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HACCP管理體系的運(yùn)行

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-11-26
核心提示:有關(guān)HACCP管理體系的記錄
HACCP管理體系的運(yùn)行

 

1.有關(guān)HACCP管理體系的記錄

組織應(yīng)保持記錄,以證實(shí)HACCP管理體系處于受控狀態(tài)。

所有記錄應(yīng)清晰易辨,其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)晶壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。

記錄應(yīng)易于檢索,并定期由,弓該過(guò)程有關(guān)的直接管理者復(fù)核,其保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。

2.不合格品控制

組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序,以說(shuō)明如何確保對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)晶進(jìn)行處理和控制(或處置)的情況。

未能遵循SSM方案時(shí),麻對(duì)產(chǎn)品受到的一與食品安全有關(guān)的影響進(jìn)行評(píng)估。當(dāng)不符合情況危害到食品安全時(shí),應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進(jìn)行處理和處置。

注:不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗(yàn)證而獲接受等,取決于不符合的性質(zhì)和程度。

3.通知和召回

鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害,組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序,以通知有關(guān)的相關(guān)方和(或)實(shí)施產(chǎn)品召回,并保持記錄。

注:對(duì)形成文件的通知和召回程序的保持應(yīng)當(dāng)包括對(duì)體系的評(píng)價(jià)和改進(jìn)。

在建立形成文件的程序時(shí),麻從生產(chǎn)過(guò)程和交付之后的可追溯性來(lái)考慮程序的詳細(xì)程度。

4.測(cè)量設(shè)備和方法的控制

組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序,以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)的測(cè)量設(shè)備和方法,以及與SSM方案有關(guān)的測(cè)量設(shè)備和方法。

為確保結(jié)果有效,對(duì)于測(cè)量設(shè)備和方法,應(yīng):

a)按照規(guī)定的時(shí)問(wèn)問(wèn)隔或在使用前,依據(jù)可以追溯到國(guó)際或國(guó)家測(cè)量基準(zhǔn)的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在,則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù);

b)耐其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整;

c)對(duì)其校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí);

d)保護(hù)其免受使測(cè)量結(jié)果無(wú)效的調(diào)整;

e)確保其在搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存期fnJ不會(huì)損壞和磨損。

此外,發(fā)現(xiàn)測(cè)量設(shè)備不符合要求時(shí),組織應(yīng)評(píng)估和記錄以前的測(cè)量結(jié)果的有效性。

組織應(yīng)對(duì)該設(shè)備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?/p>

組織麻保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。

當(dāng)使用計(jì)算機(jī)軟件監(jiān)視和測(cè)量規(guī)定要求時(shí),組織應(yīng)確認(rèn)軟件滿足預(yù)期用途的能力。此項(xiàng)應(yīng)在初次使用前進(jìn)行。

應(yīng)采用適宜的測(cè)量方法進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn),并應(yīng)確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù),并應(yīng)保持相關(guān)記錄。

5.溝通

組織麻建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通,包括(但不限于):

a)影響食品安全崗位員-T問(wèn)的溝通;

b)HACCP小組的信息:

c)供方的信息;

d)消費(fèi)者反饋的要求得到滿足的信息;

e)外部組織有關(guān)的食品安全信息:

f)與其他相關(guān)方的溝通。

確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識(shí),以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé),并確保有得到授權(quán)的人負(fù)責(zé),lj食品安全有關(guān)信息的外部溝通。

組織應(yīng)建立程序確保HACCP小組充分獲取可能影響食品安全的任何T藝變化。
 

編輯:foodqa

 
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