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探討HACCP體系、GAP要求和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證結(jié)合運用的認(rèn)識

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-05  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:筆者結(jié)合國內(nèi)外食品安全事件的發(fā)生和國家政策法規(guī)對食品安全的重視情況,闡述了在種植、養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)加工中推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)要求、實施危害分析和關(guān)鍵控制點 (HACCP)體系及有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的重要性、緊迫性和現(xiàn)實意義,在分析HACCP體系、GAP要求和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證異同的基礎(chǔ)上,以畜禽養(yǎng)殖為例探討三者的融合情況和內(nèi)容,通過多方面多手段多途徑預(yù)防和控制食品安全危害,從源頭上杜絕食品污染,實現(xiàn)“ 從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)控,為種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品加工企業(yè)貫徹HACCP體系、實施GAP要求和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證提供幫助,
 
張貴生 中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)內(nèi)蒙古有限公司(010020)
摘 要:筆者結(jié)合國內(nèi)外食品安全事件的發(fā)生和國家政策法規(guī)對食品安全的重視情況,闡述了在種植、養(yǎng)殖和食品生產(chǎn)加工中推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)要求、實施危害分析和關(guān)鍵控制點 (HACCP)體系及有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的重要性、緊迫性和現(xiàn)實意義,在分析HACCP體系、GAP要求和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證異同的基礎(chǔ)上,以畜禽養(yǎng)殖為例探討三者的融合情況和內(nèi)容,通過多方面多手段多途徑預(yù)防和控制食品安全危害,從源頭上杜絕食品污染,實現(xiàn)“ 從農(nóng)田到餐桌”的全程監(jiān)控,為種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品加工企業(yè)貫徹HACCP體系、實施GAP要求和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證提供幫助,探討確保食品安全、保護(hù)生物多樣性與環(huán)境相協(xié)調(diào)、符合我國國情的可持續(xù)發(fā)展的食品安全之路。
關(guān)鍵詞:HACCP;GAP;有機(jī);認(rèn)識
建立HACCP體系、應(yīng)用GAP和實施有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的必要性。
近年來,食品安全事件不斷出現(xiàn)。劣質(zhì)奶粉、三聚氰銨牛奶、多寶魚藥殘、孔雀石綠、紅心鴨蛋、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多已到了令人談“食”色變的地步,國家通過市場監(jiān)督、產(chǎn)品檢驗和加大懲治力度震懾了造假、販假的囂張勢頭,在一段時間內(nèi)凈化和穩(wěn)定了食品市場,中央經(jīng)濟(jì)工作會議提出了2009年經(jīng)濟(jì)工作的重點任務(wù)之一“是著力解決涉及群眾利益的難點熱點問題,切實維護(hù)社會穩(wěn)定。其中重要一點是高度重視并切實抓好食品藥品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全,建立最嚴(yán)格的食品藥品和安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),建立權(quán)責(zé)利相對應(yīng)的法律追究懲治體系。嚴(yán)厲打擊各種違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營行為,堅決遏制重特大安全事故。”