1、 食品企業(yè)布局圖的設(shè)計(jì)要求：
1、食品廠房選址設(shè)計(jì)布局圖的要求：

1.1  考慮長年的大部分空氣風(fēng)向。

1.2 考慮外部環(huán)境，不得有嚴(yán)重污染的農(nóng)藥制造廠等污染：生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離要考慮潛在的污染源問題，同時(shí)也要考慮為保護(hù)食品免受污染所采取的一切合理措施的效率問題。遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)；除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方；遠(yuǎn)離易受害蟲侵?jǐn)_的地方；不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方。

2、食品廠房布局圖的要求

2.1廠門

2.2主干道

2.3生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)的隔離

2.4水塔、鍋爐的位置

2.5主車間位置

2.6附屬建筑

2.7廠區(qū)綠化和硬化

     3.1 進(jìn)行清潔區(qū)、次清潔區(qū)和非清潔區(qū)的隔離。

     3.2 各區(qū)域的溫度要求設(shè)計(jì)。

4.1 所有水管要用不同顏色分開，如：進(jìn)水網(wǎng)絡(luò)圖有：自來水系統(tǒng)、熱水系統(tǒng)、自備水系統(tǒng)等，每套水管必須使用獨(dú)立的水管網(wǎng)絡(luò)圖。排水網(wǎng)絡(luò)圖及水處理工藝圖。

4.2所有出水口必須標(biāo)注可以區(qū)分的不同號(hào)碼牌。

5.1   人的走向圖：必須從清潔區(qū)----次清潔區(qū)----非清潔區(qū)的流向。

5.2    產(chǎn)品的流向（外購產(chǎn)品、過程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品等）必須從非清潔區(qū)或次清潔區(qū)向清潔區(qū)流動(dòng)。

5.3   氣流要求使用正壓系統(tǒng)，應(yīng)有強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施，防止產(chǎn)生冷凝水。車間進(jìn)氣口應(yīng)遠(yuǎn)離排氣口。

6、 防蠅鼠蟲及滅害圖的要求：

6.1 圖紙是否清楚。

6.2 滅害點(diǎn)的設(shè)計(jì)是否合理。

6.3 是否考慮到垃圾區(qū)的滅害。

7.1 是否與車間平面圖相結(jié)合。

7.2 是否與HACCP計(jì)劃的流程相吻合。主線、附線分明

7.3 是否有效地標(biāo)注了關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制參數(shù)等。

8.1 必須標(biāo)注關(guān)鍵設(shè)備的具體位置。并標(biāo)注設(shè)備管理控制關(guān)鍵參數(shù)。

9、 玻璃及硬塑料等異物分布圖的要求：

9.1 異物分析是否合理、全面。

9.2 數(shù)量及種類及風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)是否得到標(biāo)注。