紅1號最終在人體內(nèi)是否會致癌目前尚缺乏證據(jù)。
IARC將蘇丹紅1號劃分為三級遺傳毒性物質(zhì)。研究顯示,蘇丹紅1號對加S-9的沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用;對小鼠淋巴瘤L5178Y TK +/- 細(xì)胞具有致突變作用;大鼠骨髓微核試驗(yàn)呈陽性,而小鼠微核試驗(yàn)呈陰性或僅少數(shù)陽性;增加中國倉鼠卵巢(CHO)細(xì)胞姊妹染色單體交換率。蘇丹紅的遺傳毒性作用可能與其損傷細(xì)胞的DNA有關(guān)。此外,蘇丹紅1號具有致敏性,可引起人體皮炎。據(jù)報(bào)道,印度婦女習(xí)慣使用一種點(diǎn)在前額的“Kumkums”牌化妝品,有人因涂抹“Kumkums”牌化妝品而引發(fā)過敏性接觸性皮炎。通過氣相色譜分析,7個“Kumkums”品牌中有3個可檢測到不同濃度的蘇丹紅1號。
2.2 蘇丹紅2號
IARC將蘇丹紅2號的初級代謝產(chǎn)物2,4-二甲基苯胺列為二級致癌物,主要基于動物試驗(yàn)的結(jié)果。2,4-二甲基苯胺高劑量組(30mg/kg)雌性小鼠肺癌發(fā)生率較對照組顯著升高。如人體每天蘇丹紅2號最大可能攝入量也為1750μg,理論上將產(chǎn)生767μg 2,4-二甲基苯胺,相當(dāng)于人體每天攝入12.8μg /kg,動物試驗(yàn)使用劑量(30mg/ kg)是其2.3×103倍,這提示蘇丹紅2號對人體致癌的可能性較小。
2.3 蘇丹紅3號
IARC將蘇丹紅3號的初級代謝產(chǎn)物4-氨基偶氮苯列為二級致癌物。動物試驗(yàn)顯示,4-氨基偶氮苯80~400mg/kg劑量組小鼠肝癌發(fā)生率明顯升高。如人體每天蘇丹紅最大可能攝入量也為1750μg ,則理論上將產(chǎn)生979μg 4-氨基偶氮苯,相當(dāng)于人體每天攝入16.3μg /kg,上述動物試驗(yàn)誘發(fā)肺癌所用劑量80~400mg/kg是其4.9×103~2.4×104倍,這提示蘇丹紅3號對人體致癌的可能性較小。
2.4 蘇丹紅4號
IARC將蘇丹紅4號的初級代謝產(chǎn)物鄰-甲苯胺和鄰-氨基偶氮甲苯列為二級致癌物。動物試驗(yàn)顯示,鄰-甲苯胺150mg/kg劑量組和鄰-氨基偶氮甲苯5mg/kg劑量組小鼠腫瘤發(fā)生率明顯升高。按上述方法計(jì)算其誘發(fā)動物腫瘤所用劑量分別是人體最大接觸量的1.8×104倍和2.9×102倍,這提示蘇丹紅4號對人體致癌的可能性也較小。
 
3、歐盟國家對蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警通報(bào)及其分析
2003年,法國第一次在印度產(chǎn)的紅辣椒粉末產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)非法使用潛在的致癌工業(yè)染料蘇丹紅1號,不久在很多其他國家也發(fā)現(xiàn)蘇丹紅1號。2003年收到的119個風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警通知是關(guān)于蘇丹紅1號的,產(chǎn)品不僅有紅辣椒粉末,還有香料混合物、沙司以及香料和沙司的混合品。歐盟委員會通過決議2003/460/EC,將法國采取的保護(hù)措施擴(kuò)展到整個歐洲共同體。按照食物管制的結(jié)果,決議已經(jīng)被審查,而且適用范圍進(jìn)一步擴(kuò)展到咖喱粉末和三種類似的染料中(即蘇丹紅2號、3號、4號)。
在2003年通過的決定2003/460/EC中,聯(lián)合體采取的第一個措施就是控制染色物質(zhì)蘇丹紅在辣椒和辣椒制品中的非法使用。擴(kuò)大范圍的第二個決定中的措施在2004年1月21日(2004/92/ EC)開始應(yīng)用并且在2004年12月31日會員國決定維持措施后仍然生效。
在2003年,幾乎歐盟進(jìn)口的50%的辣椒來自巴西、匈牙利和印度。在2003年印度獨(dú)自就涵蓋了歐盟進(jìn)口的咖喱粉的46%,這表明歐盟依賴于只有少數(shù)幾個第三國家來進(jìn)口辣椒和咖喱粉。第一起污染案件是在辣椒粉中被確定的,但許多加工產(chǎn)品、調(diào)料和醬料最后被發(fā)現(xiàn)呈陽性。因此,決定對進(jìn)口產(chǎn)品的范圍最初只限于地面和辣椒粉,在決定2004/92/EC中被擴(kuò)展到咖喱粉。
在2004年,一種完全跟辣椒粉不同的調(diào)料漆樹木料也被發(fā)現(xiàn)被蘇丹紅1號和蘇丹紅4號污染。在2004年7月紅色棕櫚油也被發(fā)現(xiàn)被蘇丹紅4號污染,關(guān)于這個產(chǎn)品的通知數(shù)量在2004年下半年快速增長。在2004年10月,姜的抽樣也被發(fā)現(xiàn)被蘇丹燃料污染。
辣椒和辣椒制品中含有蘇丹紅最多的原產(chǎn)地是印度。印度是一個重要的生產(chǎn)辣椒和咖喱粉的國家。印度亦是向歐盟出口辣椒和咖喱的最重要國家之一。從在棕櫚油的測試中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅4號以來,加納成為第二個最常被提及的、作為蘇丹紅污染的產(chǎn)品的原產(chǎn)地的第三國。應(yīng)該指出的是,加納并不是主要向歐盟出口棕櫚油,而主要出口“未加工的棕櫚油”。在印度之后,土耳其是最常被提到的作為辣椒制品的原產(chǎn)地,但不列為歐盟的一個重要的辣椒或咖喱產(chǎn)品出口國。土耳其是橡樹木料的主要原產(chǎn)地,該產(chǎn)品也被發(fā)現(xiàn)受到污染。意大利是會員國中最常被提到的作為受污染的產(chǎn)品原產(chǎn)地的國家。這表明,污染的源頭是進(jìn)口的原料產(chǎn)品。
聯(lián)合體措施的范圍最初只限于蘇丹紅1號(2003/460/EC),根據(jù)決定2004/92/EC擴(kuò)展至其他蘇丹染料的。蘇丹紅1號是大部分情況下被通告的染料。這種物質(zhì)被單獨(dú)發(fā)現(xiàn)或聯(lián)同其他蘇丹染料被發(fā)現(xiàn),主要是在辣椒、咖喱和衍生產(chǎn)品。蘇丹紅4號是被通告的蘇丹染料中第二多的。在辣椒和含辣椒的產(chǎn)品中,這種染料是被發(fā)現(xiàn)同蘇丹紅1號在一起的。然而,已被發(fā)現(xiàn)受到污染的棕櫚油,幾乎專有蘇丹紅4號。對于含有蘇丹紅1號和蘇丹紅2號的產(chǎn)品,受污染的程度會隨著產(chǎn)品加工的增加而降低。
 
