張建彬[1] 邢臺(tái)出入境檢驗(yàn)檢疫局

摘要：近年來(lái)，我國(guó)出口至歐盟的面制品屢屢因鋁含量超標(biāo)問(wèn)題被歐盟RASFF系統(tǒng)通報(bào)。本文從原料及生產(chǎn)加工過(guò)程控制等方面入手，探討分析面制品中鋁含量超標(biāo)的原因，提出了控制鋁含量危害的有效措施。

關(guān)鍵詞：歐盟   面制品   鋁含量

近年來(lái)，我國(guó)出口至歐盟的面制品因?yàn)殇X含量超標(biāo)問(wèn)題屢屢被“歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)”（RASFF）通報(bào)，產(chǎn)品涉及方便面、掛面、煮面、速食面等。隨著RASFF系統(tǒng)中通報(bào)中國(guó)產(chǎn)面制品鋁含量超標(biāo)信息的不斷增加，更多的歐盟成員國(guó)得知這一信息并開(kāi)始對(duì)來(lái)自我國(guó)的面制品中鋁含量實(shí)施入境檢測(cè)。“中國(guó)WTO/TBT-SPS通報(bào)咨詢(xún)網(wǎng)”提供的信息顯示，自2008年底以來(lái)至今，我國(guó)出口至歐盟的面制品因鋁含量超標(biāo)問(wèn)題被歐盟相關(guān)進(jìn)口國(guó)禁止銷(xiāo)售的情況已經(jīng)發(fā)生20多起，通報(bào)國(guó)家已由最初的捷克逐漸擴(kuò)展到德國(guó)、塞浦路斯、丹麥、斯洛伐克等。

大量問(wèn)題面制品被退回，對(duì)我國(guó)面制品出口企業(yè)造成極大損失，鋁含量超標(biāo)問(wèn)題已經(jīng)成為制約我面制品對(duì)歐盟出口的最大障礙之一。

大量研究顯示，鋁是一種對(duì)人體健康有害的元素，可在人體內(nèi)蓄積并產(chǎn)生慢性毒性。鋁可在腦組織中蓄積，引起中樞神經(jīng)功能紊亂，透析性腦��；鋁直接作用于骨組織，引起骨病理改變；鋁可引起紅細(xì)胞低色素性貧血，影響多種酶系統(tǒng)的活性，對(duì)造血系統(tǒng)產(chǎn)生毒性；鋁對(duì)免疫功能有明顯抑制作用；鋁還具有胚胎毒性和致畸性等。

為了保護(hù)人體健康，世界上許多國(guó)家對(duì)食品中鋁含量均做出了限定。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2005 《食品中污染物限量》 規(guī)定，面制品中鋁含量不得超過(guò)100ppm；歐盟法規(guī)（EC）669/2009規(guī)定，面制品中鋁含量不得超過(guò)10ppm。

歐盟預(yù)警通報(bào)信息顯示，問(wèn)題面制品中，鋁含量最低的為11.3ppm，最高為150ppm。邢臺(tái)出入境檢驗(yàn)檢疫局2年來(lái)對(duì)出口歐盟方便面中鋁含量實(shí)施監(jiān)控，鋁含量在0-10ppm之間，也有部分批次的結(jié)果在10ppm-20ppm之間。結(jié)果顯示，面制品中的鋁含量呈現(xiàn)不規(guī)則分布。

