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關(guān)于紅鰭東方鲀養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點(diǎn)的判定

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-08  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系是國(guó)際上公認(rèn)的食品安全保證體系,是控制顯著危害發(fā)生的很有效的食品安全預(yù)防體系。HACCP在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的運(yùn)用尚處于起步階段,但是其在控制水產(chǎn)品質(zhì)量方面的積極作用是顯著的。本論文圍繞紅鰭東方鲀(Fugu rubripes)的養(yǎng)殖過程,運(yùn)用HACCP的基本原理,分析了養(yǎng)殖過程中的潛在危害,確立了養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),它們分別是藥物驗(yàn)收、分池和越冬倒池。
于文鋼,男,1973年3月出生,中共黨員,山東大學(xué)微生物系微生物工程專業(yè)大學(xué)本科畢業(yè),國(guó)家級(jí)衛(wèi)生注冊(cè)主任評(píng)審員,現(xiàn)任山東威海出入境檢驗(yàn)檢疫局食品檢驗(yàn)監(jiān)督科科長(zhǎng)。 長(zhǎng)期從事水產(chǎn)品崗位的進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫工作,在水產(chǎn)品企業(yè)的質(zhì)量管理、體系建設(shè)、衛(wèi)生注冊(cè)工作方面具有豐富的經(jīng)驗(yàn),參與翻譯了35萬字的美國(guó)《果蔬汁HACCP教程與應(yīng)用指南》,并多次被國(guó)家局委派對(duì)系統(tǒng)內(nèi)業(yè)務(wù)人員和企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn),在2004年、2005年和2008年三次代表國(guó)家局陪同美國(guó)FDA和韓國(guó)官方對(duì)全國(guó)的水產(chǎn)企業(yè)和果汁企業(yè)檢查。先后撰寫發(fā)表過《關(guān)于我國(guó)貝類衛(wèi)生區(qū)域管理的研究》、《HACCP七個(gè)原理在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的運(yùn)用》、《養(yǎng)殖類水產(chǎn)品(紅鰭東方鲀)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》、《魚片類水產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》等論文。
 
 
 
 
于文鋼 熊艷 楊龍超
摘要:危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系是國(guó)際上公認(rèn)的食品安全保證體系,是控制顯著危害發(fā)生的很有效的食品安全預(yù)防體系。HACCP在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的運(yùn)用尚處于起步階段,但是其在控制水產(chǎn)品質(zhì)量方面的積極作用是顯著的。本論文圍繞紅鰭東方鲀(Fugu rubripes)的養(yǎng)殖過程,運(yùn)用HACCP的基本原理,分析了養(yǎng)殖過程中的潛在危害,確立了養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),它們分別是藥物驗(yàn)收、分池和越冬倒池。
關(guān)鍵詞:水產(chǎn)養(yǎng)殖,紅鰭東方鲀,關(guān)鍵控制點(diǎn),HACCP體系
 
HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))體系是一個(gè)國(guó)際上公認(rèn)的有效的食品安全保證體系和預(yù)防控制體系。該體系通過對(duì)食品全過程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析,找出關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP),采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段,使危害因素降到最小程度,并采取必要的糾偏措施,使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的要求。
紅鰭東方鲀的養(yǎng)殖目前主要針對(duì)國(guó)外市場(chǎng),養(yǎng)殖規(guī)模較大,設(shè)備齊全,管理完善,為HACCP的有效推行提供了十分有利的基礎(chǔ)。但是由于紅鰭東方鲀?cè)谏盍?xí)性上的特殊性,造成其養(yǎng)殖過程與普通的水產(chǎn)養(yǎng)殖魚類有很大的差別,而HACCP在紅鰭東方鲀養(yǎng)殖中的運(yùn)用至今仍空白,相關(guān)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)較少。因此,建立紅鰭東方鲀養(yǎng)殖HACCP體系,確定養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值,并使之能夠符合養(yǎng)殖實(shí)際,有效執(zhí)行,將是一項(xiàng)極富意義又有挑戰(zhàn)性的工作。
目前,普遍公認(rèn)的養(yǎng)殖重點(diǎn)控制環(huán)節(jié)在于養(yǎng)殖環(huán)境的選擇,水質(zhì)控制監(jiān)測(cè),苗種質(zhì)量保證,藥物的驗(yàn)收,化學(xué)投入品的使用和管理等方面。在各CCP控制中,尤其強(qiáng)調(diào)飼料和藥物的重要性,保證藥物及有害物質(zhì)殘留達(dá)到可接受范圍。本論文圍繞紅鰭東方鲀(Fugu rubripes)的養(yǎng)殖過程,運(yùn)用HACCP的基本原理,在分析了養(yǎng)殖過程中的潛在危害的基礎(chǔ),確立了養(yǎng)殖過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn),為紅鰭東方鲀養(yǎng)殖安全養(yǎng)殖奠定了基礎(chǔ),并為進(jìn)一步研究提供了數(shù)據(jù)支持。
一、養(yǎng)殖紅鰭東方鲀的危害分析
根據(jù)HACCP原理,危害主要分為生物危害、化學(xué)危害和物理危害。在紅鰭東方鲀養(yǎng)殖過程中,這三種危害主要有:
1、生物危害
紅鰭東方鲀存在的生物危害主要是寄生蟲和致病菌的危害,寄生蟲病主要有纖毛蟲病、車輪蟲病、小瓜蟲病等,紅鰭東方鲀?nèi)绻旧狭思纳x病,魚很快就會(huì)大面積死亡,養(yǎng)殖的損失是不可估量的,此外,如果紅鰭東方鲀將來做為生魚片食用時(shí)寄生蟲處理不徹底就很可能會(huì)對(duì)人體造成傷害,因此,寄生蟲病在紅鰭東方鲀養(yǎng)殖過程中是顯著危害,必須進(jìn)行嚴(yán)格的預(yù)防控制;致病菌在自然界是普遍存在的,在養(yǎng)殖中,魚體表面會(huì)附著一些致病微生物,如霍亂弧菌等。但在魚的后續(xù)加工過程中經(jīng)過徹底的清洗等衛(wèi)生處理就可以很好的實(shí)現(xiàn)對(duì)致病菌的控制。因此,致病菌不是顯著的危害,它的風(fēng)險(xiǎn)可以在后續(xù)的加工中降低到可接受水平。
2、化學(xué)危害
紅鰭東方鲀的化學(xué)危害主要來自兩個(gè)方面:天然毒素和有毒有害化學(xué)物質(zhì)。
2.1 天然毒素
河豚魚存在的天然毒素具體是指河豚毒素。河豚毒素是一種神經(jīng)性毒素,微量即可致死。由于養(yǎng)殖紅鰭東方鲀的生存環(huán)境和生活習(xí)性與野生河豚魚不同,所以養(yǎng)殖紅鰭東方鲀所帶的毒性很小,此外,在食用加工時(shí)紅鰭東方鲀的宰殺必須具有相應(yīng)資質(zhì)的人,經(jīng)過放血、去眼、去卵巢內(nèi)臟等處理措施,毒素已經(jīng)基本徹底去除,因此對(duì)于養(yǎng)殖紅鰭東方鲀而言,河豚毒素不是一個(gè)顯著危害。
2.2 有毒有害化學(xué)物質(zhì)
有毒有害化學(xué)物質(zhì)主要指環(huán)境化學(xué)污染物和農(nóng)業(yè)化學(xué)品(魚藥、殺蟲劑)、激素等,如重金屬(銅、鉛、汞、鎘、砷等),孔雀石綠、結(jié)晶紫、殺蟲劑(六六六、DDT、PCBs等)。為預(yù)防或防止疾病或促進(jìn)繁殖與生長(zhǎng),海水養(yǎng)殖中藥物的使用越來越多,因此對(duì)養(yǎng)殖類水產(chǎn)品必須考慮養(yǎng)殖藥物危害。日本肯定列表實(shí)施后,對(duì)養(yǎng)殖過程中藥物使用情況進(jìn)行了更加嚴(yán)格的規(guī)定,其中紅鰭東方鲀至少需要重點(diǎn)關(guān)注的農(nóng)業(yè)化學(xué)品有阿莫西林、氨芐青霉素、苯佐卡因、芐青霉素、交沙霉素、敵百蟲、卡巴氧、氯霉素、氯丙嗪(冬眠靈)、己烯雌酚、呋喃類藥物、磺胺類藥物、甲醛、孔雀石綠和結(jié)晶紫等等。由于肯定列表涉及面廣,限量嚴(yán)格,而我國(guó)對(duì)其中的藥品沒有相應(yīng)的限量要求,國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖藥物使用與管理尚不規(guī)范,近幾年,我國(guó)養(yǎng)殖水產(chǎn)品因孔雀石綠、結(jié)晶紫、硝基呋喃、磺胺甲噁唑超標(biāo)被日本通報(bào)的情況屢有發(fā)生,進(jìn)出口企業(yè)因此遭受了巨大損失,我國(guó)的養(yǎng)殖水產(chǎn)品聲譽(yù)也備受影響。因此農(nóng)業(yè)化學(xué)品的使用情況是養(yǎng)殖河豚魚需要控制的顯著危害。表6-1描述了部分日本肯定列表規(guī)定的新限量與我國(guó)相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)的具體情況。
 
