"FAO重視培訓(xùn)工作,自1986年開(kāi)始,FAO漁業(yè)局的水產(chǎn)品加工與市場(chǎng)處(FIIU)通過(guò)不同的項(xiàng)目,特別是通過(guò)FAO/DANIDA水產(chǎn)技術(shù)與質(zhì)量控制培訓(xùn)項(xiàng)目,到1993年已經(jīng)給發(fā)展中國(guó)家的2500多個(gè)水產(chǎn)技術(shù)人員提供HACCP培訓(xùn)。至今仍還有大量培訓(xùn)工作繼續(xù)進(jìn)行,以滿(mǎn)足眾多發(fā)展中國(guó)家在本領(lǐng)域的迫切需求"。

水產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和貿(mào)易的迅速發(fā)展是與全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)同步的。作為健康食品的水產(chǎn)品需求不斷增長(zhǎng)，它的國(guó)際貿(mào)易逐漸實(shí)現(xiàn)自由化。

在這個(gè)過(guò)程中，行之有效的水產(chǎn)品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制在全球逐漸協(xié)調(diào)一致，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和新的質(zhì)量保證體系與觀念的發(fā)展和實(shí)施等重要因素起了關(guān)鍵性的作用。

HACCP誕生之后,在全球食品工業(yè)界(包括水產(chǎn)業(yè))得到廣泛的認(rèn)可和推廣應(yīng)用。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)在80年代后期就大力推薦,至今不懈。

FAO官員認(rèn)為:"全球水產(chǎn)品產(chǎn)量已停滯不前,進(jìn)一步增加漁獲物難以有望,所以強(qiáng)烈需要有一個(gè)有效的質(zhì)量保證體系。現(xiàn)有的漁獲物的深層次的加工利用是保證漁業(yè)提供有價(jià)值的食品的一個(gè)極為重要的因素"。

"危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)──被認(rèn)為是保證食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好體系。此外,HACCP體系還旨在降低水產(chǎn)業(yè)的無(wú)謂的成本耗費(fèi),包括減少漁獲后的損失"。