從食物的表格中，很容易判斷出各種不同食物的血糖指數(shù)，但是你是否知道，不同的加工方式、加工時(shí)間對(duì)血糖指數(shù)也有影響呢？
越精細(xì)的食物血糖指數(shù)越高。比如說(shuō)大米的GI高于糙米，而燕麥的GI高于面粉。
越“碎”的食物血糖指數(shù)越高。比如大米煮成粥，米變碎了，GI自然升高了。“在廣東地區(qū)，甚至有人把米打碎再熬粥，這樣GI就會(huì)更高，糖尿病患者肯定是不能喝的。”中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明說(shuō)。還有，蔬菜瓜果等切成小塊或碎末，更利于吸收，GI值也增高。所以，糖尿病患者最好吃整不吃碎。
不同的加工方式，也會(huì)對(duì)血糖指數(shù)有影響。“以土豆為例，蒸煮土豆的GI屬于中等，一旦變成土豆泥和烤土豆后，GI就飄升了。”國(guó)家疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員、食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任楊月欣說(shuō)，蒸煮就是最好的烹調(diào)方式。
食物的生熟程度也會(huì)影響血糖指數(shù)。以香蕉為例，生香蕉的血糖指數(shù)就比熟香蕉低。所以，糖尿病患者在挑選水果時(shí)，最好不要選擇那些熟透的甚至有酒精發(fā)酵味道的。
總而言之，糖尿病患者的食品加工越簡(jiǎn)單越好。能吃整的不吃碎的，能焯一下就吃的不要長(zhǎng)時(shí)間煮，能生吃的不熟吃。讓好食物有好吃法，這才是真正的健康之道。
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