淀粉食品也會產(chǎn)生致癌物
很多年以來,人們一直相信,肉類經(jīng)過高溫烤制很容易產(chǎn)生致癌物雜環(huán)胺和苯并芘,而淀粉類食物經(jīng)過高溫煎烤不會有不良物質(zhì)產(chǎn)生。直到十年前,瑞典科學(xué)家才發(fā)現(xiàn),高溫加熱的淀粉類食物會產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺,而且數(shù)量還不算太少。人們發(fā)現(xiàn),在食品加工之前,根本沒有這種東西存在;只有在加熱之后,才會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最易產(chǎn)生,160℃以上產(chǎn)生數(shù)量快速增加,而160℃正好是人們?nèi)粘3床撕陀驼ǖ钠瘘c溫度。
哪些食品丙烯酰胺含量高
那么,到底哪些食品中丙烯酰胺含量最高呢?
一般來說,同一種含淀粉食品,加熱后顏色越深,香味越濃,丙烯酰胺的產(chǎn)量也會越高。
不同的淀粉食品可能生成丙烯酰胺的含量也不一樣。國內(nèi)外測定表明,最容易發(fā)生丙烯酰胺超標的食品是各種油炸的薯類食品,如炸薯片、炸薯條等,還有油炸面食品,如油條、油餅等,以及焙烤食品,如餅干、曲奇等。另外,一些淀粉食物在日常烹調(diào)中也有可能產(chǎn)生丙烯酰胺。比如說,把饅頭做成油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥,都會增加丙烯酰胺的含量。
不吃煎炸,少吃餅干
那么,怎么才能遠離丙烯酰胺,減少和這種致癌物接觸的機會呢?下面是9項安全原則:
1.主食盡量采取蒸煮,少用煎炸烤的方法。
2.少吃油炸食品,比如油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團等,炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃,因為它們都加入了淀粉。
3.少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品,如炸薯片、炸土豆絲、炸甘薯片等。
4.如果要煎炸烤,盡量把塊兒切大點,片兒切厚點,不要太薄。
5.烤饅頭片、面包片不要烤得太黃。
6.餅干等用面粉制作的零食,顏色越深,越要少吃。
7.少吃顏色變深的香脆膨化食品,哪怕是非油炸加工品。
8.不要給幼兒過早吃各種餅干,早餐谷物脆片也要小心,更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候,盡量選擇顏色淺的產(chǎn)品。
9.微波爐加熱淀粉類食物時,注意把火力調(diào)低一點,時間盡量縮短。
當然,了解了高溫加熱的淀粉類食品也可能有致癌風(fēng)險后,大家也不必恐慌。這正好給了我們更多的理由,堅持不吃煎炸食品,少吃甜點餅干,不過度追求口感。只有堅持這樣的飲食原則,才能保護我們的身體少受傷害。
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