盡管不同面制品的生產(chǎn)工藝各不相同，但是大同小異。針對(duì)面制品中的鋁成分來(lái)說(shuō)，主要有三方面的影響因素。

（一）、原料帶入

1、小麥面粉

小麥面粉是面制品中的主要原料。資料顯示，小麥?zhǔn)茏陨砩�長(zhǎng)環(huán)境的影響會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鋁的存在。一是土壤的影響。鋁作為地殼中最豐富的金屬元素之一，僅次于氧和硅，在環(huán)境中廣泛存在，一般情況下以穩(wěn)定的鋁硅酸鹽形式存在于土壤中，土壤酸化會(huì)引起鋁的溶出，造成小麥等農(nóng)作物中鋁的積聚；二是，使用污染水質(zhì)灌溉小麥。我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)主要位于干旱少雨的華北地區(qū)，多使用地下水灌溉農(nóng)田。由于城市擴(kuò)張及工業(yè)化進(jìn)程的加快，城市及工業(yè)污水未經(jīng)處理或者處理不合格直接排放導(dǎo)致臨近的地下水質(zhì)被污染，處于排污河道兩旁的田地甚至直接使用污水灌溉。，河道兩旁的農(nóng)民出于經(jīng)濟(jì)利益的需要多使用含有鋁及各種有害物質(zhì)的污水灌溉農(nóng)田（通過(guò)機(jī)井使用地下水灌溉農(nóng)田費(fèi)用較高）。三是，酸雨的降淋等外部不確定性的污染源也都會(huì)對(duì)小麥中的鋁含量產(chǎn)生影響。

2、淀粉

為了改善面制品的品質(zhì)，許多面制品都會(huì)加入淀粉。制作淀粉的小麥或者薯類(lèi)等，在生長(zhǎng)過(guò)程中同樣有可能會(huì)污染鋁。

（二）、生產(chǎn)過(guò)程添加

有的面制品為了達(dá)到膨松的效果，在生產(chǎn)配料過(guò)程中會(huì)加入含鋁的膨松劑，如硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉、磷酸鋁鈉等，會(huì)導(dǎo)致面制品中鋁成分的存在。

（三）、生產(chǎn)用水引入

有些工廠在對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行凈化處理時(shí)使用含有鋁成分的凈化劑，如聚合氯化鋁、硫酸鋁等，水質(zhì)得到了凈化，但同時(shí)也造成了鋁成分在水中的殘留。面制品在加工過(guò)程中使用含有鋁成分的水，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品中鋁成分的積聚。

（一）加強(qiáng)對(duì)原料小麥粉入廠驗(yàn)收

面制品加工廠的原料來(lái)自面粉加工廠，而面粉加工廠的原料又來(lái)自糧庫(kù)。由于我國(guó)長(zhǎng)期形成的“一家一戶(hù)”式的種植模式，糧庫(kù)里的小麥來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)，導(dǎo)致很難從種植源頭來(lái)控制小麥的質(zhì)量安全水平。單就灌溉來(lái)說(shuō)，根本無(wú)法區(qū)分糧庫(kù)里的哪些小麥?zhǔn)鞘褂梦鬯�灌溉的。在目前這種現(xiàn)狀下，面制品加工廠只能對(duì)購(gòu)置的小麥粉及淀粉原料加強(qiáng)檢測(cè)，制定加嚴(yán)檢驗(yàn)方案，增加取樣數(shù)量，增加檢測(cè)頻次。對(duì)符合歐盟要求的面粉，建立單獨(dú)的儲(chǔ)存庫(kù)，實(shí)行專(zhuān)粉專(zhuān)用。

（二）對(duì)出口歐盟的面制品，不添加含有鋁的添加劑�，F(xiàn)在我國(guó)已經(jīng)研制出不含鋁成分的膨松劑，產(chǎn)品性能與含鋁添加劑相同。

（三）水質(zhì)凈化過(guò)程中應(yīng)避免使用含有鋁的混凝劑，可以采取電滲析等其他方法,避免對(duì)水質(zhì)造成污染。

（一）華北小麥產(chǎn)區(qū)主要包括河北、河南、山東、山西、內(nèi)蒙、陜西、北京、天津等省市，小麥產(chǎn)量占據(jù)全國(guó)50%以上。國(guó)家有關(guān)政府機(jī)構(gòu)應(yīng)組織技術(shù)力量對(duì)各地小麥中鋁含量（包括其他有害物質(zhì)）進(jìn)行系統(tǒng)普查，掌握不同地區(qū)小麥中有害物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)，用以指導(dǎo)全國(guó)各地面制品加工廠根據(jù)自身產(chǎn)品特點(diǎn)采購(gòu)合適的原料。

（二）國(guó)家環(huán)境保護(hù)管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)污水排放的監(jiān)督管理，強(qiáng)化污水治理，對(duì)排污不達(dá)標(biāo)企業(yè)依法采取強(qiáng)制手段，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保護(hù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)安全。

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