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學(xué)校食堂食品安全管理體系應(yīng)用的重要性

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-02  來源:食譜網(wǎng)
核心提示:由于食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)存在的特點(diǎn)對(duì)于系統(tǒng)地完善學(xué)校食堂食品安全管理體系有著十分重要的作用,有助于學(xué)校和衛(wèi)生行政部門加強(qiáng)食品安全管制。作為學(xué)校和衛(wèi)生行政部門就應(yīng)當(dāng)積極引導(dǎo)學(xué)校食堂積極導(dǎo)入和實(shí)施ISO22000-2005標(biāo)準(zhǔn),建立符合學(xué)校食堂實(shí)際和特點(diǎn)的食品安全管理體系。
ISO22000-2005標(biāo)準(zhǔn)在學(xué)校食堂食品安全管理體系中的應(yīng)用

        由于IS022000標(biāo)準(zhǔn)存在的特點(diǎn)對(duì)于系統(tǒng)地完善學(xué)校食堂食品安全管理體系有著十分重要的作用,有助于學(xué)校和衛(wèi)生行政部門加強(qiáng)食品安全管制。作為學(xué)校和衛(wèi)生行政部門就應(yīng)當(dāng)積極引導(dǎo)學(xué)校食堂積極導(dǎo)入和實(shí)施ISO22000-2005標(biāo)準(zhǔn),建立符合學(xué)校食堂實(shí)際和特點(diǎn)的食品安全管理體系。

        (一)充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理的重要性與必要性

        我們認(rèn)為,當(dāng)前加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理有著其重要性、必要性。

        1.學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所

        學(xué)校食堂是學(xué)校教學(xué)、科研、生活的重要組成部分,承擔(dān)著為師生提供飲食保障的重要任務(wù)。學(xué)校食堂是勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè),其加工服務(wù)方式?jīng)Q定了學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所,其加工制作的餐飲食品是高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。從學(xué)校食堂的工作流程來看,存在著供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購人員采購“三無”產(chǎn)品、驗(yàn)收人員驗(yàn)收了腐敗變質(zhì)原料、高風(fēng)險(xiǎn)食品加工過程中未嚴(yán)格控制溫度與時(shí)間以及餐具洗消不徹底等諸多安全隱患。尤其是學(xué)校食堂處于食品鏈的下游,上游產(chǎn)品發(fā)生的食品污染事件通常會(huì)波及到學(xué)校食堂。稍有不慎,就有發(fā)生食物中毒的可能。 

        2.學(xué)校食堂食品安全管理十分薄弱

        不容置疑,在我國教育體制不斷調(diào)整和完善,后勤社會(huì)化改革不斷深入的形勢(shì)下,學(xué)校對(duì)學(xué)校食堂從硬件設(shè)施改造,到軟件建設(shè)都投入了大量的人力、物力和財(cái)力。然而許多學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備仍很陳舊,不符合食晶衛(wèi)生安全要求;一些學(xué)校和學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)仍很淡薄,原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)實(shí)需要。一些學(xué)校食堂把盈利性作為經(jīng)營的惟一日的,忽視了衛(wèi)生安全的管理。

        此外,當(dāng)前高校后勤社會(huì)化改革也遇到了政策性、體制性難點(diǎn),使得后勤社會(huì)化改革缺乏推動(dòng)改革深入發(fā)展的壓力和動(dòng)力,其中學(xué)校承擔(dān)無限責(zé)任是其“瓶頸”。

        如果能夠把建立有效的食品安全管理體系作為學(xué)校食堂體制變革時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)或減少食品安全事故的門檻,以減輕學(xué)校責(zé)任的重要手段。這也一定程度上有助于解決高校后勤社會(huì)化改革中“瓶頸”現(xiàn)象,推動(dòng)高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入和發(fā)展。

        (二)如何推動(dòng)學(xué)校食堂導(dǎo)入實(shí)施ISO22000-2005標(biāo)準(zhǔn)

