控制措施
控制措施是預防措施而非糾正措施,即通過預先的行動來防止或消除食品危害的發(fā)生或將其危害降到可接受的水平,而控制措施主要是針對顯著危害而言的。在實踐中,可以有很多方法來控制食品危害的發(fā)生,有時一個顯著危害只需一種控制方法就可以控制,有時可能同時需要幾種方法來控制;有時一種方法也可以同時控制幾種不同的危害。一般情況下控制措施有幾種:
生物危害的控制措施
對病原性微生物(細菌)的控制可以有以下幾種措施:加熱和蒸煮,可以使致病菌失活。冷卻和冷凍,可以抑制細菌生長。發(fā)酵或pH值控制,可以抑制部分不耐酸的細菌生長。添加鹽或其他防腐劑,可以抑制某些致病菌生長。干燥,通過高溫或低溫干燥,可以殺死某些致病菌或抑制某些致病菌生長。
源頭控制,從非污染區(qū)域和合格供應商(如捕撈許可證、檢疫證明等)采購食品原料。
化學危害的控制措施
源頭控制:對化學危害的控制有時比控制生物危害更加困難,如農藥、獸藥的殘留問題,一般可考慮從非污染區(qū)域和合格供應商采購食品原料,有條件的可以選擇通過有機產品認證的食品原料。
加工過程控制:合理使用食品添加劑。
物理危害的控制
對物理危害的控制:一是靠預防,如通過供應商和原料控制盡可能減少雜質的摻入;二是通過金屬探測、磁鐵吸附、篩選、空氣干燥機等方法控制;三是通過眼看、手摸等方法進行人工挑選。 信息條形碼:910322104369171087
控制措施是預防措施而非糾正措施,即通過預先的行動來防止或消除食品危害的發(fā)生或將其危害降到可接受的水平,而控制措施主要是針對顯著危害而言的。在實踐中,可以有很多方法來控制食品危害的發(fā)生,有時一個顯著危害只需一種控制方法就可以控制,有時可能同時需要幾種方法來控制;有時一種方法也可以同時控制幾種不同的危害。一般情況下控制措施有幾種:
生物危害的控制措施
對病原性微生物(細菌)的控制可以有以下幾種措施:加熱和蒸煮,可以使致病菌失活。冷卻和冷凍,可以抑制細菌生長。發(fā)酵或pH值控制,可以抑制部分不耐酸的細菌生長。添加鹽或其他防腐劑,可以抑制某些致病菌生長。干燥,通過高溫或低溫干燥,可以殺死某些致病菌或抑制某些致病菌生長。
源頭控制,從非污染區(qū)域和合格供應商(如捕撈許可證、檢疫證明等)采購食品原料。
化學危害的控制措施
源頭控制:對化學危害的控制有時比控制生物危害更加困難,如農藥、獸藥的殘留問題,一般可考慮從非污染區(qū)域和合格供應商采購食品原料,有條件的可以選擇通過有機產品認證的食品原料。
加工過程控制:合理使用食品添加劑。
物理危害的控制
對物理危害的控制:一是靠預防,如通過供應商和原料控制盡可能減少雜質的摻入;二是通過金屬探測、磁鐵吸附、篩選、空氣干燥機等方法控制;三是通過眼看、手摸等方法進行人工挑選。 信息條形碼:910322104369171087