 
 
表6-1養(yǎng)殖河豚需要關(guān)注的重點(diǎn)農(nóng)業(yè)化學(xué)品限量情況
化學(xué)品名
日本新限量(ppm)
中國(guó)限量(ppm)
阿莫西林
0.05
0.05
氨芐青霉素
0.05
0.05
苯佐卡因
0.05
*
芐青霉素
0.05
0.05
交沙霉素
0.05
*
敵百蟲
0.004
*
卡巴氧
ND
*
氯霉素
ND
ND
氯丙嗪(冬眠靈)
ND
*
己烯雌酚
ND
ND
呋喃類藥物
ND
ND
甲醛
一律標(biāo)準(zhǔn)
*
孔雀石綠
一律標(biāo)準(zhǔn)
*
結(jié)晶紫
一律標(biāo)準(zhǔn)
*
注:*:我國(guó)沒有相關(guān)的規(guī)定。ND:不得檢出
 
3、物理危害
物理危害主要指金屬異物的危害。在后續(xù)的加工處理中,使用金屬探測(cè)儀就可以消除金屬異物危害,因此,物理危害在紅鰭東方鲀養(yǎng)殖過程中不是顯著的危害。
 
圖6-1:紅鰭東方鲀養(yǎng)殖流程圖
三、 紅鰭東方鲀養(yǎng)殖流程描述
1、水源:海水是養(yǎng)殖的基礎(chǔ),沒有好的水源,養(yǎng)殖也就無從談起。在水源的選擇上,應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)權(quán)威部門發(fā)布的海水水質(zhì)信息選擇無赤潮爆發(fā)歷史、各項(xiàng)水質(zhì)指標(biāo)常年符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB 11607)和無公害食品《海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》(NY 5052)的要求,周圍無工業(yè)和居民廢水排放處,達(dá)到二類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),海水鹽度在1-2%。
2、水處理:孵化、育苗過程對(duì)海水要求較高。首先,需要通過使用多層沙濾等物理方法對(duì)海水進(jìn)行處理能有效凈化海水;其次在日常養(yǎng)殖中,需要用60目的濾網(wǎng)對(duì)海水進(jìn)行過濾,以達(dá)到有效除去海水中的雜質(zhì)等的目的,避免浮游生物和致病菌的大量生長(zhǎng)。
3、養(yǎng)殖場(chǎng)選址:根據(jù)《無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》( GB 18407) ,養(yǎng)殖場(chǎng)選擇位于海邊,遠(yuǎn)離工礦企業(yè)和居民生活區(qū),土質(zhì)無化學(xué)品和重金屬污染。挖池時(shí)充分考慮方便進(jìn)水和排水并且不形成水質(zhì)交叉。
4、清塘(土池、育苗池及越冬池):對(duì)于土池,在清理完雜物后,可通過翻土、曝曬和冷凍等方式預(yù)處理,然后通過撒生石灰(50公斤/畝),漂白粉(水深20厘米,10公斤/畝)等方式對(duì)池塘徹底消毒。育苗池和越冬池目前主要是水泥池,清理完雜物后,主要用高錳酸鉀、漂白粉、雙氧水等消毒劑進(jìn)行消毒。
5、餌料驗(yàn)收:根據(jù)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和農(nóng)業(yè)部《無公害食品漁用飼料安全限量》(NY5072-2002),選擇餌料主要有藻類、輪蟲、鹵蟲、魚糜(鲅魚等野生魚)、玉筋魚、鳀魚等野生魚類,輔料有復(fù)合維生素、檳榔等。輪蟲和鹵蟲均為活體,每一批餌料和輔料需來自合格的供應(yīng)商。
6、藥物驗(yàn)收:根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》和農(nóng)業(yè)部《無公害食品漁藥使用準(zhǔn)則》 (NY5071) 《水產(chǎn)品中漁藥殘留限量》(中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)),對(duì)擬購買的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行合格評(píng)定,建立《合格供方》檔案,藥物的所有成分有效含量必須表明,不定期對(duì)藥物進(jìn)行成分檢測(cè)和驗(yàn)證。