可以看出,國家將食品安全列為2009年工作的重點,因食品問題即涉及老百姓的切身利益,又關(guān)系到社會穩(wěn)定,在監(jiān)督市場流通領(lǐng)域食品安全的同時,加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管,引導(dǎo)企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)化建立體系,實施危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系,執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范(GAP)要求和實施有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證等質(zhì)量安全全程控制體系顯得尤為重要和非常迫切,倡導(dǎo)良好的市場環(huán)境和規(guī)范的生產(chǎn)模式,可以杜絕食品的源頭污染,在某種程度上能夠增強(qiáng)消費者的信心,實現(xiàn)“從農(nóng)場到餐桌”的全程管理,給市場提供安全放心的食品。
出口食品風(fēng)波不斷,2007年臺灣“衛(wèi)生署” 公布從昆山進(jìn)口的3000多公斤大閘蟹驗出含禁用致癌物質(zhì)硝基喃代謝物;2008年初日本“毒餃子”事件又一次引發(fā)了中國的食品安全危機(jī),我國雖是畜牧業(yè)生產(chǎn)大國,可畜產(chǎn)品中肉類出口達(dá)不到世界平均水平,低廉的價格在國際競爭中未顯示出優(yōu)勢,其中一個重要原因,就是我國食品的安全性嚴(yán)重妨礙了出口量。因疾病、藥殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)而被進(jìn)口國拒絕、扣留、終止合同的事件時有發(fā)生,歐美日等國對我國出口產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量日益重視,特別是對藥殘的要求越來越高,許多國家對我國筑起了技術(shù)壁壘,如2006年5月29日日本正式實施 “肯定列表制度”。食品安全問題已經(jīng)是全球性問題,針對國內(nèi)外食品安全嚴(yán)峻形式的壓力和挑戰(zhàn),需要采取有效措施打破國外以動物疫病、藥殘超標(biāo)等為名設(shè)立的技術(shù)壁壘,在食品生產(chǎn)加工中采用世界各國已取得了廣泛認(rèn)可和大力推廣的GAP要求、HACCP體系和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證, 規(guī)范食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的要求,預(yù)防與控制食品種植、養(yǎng)殖、加工、貯運、銷售等全過程中的潛在危害,最大限度地防止、消除或降低可能或已有的各種風(fēng)險,提高食品質(zhì)量和安全系數(shù),增強(qiáng)我國食品的國際競爭力。
2009年6月1日實施的食品安全法“第三十三條 國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。” 國家以法律的形式確定了食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立HACCP體系、實施GAP要求和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的重要作用和實際意義,以社會經(jīng)濟(jì)與環(huán)境相協(xié)調(diào)的思想為基礎(chǔ),堅持全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展,鼓勵種植、養(yǎng)殖和加工組織建立HACCP體系、實施GAP要求和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證,倡導(dǎo)綠色和環(huán)保消費,懲防并舉,營造誠信消費氛圍,推動食品市場有序、健康的發(fā)展。
二、HACCP、GAP和有機(jī)的異同
     HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)在國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP1中的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。該體系可運用于從初級生產(chǎn)到最終消費的整個食品鏈,組織可針對自身在食品鏈中所處的位置,通過危害分析和安全風(fēng)險評估,識別出實際存在或潛在的危害,找出關(guān)鍵控制點(CCP),采取必要有效的措施,制定與關(guān)鍵控制點相對應(yīng)的預(yù)防控制措施,以保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。我國在20世界90年代初逐步引進(jìn)HACCP 體系理論。HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,但不是一種零風(fēng)險體系,是用來使食用安全危害的風(fēng)險降低到最小或可接受的水平。HACCP被用于確定食品原料和加工過程中可能存在的危害,建立控制程序并有效監(jiān)督這些控制措施。危害可能是有害的微生物、寄生蟲,也可能是化學(xué)的、物理的污染。實施HACCP的目的是對食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、銷售和消費過程進(jìn)行最佳管理,確保提供給消費者更加安全的食品,以保護(hù)公眾健康。食品加工企業(yè)不但可以用它來確保加工出更加安全的食品,而且還可以用它來提高消費者對食品加工企業(yè)的信心。
