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SSOP與操作性前提方案(OPRP)的關(guān)系

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-02  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:SSOP(Sanitation Standard Operation Procedure)衛(wèi)生操作標準程序是食品加工企業(yè)為了保證達到GMP所規(guī)定的要求,為了保證所生產(chǎn)
SSOP(Sanitation Standard Operation Procedure)衛(wèi)生操作標準程序是食品加工企業(yè)為了保證達到GMP所規(guī)定的要求,為了保證所生產(chǎn)加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。
操作性前提方案(OPRP——operational prerequisite program)是指:通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP,以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。
ISO22000中的操作性前提方案(OPRP)同傳統(tǒng)的SSOP存在相關(guān)性和差異性。操作性前提方案(OPRP)同SSOP一樣,都包括對衛(wèi)生控制措施(SCP)的管理。但傳統(tǒng)的SSOP(衛(wèi)生操作程序)是為實現(xiàn)GMP(良好操作規(guī)范)的要求而編制的操作程序,不依賴危害分析,不強調(diào)在危害分析后才開始編制,也不強調(diào)特別針對某種產(chǎn)品(通常,SSOP是企業(yè)為了維持衛(wèi)生狀況而制定的程序,一般與整個加工設(shè)施或某個區(qū)域有關(guān))。而操作性前提方案OPRP是在危害分析后確定的、控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性的措施,強調(diào)針對特定產(chǎn)品的特定操作中的特定危害。
當然,企業(yè)在編制操作性前提方案(OPRP)時,可以將所有產(chǎn)品或某類產(chǎn)品的操作性前提方案(OPRP)編寫在一起,以適用于所有的產(chǎn)品或某類產(chǎn)品。
編輯:foodqa

 
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