4、蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)管理
蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量較人體最大攝入量多2~4個數(shù)量級,故其對人體致癌的可能性較小,但并不意味著其無危險(xiǎn)性,偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品,引起的致癌危險(xiǎn)性不大。但如果經(jīng)常攝入含較高水平蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險(xiǎn)性,特別是由于蘇丹紅有些代謝產(chǎn)物是人類可能致癌物,目前對這些物質(zhì)尚沒有耐受攝入量,因此應(yīng)盡可能避免攝入這些物質(zhì);谔K丹紅是一種人工色素,在食品中非天然存在,有致癌性,因此在食品中應(yīng)禁用。針對我國一些食品中也可能含有蘇丹紅色素的情況,應(yīng)加大對食品中蘇丹紅1號的監(jiān)測,但同時也不能放松對蘇丹紅2、3、4號的監(jiān)測,并對我國人群的可能攝入量進(jìn)行評估。目前蘇丹紅1號受到公眾和媒體的普遍關(guān)注,但我們建議除建立完善食品中蘇丹紅1號監(jiān)測體系外,還應(yīng)對具有潛在危險(xiǎn)性的蘇丹紅2、3、4號進(jìn)行長期的跟蹤檢測。
國家質(zhì)檢總局及時發(fā)布文件《關(guān)于加強(qiáng)對含有蘇丹紅(一號)食品檢驗(yàn)監(jiān)管的緊急通知》(國質(zhì)檢明發(fā)[2005]13號),明確要求:第一、各分支局對進(jìn)口食品,特別是原產(chǎn)于歐盟的食品開展蘇丹紅項(xiàng)目檢測。目前未能開展此項(xiàng)檢測的應(yīng)將樣品送就近有檢測能力的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn),對涉及的相關(guān)食品未經(jīng)檢驗(yàn)蘇丹紅的不得放行,對含有蘇丹紅的食品一律禁止進(jìn)口;第二、各分支局要與有關(guān)部門密切合作,對近期已進(jìn)口的可能含有蘇丹紅的食品或原料進(jìn)行清查。屬生產(chǎn)領(lǐng)域的與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門聯(lián)合清查;屬流通領(lǐng)域的與工商部門聯(lián)合清查。發(fā)現(xiàn)上述名單中的食品和可能含有蘇丹紅的原料(特別是原產(chǎn)于印度的紅辣椒粉)立即封存并及時報(bào)告上級;第三、各分支局對出口食品要進(jìn)行蘇丹紅檢測,對含有蘇丹紅的食品一律不準(zhǔn)出口。同時要加強(qiáng)對出口食品生產(chǎn)過程監(jiān)督管理,禁止在生產(chǎn)過程中添加使用蘇丹紅。
 
5、展望
蘇丹紅事件已成為了2005年中國食品安全第一案,它再次引發(fā)了公眾對于食品監(jiān)管的反思。檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)肩負(fù)進(jìn)出口食品安全的重任,在破解我國食品安全危機(jī),促進(jìn)食品進(jìn)出口貿(mào)易等方面,檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)應(yīng)該發(fā)揮自己的優(yōu)勢。為確保我國食品安全,就要加強(qiáng)相關(guān)職能部門的配合,建設(shè)完善食品安全法律體系,促進(jìn)食品企業(yè)盡快完善“從原料進(jìn)貨到餐桌”的食品安全系統(tǒng)控制。盡快完善食品安全立法,加大對違反食品安全法律行為的處罰力度,讓法律的威懾力影響到食品生產(chǎn)和銷售的每一個環(huán)節(jié),加強(qiáng)輿論的監(jiān)督力度,建立一個明確的“鏈接式”責(zé)任追究體系,使得政府、相關(guān)食品企業(yè)與公眾監(jiān)督構(gòu)成一個互動的社會體系,確保食品安全。
原文下載: 《調(diào)味品中蘇丹紅的風(fēng)險(xiǎn)評估及其風(fēng)險(xiǎn)管理措施研究》
編輯:foodvip

 
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