GAP(Good Agricultural Practices)是指在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)后過程中運用現(xiàn)有知識來保持環(huán)境、經(jīng)濟(jì)、社會的可持續(xù)性,從而獲得健康、安全的食用或非食用農(nóng)產(chǎn)品。其核心和實質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品規(guī)范化管理、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。它是一套針對初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作標(biāo)準(zhǔn),它關(guān)注種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過程中的危害控制,保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
ChinaGAP:即中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范,是結(jié)合中國國情,根據(jù)中國的法律法規(guī),參照EUREPGAP《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范綜合農(nóng)場保證控制點與符合性規(guī)范》制定的用來認(rèn)證安全和可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)。為改善我國目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)現(xiàn)狀,增強(qiáng)消費者信心,提高農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量水平,促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口,國家認(rèn)監(jiān)委會同有關(guān)部門于2005年制定了《中國良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標(biāo)準(zhǔn)》, 并于2006年5月1日正式實施,2008年1月1日國家認(rèn)監(jiān)委頒布了《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實施規(guī)則》(CNCA-N-004:2007),成為當(dāng)前良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證示范基地的依據(jù),并通過第三方認(rèn)證的方式來實施。同時,經(jīng)與歐洲零售商組織(EUREP)實施的EUREPGAP標(biāo)準(zhǔn)的基準(zhǔn)性比較,進(jìn)行互認(rèn),并加貼EUREPGAP商標(biāo),出口歐洲,避免二次認(rèn)證,促進(jìn)我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易。  
有機(jī)農(nóng)業(yè)(organic agriculture)遵照一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物,不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì),遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理,協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡,采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。有機(jī)產(chǎn)品按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并獲得認(rèn)證的各類產(chǎn)品,如有機(jī)紡織品、皮革、化妝品、林產(chǎn)品、家具等產(chǎn)品以及生物農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料。
