蛋白質(zhì)和一切生命活動(dòng)總是連在一起的，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)及其相連的核糖核酸，就沒(méi)有生命的存在。
蛋白質(zhì)和核酸是生命的標(biāo)志，是生命與非生命在化學(xué)組成上的主要區(qū)別。
人體所需要的40多種營(yíng)養(yǎng)素，每一種都不能缺乏，每一種都很重要，但是在六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，起著特殊而又中心性作用的卻是蛋白質(zhì)。
以一個(gè)65公斤體重的男性為例，他體重的40公斤是水，11公斤是蛋白質(zhì)，9公斤的脂類(lèi)，4公斤的礦物質(zhì)以及1公斤的碳水化合物。其中9公斤的脂類(lèi)中估計(jì)約有1公斤是人體生命的活性結(jié)構(gòu)所需，其余可以根據(jù)機(jī)體的活動(dòng)狀況而改變，即在機(jī)體需要時(shí)可被動(dòng)員用于能的消耗。而11公斤的蛋白質(zhì)不管什么原因，損失的總量不能超過(guò)2公斤，否則就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的生理失調(diào)。
不論動(dòng)物或植物、高等或低等生物，所有蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成的。其中成人有8種氨基酸、嬰兒有9種氨基酸不能自己合成，必須從食物中攝取。因此，這9種氨基酸(異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸)被稱(chēng)為人類(lèi)的必需氨基酸。人體內(nèi)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的各種各類(lèi)蛋白質(zhì)以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同而不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬(wàn)種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能也因此千差萬(wàn)別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。
蛋白質(zhì)和核酸是生命的標(biāo)志，是生命與非生命在化學(xué)組成上的主要區(qū)別。
人體所需要的40多種營(yíng)養(yǎng)素，每一種都不能缺乏，每一種都很重要，但是在六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，起著特殊而又中心性作用的卻是蛋白質(zhì)。
以一個(gè)65公斤體重的男性為例，他體重的40公斤是水，11公斤是蛋白質(zhì)，9公斤的脂類(lèi)，4公斤的礦物質(zhì)以及1公斤的碳水化合物。其中9公斤的脂類(lèi)中估計(jì)約有1公斤是人體生命的活性結(jié)構(gòu)所需，其余可以根據(jù)機(jī)體的活動(dòng)狀況而改變，即在機(jī)體需要時(shí)可被動(dòng)員用于能的消耗。而11公斤的蛋白質(zhì)不管什么原因，損失的總量不能超過(guò)2公斤，否則就會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的生理失調(diào)。
不論動(dòng)物或植物、高等或低等生物，所有蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成的。其中成人有8種氨基酸、嬰兒有9種氨基酸不能自己合成，必須從食物中攝取。因此，這9種氨基酸(異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸)被稱(chēng)為人類(lèi)的必需氨基酸。人體內(nèi)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的各種各類(lèi)蛋白質(zhì)以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同而不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬(wàn)種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能也因此千差萬(wàn)別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。