7、魚卵驗(yàn)收:卵粒均勻(30-50萬粒/公斤),顏色正常,充氧狀態(tài)下保存。
8、孵化:在潔凈的孵化器中注入經(jīng)過物理方法過濾的純凈海水,使水溫盡可能始終保持在27℃(溫度變化正負(fù)不超過0.5℃)進(jìn)行孵化,整個(gè)過程需要充氧,不用喂食,大約4-7天,孵化完畢。最適宜PH7.8-8.5,最適宜鹽度:1-2% 。
9、育苗:根據(jù)《水產(chǎn)苗種管理辦法》(中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部令第4號(hào)),將孵化好的魚苗轉(zhuǎn)入育苗池,用輪蟲(活體)進(jìn)行投喂,連續(xù)喂10天,之后開始用鹵蟲(活體)進(jìn)行投喂,隨著鹵蟲量逐漸增加,輪蟲量逐漸減少,直至全部使用鹵蟲喂食。
10、分池:魚苗的長(zhǎng)大到一定的規(guī)格,需要進(jìn)行分池。這個(gè)過程中,由于人為傷害、魚苗相互撕咬等因素需要使用鹽酸土霉素(0.5-1g/m³)進(jìn)行消炎。用藥大約一周,穩(wěn)定后可添加魚糜(鲅魚或玉筋魚)結(jié)合鹵蟲進(jìn)行喂食,直至全部使用魚糜喂養(yǎng),當(dāng)魚苗長(zhǎng)到300-500尾/500時(shí),育苗結(jié)束。
11、放苗:當(dāng)海水水溫達(dá)到18℃以上時(shí),用60目的濾網(wǎng)對(duì)海水進(jìn)行過濾,向池塘進(jìn)水,水深1-1.5,放苗,每畝水面500-800尾,喂食前期以魚糜為主,長(zhǎng)到50g/尾時(shí)可投喂小碎魚(玉筋魚切碎),長(zhǎng)到100g/尾時(shí)直接投喂整條玉筋魚,池塘喂養(yǎng)直至秋天,此時(shí)魚苗已基本長(zhǎng)到200-250g/尾,在池塘喂養(yǎng)過程中,每月兩次漲大潮給池塘進(jìn)水時(shí)可通過加NACLO、碘、溴等方法進(jìn)行海水消毒,可有效預(yù)防小瓜蟲病和車輪蟲病。在池塘整個(gè)養(yǎng)殖過程中不使用任何藥物。
12、越冬倒池:氣溫下降后,將魚從池塘轉(zhuǎn)移到越冬池越冬,越冬池提前用高錳酸鉀進(jìn)行消毒,此時(shí)將河豚魚進(jìn)行剪牙,倒池時(shí)由于人為拖網(wǎng),相互撕咬等因素幼魚容易受傷,此時(shí)需用鹽酸土霉素(用量2g/m³),連續(xù)使用一周。在越冬養(yǎng)殖過程中,需注意勤換水、勤排污,每次換水時(shí)保留50cm深的水,投入50-100ppm雙氧水維持40-60分鐘進(jìn)行水體消毒,預(yù)防纖毛蟲等寄生蟲病。在越冬喂養(yǎng)時(shí)為保證魚體健康,除投喂魚飼料外,可添加符合維生素,同時(shí)投放檳榔水可增強(qiáng)魚的食欲,從而增強(qiáng)幼魚體質(zhì),必要時(shí),可通過提高水溫(18-24),達(dá)到防病、抗病的目的。
13、2齡魚倒池:次年春天水溫達(dá)到13℃以上時(shí),就可將越冬池的魚轉(zhuǎn)移到池塘進(jìn)行養(yǎng)殖,此時(shí)魚正處在快速生長(zhǎng)期,為了保證魚的健康生長(zhǎng),投放密度控制在90-130尾/畝。喂魚的飼料為玉筋魚或鳀魚。
14、成魚捕撈:經(jīng)過兩年的養(yǎng)殖,當(dāng)紅鰭東方鲀長(zhǎng)到500克以上時(shí),就可以捕撈銷售了。
關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)是指對(duì)食品加工過程中的某一點(diǎn)、步驟或工序進(jìn)行控制后,就可以防止、消除食品安全危急或?qū)⑵錅p小到可接受水平。通過前提計(jì)劃我們可以判斷養(yǎng)殖場(chǎng)的選址和水源的控制是在前提計(jì)劃給予保證,如果養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境和水源發(fā)生了危害,無論養(yǎng)殖過程控制的再好也不能消除潛在的危害,安全性得不到保證。所以,《危害分析工作單》的主要目標(biāo)是在對(duì)紅鰭東方鲀養(yǎng)殖全過程可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行全面分析匯總,分析其危害程度以及判定依據(jù),然后根據(jù)HACCP原理和判斷樹的方法確定了三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)。