    按類別來區(qū)分GAP和有機(jī)認(rèn)證是產(chǎn)品認(rèn)證,HACCP認(rèn)證是體系認(rèn)證。HACCP體系中包括良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、HACCP計劃內(nèi)容。從控制的方法和內(nèi)容來說:GAP和有機(jī)要求專業(yè)性強(qiáng),內(nèi)容具體,對某些設(shè)施、環(huán)境、人員、飼料、防疫等有具體的內(nèi)容規(guī)定;HACCP從整個養(yǎng)殖鏈出發(fā),系統(tǒng)分析在養(yǎng)殖各環(huán)節(jié)可能會有的各種危害,依據(jù)危害的大小,自己現(xiàn)有的控制手段和技術(shù)能力,確定出農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)后過程中危害較大、控制較薄弱的環(huán)節(jié)設(shè)置CCP點,采取措施控制危害,保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。GAP和有機(jī)認(rèn)證適用于種植、養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、標(biāo)識、貯藏和運輸領(lǐng)域,HACCP適用于養(yǎng)殖、所有的食品生產(chǎn)加工、餐飲業(yè)等較廣的食品領(lǐng)域。
HACCP體系、GAP內(nèi)容和有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證均是用來控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)后過程中的各種危害的發(fā)生,通過采取各種措施杜絕危害的產(chǎn)生或?qū)⑽:档阶钚,都是預(yù)防危害發(fā)生的控制體系,確保最終產(chǎn)品是安全健康無污染。HACCP體系、GAP和有機(jī)認(rèn)證均要求包括手冊內(nèi)容、文件控制、記錄控制、資源管理、追蹤體系要求、內(nèi)部檢查和改進(jìn)等方面的控制內(nèi)容。
三、HACCP體系、GAP要求和有機(jī)認(rèn)證結(jié)合運用探討
HACCP體系、GAP要求和有機(jī)認(rèn)證在結(jié)構(gòu)形式上雖有較大差別,三者的控制目標(biāo)和達(dá)到的最終效果是相似的,以畜禽養(yǎng)殖中建立HACCP體系、實施GAP要求和有機(jī)認(rèn)證的結(jié)合應(yīng)用舉例說明三者的融合性,畜禽養(yǎng)殖中主要關(guān)注的內(nèi)容有以下幾個方面:飼養(yǎng)場地選擇及對周圍環(huán)境的要求;對飼養(yǎng)過程設(shè)備的要求和維護(hù);人員的健康福利要求;死畜禽的處理和廢棄物的管理;畜禽品種的管理;飼料和水的要求;防疫、疾病和消毒的管理;不同畜禽的飼養(yǎng)管理要求;動物福利等內(nèi)容。畜禽養(yǎng)殖中建立HACCP體系、推行GAP要求和實施有機(jī)認(rèn)證,GAP在符合GB/T 20014.6-2005《畜禽基礎(chǔ)控制點與符合性規(guī)范》和專項規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求、有機(jī)認(rèn)證在滿足GB/T 19630.1 《有機(jī)產(chǎn)品 第1部分:生產(chǎn)》和GB/T 19630.4 《有機(jī)產(chǎn)品 第4部分:管理體系》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的情況下,HACCP體系中結(jié)合GMP實施控制的GAP內(nèi)容和有機(jī)認(rèn)證要求可考慮如下:
a)飼養(yǎng)場地選擇及對周圍環(huán)境的要求
飼養(yǎng)場所周圍環(huán)境和土地未被污染,場地應(yīng)建在地勢平坦、干燥、交通方便、背風(fēng)向陽、排水良好的地方;無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染;畜禽養(yǎng)殖場周圍3000米無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源,距離學(xué)校、公共場所、居民居住區(qū)不少于1000米,距離交通干線不少于500米;建筑整體布局合理,應(yīng)便于防火和防疫,畜禽養(yǎng)殖場內(nèi)分設(shè)生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)及糞污處理區(qū),生產(chǎn)區(qū)和生活管理區(qū)相對隔離,生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向,糞便污水處理設(shè)施和畜禽尸體焚燒爐應(yīng)設(shè)在畜禽養(yǎng)殖場的生產(chǎn)區(qū)、生活管理區(qū)的常年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處;畜禽養(yǎng)殖場內(nèi)凈道與污道應(yīng)分開等內(nèi)容。
b)、飼養(yǎng)過程設(shè)備的要求和維護(hù)
