1.HACCP體系簡介
HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮寫,即危害分析和關鍵控制點。國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對HACCP的定義為:生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則》對HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
HACCP系統(tǒng)是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發(fā)的為生產(chǎn)安全的航天食品創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。HACCP體系的基本原理經(jīng)過多年的實際應用和修改完善,發(fā)展為七個原理:
(1)列出所有潛在危害,進行危害分析,確定控制措施;
(2)確定關鍵控制點;
(3)關鍵控制限值的確定;
(4)建立每個CCP監(jiān)控程序;
(5)確定每個CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾偏措施;
(6)建立驗證程序;
(7)記錄和文件的保持。
2.必要性
養(yǎng)豬業(yè)占我國畜牧業(yè)的70%左右,已成為我國農(nóng)村經(jīng)濟的重要組成部分;中國也是世界上最大的豬肉消費國,年人均豬肉消費量達20~30千克,養(yǎng)豬業(yè)在我國人民生活和國民經(jīng)濟中占有十分重要的地位。隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的不斷提高,對豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高,人民越來越關注產(chǎn)品中是否有農(nóng)藥、獸藥殘留污染、重金屬污染、細菌超標等衛(wèi)生狀況。
隨著中國加入世界貿(mào)易組織,畜禽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn),我國出口畜禽產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量日益受到重視(中國豬肉在國際市場的競爭力和市場占有率非常低)。
因此,發(fā)展無公害生豬產(chǎn)品,不僅符合我國畜牧生產(chǎn)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)發(fā)展方向,也是市場發(fā)展的必然。對產(chǎn)品質(zhì)量進行標準化生產(chǎn),研究建立有效的、功能齊全的全程質(zhì)量控制體系勢在必行。而建立HACCP體系,正好可以規(guī)范其生產(chǎn)。
HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮寫,即危害分析和關鍵控制點。國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》對HACCP的定義為:生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則》對HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
HACCP系統(tǒng)是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發(fā)的為生產(chǎn)安全的航天食品創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。HACCP體系的基本原理經(jīng)過多年的實際應用和修改完善,發(fā)展為七個原理:
(1)列出所有潛在危害,進行危害分析,確定控制措施;
(2)確定關鍵控制點;
(3)關鍵控制限值的確定;
(4)建立每個CCP監(jiān)控程序;
(5)確定每個CCP可能產(chǎn)生的偏離的糾偏措施;
(6)建立驗證程序;
(7)記錄和文件的保持。
2.必要性
養(yǎng)豬業(yè)占我國畜牧業(yè)的70%左右,已成為我國農(nóng)村經(jīng)濟的重要組成部分;中國也是世界上最大的豬肉消費國,年人均豬肉消費量達20~30千克,養(yǎng)豬業(yè)在我國人民生活和國民經(jīng)濟中占有十分重要的地位。隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的不斷提高,對豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來越高,人民越來越關注產(chǎn)品中是否有農(nóng)藥、獸藥殘留污染、重金屬污染、細菌超標等衛(wèi)生狀況。
隨著中國加入世界貿(mào)易組織,畜禽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn),我國出口畜禽產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量日益受到重視(中國豬肉在國際市場的競爭力和市場占有率非常低)。
因此,發(fā)展無公害生豬產(chǎn)品,不僅符合我國畜牧生產(chǎn)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)發(fā)展方向,也是市場發(fā)展的必然。對產(chǎn)品質(zhì)量進行標準化生產(chǎn),研究建立有效的、功能齊全的全程質(zhì)量控制體系勢在必行。而建立HACCP體系,正好可以規(guī)范其生產(chǎn)。