風險控制理論在食品安全管理體系中的體現(xiàn) 這個標準在“應急準備和響應” 中規(guī)定，最高管理者應考慮能夠影響 組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故并表明如何管理，結(jié)果應包括在 管理評審的輸入中。首先，組織應 識別潛在事故、緊急情況和事件，如火災、洪水、恐怖活動、人為破壞（如投毒）、 能源故障（如停電）、環(huán)境污染、新的危 害的出現(xiàn)或由于商業(yè)風險的識別，組織應策劃應急準備和響應措施，包括人力資 源、基礎設施、應對程序等。必要時，尤 其是實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應評審和修改應急準備和響應文件。 在這個標準中，風險控制還體現(xiàn)在產(chǎn) 品召回的要求方面。
7.9.5 條款規(guī)定，為確保已被確定為不安全的受影響批次的 最終產(chǎn)品在交付后能夠及時、完全地召 回，組織應建立、保持形成文件的程序，以通知相關(guān)方（如權(quán)威機構(gòu)、消費者）。 應將產(chǎn)品召回的原因、范圍和結(jié)果報告最 高管理者，作為管理評審的輸入。組織應通過使用驗證試驗、模擬召回或?qū)嶋H 召回等方法，驗證召回方案的有效性。 產(chǎn)品召回的有效性必須以有效的、可追溯的系統(tǒng)為基礎。7.9.2 條款規(guī)定，組 織應建立可追溯性系統(tǒng)，確保識別產(chǎn)品 批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關(guān)系。追溯性系統(tǒng)應能夠識別從直接 供方的進料和最終產(chǎn)品分銷到直接分 銷方的情況。追溯性系統(tǒng)的詳略程度應當考慮可能發(fā)生的召回和法律法規(guī)的 要求。