味精是一種調(diào)味品,雖然在湯、菜中放入少許味精,會使其味道更鮮美,但是過量食用味精,就會對人體產(chǎn)生危害。包頭市公共營養(yǎng)學(xué)會理事長趙玉娜介紹,味精中的主要成分是谷氨酸鈉,容易對腎臟造成危害。
味精危害勿忽視
味精最早是日本人發(fā)明的一種調(diào)味品,但是現(xiàn)在日本已經(jīng)不用味精來做調(diào)味品了。而在我國,味精仍然是一些家庭的必備調(diào)味品。當(dāng)味精攝入過多時,谷氨酸鈉作為一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì),就會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀,有人還會出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。
另外,過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對兒童的影響尤為顯著。趙玉娜介紹:“谷氨酸鈉對嬰幼兒和正在哺乳期的母親影響極大,應(yīng)該不吃或少吃。 ”
當(dāng)食用味精過多,超過機體的代謝能力時,還會導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。
味精入鍋別超2分鐘
目前,我國多用大豆發(fā)酵制作味精。雖然味精并沒有毒性成分,但是如果食用過多,日久沉積就會引起病變。所以在日常生活中,燒菜做湯要盡量少放味精或不放味精,這樣既可保持食物的原汁原味,也有益于健康。如果非要用的話,使用時也要注意,每道菜放置味精在0.5克為最佳。并且要注意的是,味精放鍋時間不宜超過2分鐘,不然對身體有害。
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