1.進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施
2.確定關(guān)鍵控制點
3.確定關(guān)鍵控制限度
4.監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點
5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時,應(yīng)采取的糾正措施
6.制定記錄保存體系
7.制定審核程序
HACCP是一個預(yù)防體系。一個食品企業(yè)如果要建立HACCP體系,必須在GMP(良好操作規(guī)范)的基礎(chǔ)上,即必須在有效實施食品法典(食品衛(wèi)生通則)、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和該企業(yè)適用的政府制定的食品安全法規(guī)。我國衛(wèi)生法規(guī)包括:中華人民共和國衛(wèi)生法、中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法等。