表6-2:紅鰭東方鲀養(yǎng)殖過程危害分析工作單
 
公司名稱:***有限公司                                                                                     品名:紅鰭東方鲀
公司地址:***                                                                                             銷售與貯存方法:冰鮮儲(chǔ)存或加工冷凍儲(chǔ)存
預(yù)期用途和消費(fèi)者:食品加工原料,一般消費(fèi)者
(1)
養(yǎng)殖工序
(2)
本工序被引入或增加的潛在危害
(3)
潛在的危害是否顯著
(是/否)
(4)
對(duì)第(3)欄的判斷依據(jù)
(5)
能用于顯著危害的控制措施是什么
(6)
該養(yǎng)殖工序是關(guān)鍵點(diǎn)嗎?
(是/否)
 
水源
生物的: 致病菌  
寄生蟲
病毒
根據(jù)官方權(quán)威發(fā)布的海水監(jiān)測(cè)報(bào)告,每年對(duì)海水進(jìn)行抽樣監(jiān)測(cè),選擇遠(yuǎn)離工業(yè)、農(nóng)田及居民區(qū),無赤潮爆發(fā)歷史的水域,符合GB 11607《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》
 
 否
化學(xué)的:重金屬等
化學(xué)物質(zhì)
物理的:無
 
水處理
 
生物的:無
 
水處理一是通過多層的物理過濾(砂濾等),除去海水中雜質(zhì),不會(huì)產(chǎn)生危害,二是通過生石灰、漂白粉等對(duì)海水消毒,生石灰產(chǎn)生碳酸鈣,漂白粉最終分解也都不會(huì)產(chǎn)生顯著危害
 
 否
化學(xué)的:消毒物質(zhì)殘留
物理的: 無
 
養(yǎng)殖場(chǎng)選址
 
生物的:致病菌
        寄生蟲
        病毒
對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)土地進(jìn)行監(jiān)測(cè),選擇遠(yuǎn)離工業(yè)、農(nóng)田及居民區(qū)的養(yǎng)殖區(qū)域,通過翻土、曝曬、冷凍消毒等措施,確保養(yǎng)殖場(chǎng)符合GB/T18406.4《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境》要求
 
 否
化學(xué)的: 重金屬等
化學(xué)物質(zhì)
 
物理的: 無
 
 
 
清塘
 
生物的: 無
 
 生石灰、漂白粉等消毒物質(zhì)的殘留不足以產(chǎn)生顯著危害
 
 
化學(xué)的:消毒物質(zhì)殘留
物理的:無
 
餌料驗(yàn)收 
生物的:致病菌
 用于喂養(yǎng)稚魚的輪蟲、鹵蟲均為野生活體,魚糜、玉筋魚、鳀魚也都是深海捕撈的野生魚,不會(huì)產(chǎn)生危害
 
化學(xué)的:重金屬
物理的:無
 
藥物驗(yàn)收
生物的:無
 
 
魚藥中可能含有違禁化學(xué)成分
供應(yīng)商合格評(píng)價(jià)、索取合格證、不含違禁藥物承諾書;包裝是否完好;按標(biāo)簽規(guī)定條件存儲(chǔ)。對(duì)藥物進(jìn)行抽樣檢測(cè)。
(CCP1)
化學(xué)的:違禁化學(xué)成分
物理的:無
 
魚卵驗(yàn)收
生物的:致病菌
化學(xué)的:藥物殘留
物理的:無
按照《水產(chǎn)苗種管理辦法》有關(guān)規(guī)定,從原種場(chǎng)或良種場(chǎng)引進(jìn)野生親本,索取經(jīng)營(yíng)許可證,及苗種檢疫證明,必要時(shí)提供第三方檢測(cè)報(bào)告
 
 
 
孵化
生物的:致病菌
化學(xué)的:無
物理的:無
孵化水溫盡可能始終保持在27℃(溫度變化正負(fù)不超過0.5℃),整個(gè)過程需要充氧,不用喂食,海水通過凈化處理
 
 
 