要求所有常壓電器設(shè)施、電線都安裝在畜禽接觸不到的地方,且正確接地,以便保護(hù)畜禽;若使用電圍欄以確保此類設(shè)施僅給牲畜帶來瞬間不適;地面應(yīng)防止打滑對畜禽造成的應(yīng)激,偶蹄動物休息環(huán)境地板不應(yīng)有漏縫;建筑物內(nèi)光照應(yīng)滿足適宜的飼養(yǎng)要求;所有圈舍、通道、圍欄沒有造成畜禽傷害的尖銳突出物,墻角、破損的鐵欄或機(jī)器不會傷害畜禽;所有設(shè)備(包括飲水器、排氣扇、光照設(shè)備、報警系統(tǒng)、應(yīng)急設(shè)備等)均正常且保持清潔;用來圈養(yǎng)育肥豬和待欄豬的建筑,應(yīng)配備噴淋系統(tǒng),并能噴淋到每個圈舍;配有洗手消毒設(shè)施,鞋靴消毒池,進(jìn)出車輛有消毒池,有更衣室和淋浴室等。
HACCP體系中結(jié)合SSOP實施控制的GAP內(nèi)容和有機(jī)認(rèn)證要求可考慮如下:
a)畜禽的飼養(yǎng)管理
提倡自然繁殖;允許采用人工授精等不會對畜禽遺傳多樣性產(chǎn)生嚴(yán)重影響的各種繁殖方法;禁止使用胚胎移植(使用有機(jī)認(rèn)證)、克隆等對畜禽的遺傳多樣性會產(chǎn)生嚴(yán)重影響的人工或輔助性繁殖技術(shù); 除非為了治療目的,禁止使用激素促進(jìn)畜禽排卵和分娩;檢查圈舍保持一個良好的清潔衛(wèi)生狀態(tài);圈舍的空間應(yīng)滿足相應(yīng)的畜禽飼養(yǎng)密度要求;群居性畜禽不能單欄飼養(yǎng),但患病的畜禽、成年雄性家畜及妊娠后期的家畜例外;為適應(yīng)畜禽的生理和行為需要保證足夠的活動空間和時間,畜禽運動場地可以有部分遮蔽;有適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸,避免受風(fēng)、雨、雪等侵襲;牛羊有專用補飼的畜舍、運動場、飼槽和飲水設(shè)施,做到定人、定時、定質(zhì)、定量飼養(yǎng)以便形成條件反射、促進(jìn)消化吸收。應(yīng)給犢;蚋嵫蛱峁I養(yǎng)充分、合理的日糧,以利幼畜的生長發(fā)育;肉雞在整個飼養(yǎng)周期內(nèi)應(yīng)能保證最大飼養(yǎng)密度適合肉雞生長需要,種禽最大飼養(yǎng)密度應(yīng)符合品種的要求,自動通風(fēng)換氣的禽舍,溫度調(diào)節(jié)應(yīng)控制在士3℃以內(nèi),使用墊料確保墊料充足、干燥、無污染;飼養(yǎng)蛋禽允許用人工照明來延長光照時間,但每天的總光照時間不得超過16h;依據(jù)豬不同的年齡、重量和密度,應(yīng)提供適宜的室內(nèi)溫度和空氣流通,圈養(yǎng)豬有足夠長的料槽,確保豬能同時進(jìn)食,飼喂量適宜,少喂勤添,防止飼料污染腐敗;禁止強(qiáng)迫喂食;運送畜禽飼料的運輸工具要清潔衛(wèi)生,為防止污染,特別注意雙重用途運輸工具的清潔;畜禽在裝卸、運輸和待宰期間必須有專人負(fù)責(zé)管理;畜禽在裝卸、運輸、待宰和屠宰期間都必須有清楚的標(biāo)記,易于識別;初乳期幼畜必須由母畜帶養(yǎng),并能吃到足量的初乳;允許用同種類的有機(jī)奶喂養(yǎng)哺乳期幼畜;在無法獲得有機(jī)奶的情況下,可以使用同種類的非有機(jī)奶;禁止早期斷乳,或用代乳品喂養(yǎng)幼畜;在緊急情況下允許使用代乳品補飼,但其中不能含有抗生素、化學(xué)合成的添加劑或動物屠宰產(chǎn)品;哺乳期至少需要:豬、羊6周;牛、馬3個月。畜禽根據(jù)地區(qū)特點選擇適應(yīng)性強(qiáng)、抗性強(qiáng)的品種;根據(jù)畜禽需要,采用輪牧、提供優(yōu)質(zhì)飼料及合適的運動等飼養(yǎng)管理方法,增強(qiáng)畜禽的非特異性免疫力;確定合理的畜禽飼養(yǎng)密度,防止畜禽密度過大導(dǎo)致的健康問題等內(nèi)容。
b)人員的健康福利
養(yǎng)殖場員工應(yīng)定期進(jìn)行體檢,取得健康合格證后方可上崗;超過5名員工的養(yǎng)殖場應(yīng)有完整書面健康安全方針,此方針應(yīng)覆蓋該養(yǎng)殖場所有可能對人體健康造成危害的物質(zhì)和因素,畜禽養(yǎng)殖場所有員工應(yīng)具有處理可能發(fā)生的對身體健康、食品安全、畜禽健康和畜禽動物福利造成傷害的緊急事故的能力;養(yǎng)殖場的所有員工接受過相關(guān)的、適宜的培訓(xùn)和指導(dǎo),都應(yīng)具備相應(yīng)的教育、培訓(xùn)、專業(yè)知識或工作經(jīng)歷并勝任其所從事的工作,畜禽養(yǎng)殖的培訓(xùn)和指導(dǎo)內(nèi)容包括:動物福利;藥物的合理使用;動物營養(yǎng);垃圾。所有員工應(yīng)熟知農(nóng)場的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容,員工應(yīng)接受該衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基本培訓(xùn),如手的衛(wèi)生要求;皮膚傷口的包扎;設(shè)有吸煙、飲食的區(qū)域;傳染病的報告制度;防護(hù)服的使用,每年至少計劃和舉行兩次農(nóng)場管理者與員工之間的會議,就經(jīng)營或員工健康、安全和福利的有關(guān)問題進(jìn)行公開討論;在所有適當(dāng)?shù)牡攸c設(shè)有急救箱,且箱內(nèi)物品經(jīng)過檢查以確保可以隨時正常使用。必要時,應(yīng)為所有員工(包括分包方)提供防護(hù)設(shè)備;必要時應(yīng)佩戴適用的保護(hù)呼吸、耳朵和眼睛等器官的設(shè)備;員工穿戴適宜的工作服、工作帽和工作鞋(靴),不戴首飾、不化濃妝,保持個人衛(wèi)生,有傳染病的員工禁止養(yǎng)殖;不同畜舍的飼養(yǎng)員不串崗等。