        1.把導(dǎo)入實(shí)施ISO22000-2005標(biāo)準(zhǔn)作為落實(shí)學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制的重要措施

        在我國改革開放與國際接軌的過程中,許多企業(yè)尤其足制造業(yè)企業(yè)在導(dǎo)入一些國際標(biāo)準(zhǔn),取得國際認(rèn)證后,在管理、服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面取得的成功,也逐步被學(xué)校食堂從業(yè)人員認(rèn)知。一些具有較強(qiáng)敏感性的學(xué)校食堂從業(yè)人員也在思考和嘗試導(dǎo)入ISO9001、HACCP等標(biāo)準(zhǔn)體系,以此來實(shí)現(xiàn)因高校后勤社會(huì)化帶來的外在壓力和內(nèi)部驅(qū)動(dòng)力急需的變革。

        但是許多作為高校食堂的管制部門對(duì)于導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)體系一無所知。一些學(xué)校即便知曉,也僅僅只是做“壁上觀”,更有甚者,認(rèn)為導(dǎo)入這些標(biāo)準(zhǔn)體系是“勞命傷財(cái)”,徒做無用功,反而采取了一些阻撓措施。

        因此,學(xué)校管制方應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變觀念,積極推動(dòng)學(xué)校食堂導(dǎo)入ISO2200標(biāo)準(zhǔn)體系,一方面要盡快熟悉和掌握該標(biāo)準(zhǔn),一方面要充分認(rèn)識(shí)到導(dǎo)入這一標(biāo)準(zhǔn)對(duì)加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理,規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)或減少食品安全事故,保障師生就餐安傘的重要性,另一方面要認(rèn)識(shí)到一旦食堂建立系統(tǒng)、完善的食品安全管理體系,有助于減少對(duì)食堂衛(wèi)生、安全等方面的監(jiān)督成本,使管制方能騰出更多的時(shí)問、精力和金錢解決其他問題。

        2.政府部門應(yīng)采取激勵(lì)措施加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的宣傳指導(dǎo)

        目前,部分學(xué)校已將其食堂托管給相關(guān)的機(jī)構(gòu)或個(gè)人,由這些機(jī)構(gòu)或個(gè)人負(fù)責(zé)經(jīng)營。這固然將能減少學(xué)校對(duì)食堂的投入成本或給學(xué)校帶來一定的收入,但也蘊(yùn)含著極大的風(fēng)險(xiǎn),主要體現(xiàn)在由于前去經(jīng)營的機(jī)構(gòu)或個(gè)人目的性十分明確,即追求利潤,因而其在經(jīng)營過程中可能會(huì)以犧牲衛(wèi)生等食品安全為條件。此外,又由于部分學(xué)校食堂從業(yè)人員要么認(rèn)為“國際標(biāo)準(zhǔn)體系”十分“深?yuàn)W難懂”,要么認(rèn)為其為“花架子”,因而對(duì)于導(dǎo)入國際標(biāo)準(zhǔn)體系駐足不前,持觀望的態(tài)度。

        這就需要政府有關(guān)部門(主要是衛(wèi)生行政部門)在引導(dǎo)學(xué)校食堂在導(dǎo)入ISO22000-2005標(biāo)準(zhǔn)體系的過程中,采取激勵(lì)措施做好宣導(dǎo)工作。一方面可以積極向?qū)W校宣傳解釋導(dǎo)入這一標(biāo)準(zhǔn),建立食品安全管理體系能給食堂帶來的好處,一方面要把是否導(dǎo)入ISO22000-2005標(biāo)準(zhǔn)體系,建立食品安全管理體系作為是否具備經(jīng)營或托管學(xué)校食堂資質(zhì)條件,另一方面則對(duì)于導(dǎo)入。ISO22000-2005標(biāo)準(zhǔn),建立食品安全管理體系的食堂給予一定的物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)。

編輯:foodqa

 
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