育苗
生物的:致病菌
輪蟲和鹵蟲均為活體,沒有其它餌料,海水通過凈化處理
 
 
 
化學(xué)的:無
 
物理的:無
 
分池
生物的:致病菌
        寄生蟲
由于人為傷害、魚苗相互撕咬等因素,誘發(fā)感染,魚容易得病,造成大面積死亡。使用藥物過量會(huì)造成魚體內(nèi)藥物殘留超標(biāo)
使用鹽酸土霉素等允許藥物進(jìn)行消炎,用藥持續(xù)一周,預(yù)防生病死亡
(CCP2)
 
 
化學(xué)的:藥物殘留
物理的:人為損傷
放苗
生物的:致病菌
寄生蟲
池塘海水水溫18℃以上放苗,每畝水面500-800尾,喂食前期魚糜,中期小碎魚(玉筋魚切碎),后期整條玉筋魚。每月兩次漲大潮給池塘進(jìn)水時(shí)通過NACLO、碘、溴等方法進(jìn)行海水消毒,可有效預(yù)防小瓜蟲病和車輪蟲病。在池塘整個(gè)養(yǎng)殖過程中不使用任何藥物。
 
化學(xué)的:消毒劑
物理的:咬傷
越冬倒池
生物的:致病菌
寄生蟲
越冬魚密度大,海水水溫較低低,魚體質(zhì)偏弱;河豚魚剪牙魚體發(fā)生變化,倒池時(shí)由于人為拖網(wǎng)傷害,相互撕咬等因素幼魚容易受傷,誘發(fā)感染,魚容易得病,造成大面積死亡。使用藥物不當(dāng)會(huì)造成魚體內(nèi)藥物殘留超標(biāo)
使用鹽酸土霉素等允許藥物進(jìn)行消炎,用藥持續(xù)一周;勤換水、勤排污,每次換水用雙氧水進(jìn)行水體消毒;添加復(fù)合維生素、檳榔水可促進(jìn)魚的食欲,增強(qiáng)幼魚體質(zhì),達(dá)到抗病防病目的
(CCP3)
化學(xué)的:藥物殘留
物理的:人為損傷
 
2齡魚倒池
 
 
 
生物的:致病菌
寄生蟲
水溫13℃以上,控制密度90-130尾/畝,魚體質(zhì)健康,生長(zhǎng)迅速,飼料為玉筋魚或鳀魚;每月兩次漲大潮給池塘進(jìn)水時(shí)通過NACLO、碘、溴等方法進(jìn)行海水消毒,可有效預(yù)防疾病。整個(gè)養(yǎng)殖過程中不使用任何藥物。
 
 
 
 
化學(xué)的:消毒劑
物理的:無
 
 
成魚捕撈
 
生物的:致病菌
 
運(yùn)輸器具使用前徹底清洗消毒;活體運(yùn)輸或加冰保險(xiǎn)運(yùn)輸。運(yùn)輸過程中不添加任何藥物
 
化學(xué)的:無
 
 
物理的:無
 

五、結(jié)論
通過上述危害分析,我們?cè)诩t鰭東方鲀養(yǎng)殖過程中確立了三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP): CCP1為藥物驗(yàn)收,因?yàn)轸~藥中可能含有的違禁化學(xué)成分會(huì)對(duì)紅鰭東方鲀構(gòu)成嚴(yán)重的質(zhì)量安全威脅;CCP2為分池(擴(kuò)池),在分池(擴(kuò)池)的過程中,由于人為傷害、魚苗相互撕咬等因素,誘發(fā)感染,魚容易得病,造成大面積死亡,為了防止魚病,常常使用藥物來控制,藥物使用不當(dāng),如過量就會(huì)造成藥殘超標(biāo);CCP3為越冬倒池,在該養(yǎng)殖過程中,越冬魚密度、海水水溫以及魚體體質(zhì)等問題都會(huì)影響河豚魚的健康生長(zhǎng),而且越冬過程中的剪牙處理、倒池、河豚魚之間相互撕咬等因素使幼魚特別容易受傷,從而誘發(fā)疾病,造成魚體大面積死亡,這時(shí)如果藥物使用不當(dāng)就會(huì)造成魚體內(nèi)藥物殘留超標(biāo)。
 
參考文獻(xiàn):
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原文下載:《關(guān)于紅鰭東方鲀養(yǎng)殖關(guān)鍵控制點(diǎn)的判定》
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: 養(yǎng)殖 控制點(diǎn) 判定
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