加工流程圖是用簡(jiǎn)單的方框或符號(hào)，清晰、簡(jiǎn)明的描述從原料接收到產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)的整個(gè)加工過程，以及有關(guān)配料等輔助加工步驟。

    流程圖覆蓋加工的所有步驟和環(huán)節(jié)。流程圖給HACCP小組和驗(yàn)證審核人員提供了重要的視覺工具。

    流程圖由HACCP小組繪制，HACCP小組可以利用它來完成制定HACCP計(jì)劃的其余步驟。

    需要提醒的是，流程圖從原料、輔料以及包裝材料開始繪制，隨著原料進(jìn)入工廠，將先后的加工步驟逐一勸募列出。HACCP小組應(yīng)把所有的過程、參數(shù)表注到流程圖中，或單獨(dú)編制一份加工工藝說明，以有助于進(jìn)行危害分析。