山藥既能作主食，又可當(dāng)蔬菜，同時還是一味重要的補(bǔ)益中藥。山藥補(bǔ)而不滯，不熱不燥，男女老少均宜，若根據(jù)體質(zhì)選擇吃法，效果更好。
兒童腹瀉、不愛吃飯、腹脹、腹痛、消瘦最讓大人發(fā)愁了，這時補(bǔ)脾養(yǎng)胃的山藥就派上用場了。將山藥粉與米粉按1∶2的比例加熱水沖服，每天喂2—3次，1周即可見效。成年人脾胃虛弱引起的消化不良可以直接沖服山藥粉。
多汗、反復(fù)感冒的氣虛者秋季多吃山藥能健脾益氣，最好和大米、小米、大棗等一起煮粥。做法是，鮮山藥100—200克，小米100克，加水煮熟。手腳冰涼、白帶多的女士可吃山藥燉烏雞。
春季天氣干燥，易傷肺津，口干、干咳時可以吃滑炒山藥以滋陰養(yǎng)肺。
腎氣不足者表現(xiàn)為腰膝酸軟、下肢無力、遺精早泄、頭暈健忘、尿頻等，可以喝羊肉山藥湯。羊肉500克煲湯至肉爛，加入山藥塊500克，枸杞子100克，文火燉半小時，根據(jù)口味加調(diào)味料，尤其適合冬天進(jìn)補(bǔ)。
山藥有益氣養(yǎng)陰生津的功效，治療糖尿病效果較好。糖友最好吃蒸山藥或黃芪山藥粥，不宜油炸。
需注意的是，山藥有收斂作用，因此感冒、大便燥結(jié)及腸胃積滯者忌用。另外，柿子、豬肝不宜與山藥同吃。烹飪中不能加堿，以免破壞營養(yǎng)成分。山藥皮里的皂角素會引起過敏，最好削皮后烹調(diào)。山藥切片后須立即浸泡在鹽水中，以防氧化發(fā)黑。
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