c)水的要求
場地水質(zhì)良好、水源充足;飲水設(shè)施應(yīng)堅固且不漏水;飲用水清潔、新鮮,水質(zhì)符合畜禽飲用水要求;儲水罐和輸水管應(yīng)清潔,并進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)控;擠奶過程中用來洗刷臟牛及其臀尾部、地板的清潔用水和清洗擠奶設(shè)備的飲用水,應(yīng)能隨時獲取,擠奶廳排水良好;下水道應(yīng)安裝易于清洗干凈的防返味裝置,確保無濁氣和臭氣等。
d)蟲害控制
飼料的儲藏地點沒有嚙齒類動物、其他蟲害和家養(yǎng)動物;對存放繁殖材料、畜禽、飼料及與其接觸的設(shè)備和建筑物所有出入口進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆雷o(hù),以盡可能地防止動物性有害生物的侵入,避免畜禽遭受野生捕食動物的傷害;有誘餌方位圖;禽舍要安裝紗窗、紗門,并有防鼠裝置;應(yīng)有消除蚊蠅孽生的措施;按規(guī)定進(jìn)行滅鼠滅蠅并及時收集死鼠和殘余鼠藥并做無害化處理等。
e)化學(xué)品控制
僅使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)且適宜畜禽接觸的油漆、防腐劑、消毒劑和其他化學(xué)物質(zhì);清洗、清潔設(shè)備用的化學(xué)品被正確使用;所有油漆、防腐劑、消毒劑和其他化學(xué)物質(zhì)的儲存應(yīng)遠(yuǎn)離畜禽和飼料等。
f) 病死畜禽的處理和廢棄物的管理
畜禽廢棄物應(yīng)依據(jù)國家相應(yīng)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理,畜禽排泄物的儲存和處理應(yīng)能防止動物接近排泄物,減少臭味和蒼蠅出沒,防止飲用水的污染;畜禽養(yǎng)殖場就超過本場處理能力的過量廢棄物,應(yīng)與第三方簽訂正式處理協(xié)議;根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),尸體要徹底深埋或焚燒以免遭鳥獸和其他動物的進(jìn)食;應(yīng)有受控專用場所或容器儲存病死畜禽,該場所或容器應(yīng)易于清洗和消毒;必須保證畜禽糞便的貯存設(shè)施有足夠的容量,并得到及時處理和合理利用,所有糞便儲存、處理設(shè)施在設(shè)計、施工、操作時都應(yīng)避免引起地下及地表水的污染;養(yǎng)殖場污染物的排放應(yīng)符合GB18596 養(yǎng)殖場污染物排放標(biāo)準(zhǔn);必須保證飼養(yǎng)的畜禽數(shù)量不超過其養(yǎng)殖范圍的最大載畜量,要充分考慮飼料生產(chǎn)能力、畜禽健康和對環(huán)境的影響;如果因過度放牧而導(dǎo)致對環(huán)境的不利影響,則不能獲得認(rèn)證。病死畜禽遠(yuǎn)離畜欄;對患病和受傷的畜禽進(jìn)行隔離診斷,應(yīng)有獸醫(yī)參加;畜禽養(yǎng)殖場應(yīng)配備病弱畜禽的隔離飼養(yǎng)設(shè)施;治療圈在重新使用前,應(yīng)騰空并徹底清掃消毒;孵化場的廢棄物和弱雛應(yīng)予以識別,并人工清除等內(nèi)容;
g) 動物福利
尊重動物的個性特征,應(yīng)盡量養(yǎng)殖不需要采取非治療性手術(shù)的品種;在盡量減少畜禽痛苦的前提下,允許對畜禽采用物理閹割(肉豬、牛、雞等)、斷角、在仔豬出生后24h內(nèi)對乳牙進(jìn)行鈍化處理(防止傷害母豬乳房)、羔羊斷尾、剪羽、扣環(huán)等非治療性手術(shù),必要時可使用麻醉劑;禁止進(jìn)行斷尾(除羔羊外)、斷喙、斷趾、烙翅、仔豬斷牙、其它沒有明確允許采取的非治療性手術(shù)。禁止畜禽無法接觸土地的飼養(yǎng)方式和完全圈養(yǎng)、舍養(yǎng)、拴養(yǎng)、籠養(yǎng)等限制畜禽自然行為表達(dá)的飼養(yǎng)方式。應(yīng)避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸到正在屠宰或已死亡的動物;保持現(xiàn)存的群體聯(lián)系,避免混合不同群體或性別的畜禽;禁止使用電棍及類似設(shè)備驅(qū)趕動物;提供緩解應(yīng)激的休息時間;運輸途中應(yīng)避免饑渴,提供合適的溫度和相對濕度,如有需要,應(yīng)給畜禽喂食、喂水;裝載和卸載時對畜禽的應(yīng)激應(yīng)最小;禁止在運輸前和運輸過程中對動物使用鎮(zhèn)靜劑或興奮劑;采用人道的屠宰方式對家禽和淘汰雛雞進(jìn)行屠宰;除非從養(yǎng)殖場到屠宰場的距離太遠(yuǎn),一般情況下用車輛運輸畜禽的時間不應(yīng)超過8h,應(yīng)盡量就近屠宰;運輸和宰殺動物的操作應(yīng)力求平和;禁止在畜禽失去知覺之前就進(jìn)行捆綁、懸吊和屠宰;用于使畜禽在屠宰前失去知覺的工具應(yīng)隨時處于良好的工作狀態(tài);如因宗教或文化原因不允許在屠宰前先使畜禽失去知覺,而必須直接屠宰,則應(yīng)盡可能在平和的環(huán)境下以盡可能短的時間進(jìn)行等內(nèi)容;
