一、主食和副食的平衡十分重要
所攝食的食物
中動(dòng)物性食物不應(yīng)超過植物性食物。主副食比例適當(dāng)是營養(yǎng)平衡的重要前提。
二、力戒空腹飲酒
飲酒同時(shí)吃些堿性食物蔬菜,可以減輕肝臟的負(fù)擔(dān),醋拌涼菜以及水果都是不可缺的。這樣既可起中和作用,水果中的糖分又能加速酒精在體內(nèi)燃燒,減輕酒精對(duì)肝臟的毒害。
三、需注意葷素搭配,掌握好膳食的酸堿平衡
許多單位平時(shí)飲食清淡,而節(jié)假日會(huì)餐時(shí),雞、鴨、魚、肉堆滿桌,大吃大喝以后,許多人感到發(fā)膩,殊不知,這就是“輕度酸中毒”的反應(yīng)。正常人體血液呈弱堿性,因此當(dāng)食物中酸性食物與堿性食物的比例為1∶4時(shí)最為合適,餐后會(huì)感到很舒服。大凡富含蛋白質(zhì)的魚、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等均屬酸性食物,過多食用會(huì)使血液從弱堿性轉(zhuǎn)呈酸性,遂令人倦怠乏力,重則記憶力減退、思維能力下降。欲避免上述狀態(tài),就必須增加蔬菜、瓜果、薯類、菌類和茶等堿性食物。
四、少吃肉,尤其是少吃紅肉
從營養(yǎng)角度講,食用白肉魚蝦肉比食用紅肉豬、牛、羊肉與家禽肉更好。這也就是所謂吃“四條腿的”不如吃“兩條腿的”,吃“兩條腿的”不如吃“一條腿的”!“一條腿的”食物,除魚蝦外還有包括真菌在內(nèi)的香菇等。
暴飲暴食、過貪過飽可導(dǎo)致急性胃
腸炎、急性胰腺炎、膽囊炎等多種消化系統(tǒng)疾病發(fā)生。每當(dāng)逢年過節(jié),醫(yī)院內(nèi)此類病人陡增便是明證。為了防止“一頓吃傷,十頓喝湯”的現(xiàn)象發(fā)生,平時(shí)飲食和會(huì)餐時(shí)都應(yīng)搭配合理,酸堿平衡,減少筵席上的“山珍海味”,增加蔬菜、瓜果、豆類等堿性食物。即使會(huì)餐和宴會(huì)也應(yīng)搭配合理,上菜應(yīng)注意菜肴的葷素搭配。營養(yǎng)平衡講究細(xì)水長流,因?yàn)樵谝欢螘r(shí)間內(nèi)某種營養(yǎng)物質(zhì)攝入過多,對(duì)健康有百害而無一利。
其實(shí),古人早就反對(duì)筵席奢靡的做法。明代周履清為烹飪書《易牙 遺意》寫序說:“今天下奢靡,日常往來即使節(jié)儉人家也弄四五十樣肴饈,席上堆滿大小方圓的餐具。”他還指出做菜應(yīng)“濃不鞔胃、淡不槁舌”。南宋著名史學(xué)家鄭樵提出了“飲食六要”論,即“食品無務(wù)于淆雜,其要在于專簡;食味無務(wù)于濃釅,其要在于淳和;食料無務(wù)于豐贏,其要在于從儉;食物無務(wù)于奇異,其要在于守常;食制無務(wù)于膾炙生鮮,其要在于蒸烹如法;食物無務(wù)于厭飫口腹,其要在于飲飽處中。”這些針貶筵席時(shí)弊之說,今天看來也是難能可貴的!
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