HACCP體系中結(jié)合HACCP計劃予以控制的GAP內(nèi)容和有機(jī)認(rèn)證要求可考慮如下:
a)畜禽品種的管理
品種管理中可設(shè)CCP點的內(nèi)容包括引入的畜禽能提供畜牧獸醫(yī)部門出具的檢疫證、非疫區(qū)證明及車輛消毒證。異地引進(jìn)種用畜禽及其精液、胚胎(適用GAP)能提供當(dāng)?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督部門辦理檢疫審批手續(xù)并經(jīng)檢疫合格的證明。畜禽養(yǎng)殖場引進(jìn)的種用畜禽應(yīng)能提供國家批準(zhǔn)的種畜禽養(yǎng)殖場證明。
符合有機(jī)認(rèn)證要求的內(nèi)容包括能夠提供購入畜禽相關(guān)證明和資料說明引入了有機(jī)畜禽,當(dāng)不能得到有機(jī)畜禽時,允許引入常規(guī)畜禽,但應(yīng)符合以下條件:肉牛、馬屬動物、駝,已斷乳但不超過6個月齡;豬、羊不超過6周齡且已斷乳;乳用牛出生不超過4周齡,接受過初乳喂養(yǎng)且主要是以全乳喂養(yǎng)的犢牛;肉用雞不超過3日齡(其他禽類可放寬到2周齡);蛋用雞不超過18周齡;能提供資料說明引入常規(guī)種畜,每年引入的數(shù)量不超過同種成年有機(jī)畜總量的10%,在遇到不可預(yù)見的嚴(yán)重自然災(zāi)害或人為事故、養(yǎng)殖場規(guī)模大幅度擴(kuò)大、養(yǎng)殖場發(fā)展新的畜禽品種的情況時,經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)許可該比例可以放寬到40%。是否執(zhí)行所有引入的畜禽都不受到轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的污染。
b)飼料的管理
飼料管理中可設(shè)CCP點的內(nèi)容包括購買的飼料和工業(yè)副產(chǎn)品的企業(yè)能提供符合標(biāo)準(zhǔn)要求和/或經(jīng)過飼料產(chǎn)品認(rèn)證的資料。畜禽養(yǎng)殖場使用的動物源性飼料生產(chǎn)廠家能夠提供獲得《動物源性飼料產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生合格證》的證明。是否執(zhí)行不在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品,不將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂。
符合有機(jī)認(rèn)證要求的內(nèi)容包括能夠提供飼料清單證明畜禽以有機(jī)飼料飼養(yǎng),且飼料中至少有50%來自本養(yǎng)殖場飼料種植基地或本地區(qū)有合作關(guān)系的有機(jī)農(nóng)場,在養(yǎng)殖場實行有機(jī)管理的第一年,本養(yǎng)殖場飼料種植基地按照本標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)的飼料可以作為有機(jī)飼料飼喂本養(yǎng)殖場的畜禽。是否能提供配合飼料中的主要農(nóng)業(yè)源配料的有機(jī)認(rèn)證證書。是否有詳細(xì)的飼喂記錄,當(dāng)有機(jī)飼料供應(yīng)短缺時,允許購買常規(guī)飼料,但每種動物的常規(guī)飼料消費量在全年消費量中所占比例不得超過以下百分比:草食動物(以干物質(zhì)計)10%。非草食動物(以干物質(zhì)計)15%;畜禽日糧中常規(guī)飼料的比例不得超過總量的25%(以干物質(zhì)計);保證反芻動物每天都能得到滿足其基礎(chǔ)營養(yǎng)需要的粗飼料,在其日糧中,粗飼料、青飼料或青貯飼料所占的比例不能低于60%(對乳用畜,前3個月內(nèi)此比例可降低為50%),在豬和家禽的日糧中是否配以粗飼料、青飼料或青貯飼料。是否確保在生產(chǎn)飼料、飼料配料、飼料添加劑不使用轉(zhuǎn)基因生物或其產(chǎn)品。是否執(zhí)行不以動物及其制品飼喂反芻動物,或給畜禽飼喂同科動物及其制品;是否執(zhí)行不使用未經(jīng)加工或經(jīng)過加工的任何形式的動物糞便;是否執(zhí)行不使用經(jīng)化學(xué)溶劑提取的或添加了化學(xué)合成物質(zhì)的飼料。使用的飼料添加劑是否在農(nóng)業(yè)部發(fā)布的飼料添加劑品種目錄中;添加的維生素是否來自發(fā)芽的糧食、魚肝油、釀酒用酵母或其它天然物質(zhì);是否使用氧化鎂、綠砂等天然礦物和微量元素;是否執(zhí)行不使用化學(xué)合成的生長促進(jìn)劑(包括用于促進(jìn)生長的抗生素、激素和微量元素)、化學(xué)合成的開胃劑、防腐劑(作為加工助劑時例外)、化學(xué)合成的色素、非蛋白氮(如尿素)、化學(xué)提純的氨基酸、轉(zhuǎn)基因生物或其產(chǎn)品等。
c)防疫、疾病和消毒的管理
防疫中可設(shè)CCP點的內(nèi)容包括畜禽養(yǎng)殖場是否依照《動物防疫法》和國家有關(guān)規(guī)定做好動物疫病的計劃免疫,并制定書面的免疫程序,進(jìn)行強(qiáng)制免疫;除法定的疫苗接種外,飼養(yǎng)周期不足1年的只允許接受一個療程的對抗性獸藥治療;飼養(yǎng)周期超過1年的,每年最多允許接受三個療程的對抗性獸藥治療,是否不使用轉(zhuǎn)基因疫苗。畜禽養(yǎng)殖場中使用過的藥物清單中是否只使用那些經(jīng)國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)、在國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門注冊過的獸藥;是否采用中獸醫(yī)、針灸、植物源制劑和順勢療法等自然療法醫(yī)治畜禽疾病,當(dāng)采用多種預(yù)防措施仍無法控制畜禽疾病或傷痛時,允許在獸醫(yī)的指導(dǎo)下對患病畜禽使用常規(guī)獸藥,是否必須經(jīng)過該藥物的停藥期的二倍時間(如果二倍停藥期不足48h,則必須達(dá)到48h);是否執(zhí)行不使用抗生素或化學(xué)合成的獸藥對畜禽進(jìn)行預(yù)防性治療。是否不使用抗生素、化學(xué)合成的抗寄生蟲藥或其它生長促進(jìn)劑以刺激畜禽生長。是否不使用激素控制畜禽的生殖行為(例如誘導(dǎo)發(fā)情、同期發(fā)情、超數(shù)排卵等)。種畜合群飼養(yǎng)前是否隔離檢疫30天以上并實施免疫接種和驅(qū)蟲程序。還有導(dǎo)致畜禽產(chǎn)品藥殘問題的所用藥物名稱、劑量、給藥方式、給藥時間、療程、護(hù)理方法、停藥期、防疫的控制,消毒劑的種類及使用頻次控制、家禽健康計劃的實施等內(nèi)容均可考慮設(shè)為關(guān)鍵控制點。
  d)飼養(yǎng)管理
飼養(yǎng)管理中可設(shè)CCP點的內(nèi)容包括家禽養(yǎng)殖場空氣中灰塵≤4 mg/m³,微生物數(shù)量≤210 X 10³/ m³,定期監(jiān)測氨氣、二氧化碳、硫化氫濃度控制在NY/T388要求的范圍內(nèi),禽蛋母雞在雞舍中的平均活動空間至少需要0.2平方米/只,不用礦物油作雞蛋包衣;孵化過程溫度、時間和濕度的要求。哺乳仔豬溫度:21℃~30℃;新斷奶的仔豬溫度:27℃~32℃;出生超過6周的仔豬溫度:21℃~24℃等;有機(jī)牛奶是否符合常規(guī)牛奶的衛(wèi)生要求及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),牛奶中平均體細(xì)胞數(shù)不能超過400,000個/ml(800,000綿羊或山羊);細(xì)菌數(shù)最大不得超過10,000個/ml ,每月分析一次每頭奶牛產(chǎn)奶中的體細(xì)胞含量,如果沒有達(dá)到這些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),則要求制定滿足這些標(biāo)準(zhǔn)的計劃,對新的畜群,在認(rèn)證前3個月,奶汁中平均體細(xì)胞數(shù)就應(yīng)低于400,000個/ml;所有引入的常規(guī)畜禽是否經(jīng)過相應(yīng)的轉(zhuǎn)換期:肉用牛、馬屬動物、駝,12個月;肉用羊和豬,6個月;乳用畜,6個月;肉用家禽,10周;蛋用家禽,6周;其它種類的轉(zhuǎn)換期應(yīng)長于其養(yǎng)殖周期的四分之三。此外結(jié)合自身實際控制情況和管理水平可有選擇的設(shè)定CCP點,確保危害不發(fā)生或?qū)⑽:档娇山邮账健?/span>
四、總結(jié)
通過對畜禽養(yǎng)殖過程系統(tǒng)的分析和養(yǎng)殖中涉及有關(guān)領(lǐng)域的具體要求,全面分析影響畜禽健康的相關(guān)因素,尊重畜禽在養(yǎng)殖環(huán)境中的生理需要、生活習(xí)性和周圍環(huán)境的生物多樣性,多方面多手段多途徑預(yù)防和控制可能或已有的危害發(fā)生,降低食品安全事件的發(fā)生。
組織同時實施HACCP體系、GAP要求和有機(jī)認(rèn)證能起到相互加強(qiáng)、相互補充、相互完善的作用,可以避免漏洞,防止有的過程不受控,將種植、養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工過程中易導(dǎo)致食品質(zhì)量和安全問題的各種風(fēng)險和危害因素消除或降到可接收水平,從源頭杜絕污染,實現(xiàn)食品鏈全過程的控制管理,提高食品的安全性及品質(zhì),為消費者、社會提供安全放心的高質(zhì)量食品,同時實現(xiàn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和食品加工與環(huán)境相協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展,真正體現(xiàn)“民以食為天”的重要性和價值。
 
 
 
 
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編輯:foodvip

 
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