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HACCP原理在甘薯種植過程應(yīng)用的探討

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-08  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:甘薯是粉絲的原料作物,粉絲的安全質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是甘薯種植過程, 本文通過了解甘薯種植的過程,利用HACCP原理,以科學為基礎(chǔ),通過對甘薯種植過程的危害進行評價,確定甘薯生長過程中的田間管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施,達到甘薯淀粉的衛(wèi)生安全,從而確保粉絲食品的質(zhì)量。
 
宜志建 王禹峰 賈立軍 孫廷杰    秦皇島檢驗檢疫局
 
摘要:甘薯是粉絲的原料作物,粉絲的安全質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是甘薯種植過程, 本文通過了解甘薯種植的過程,利用HACCP原理,以科學為基礎(chǔ),通過對甘薯種植過程的危害進行評價,確定甘薯生長過程中的田間管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施,達到甘薯淀粉的衛(wèi)生安全,從而確保粉絲食品的質(zhì)量。
關(guān)鍵詞:HACCP原理,粉絲,甘薯種植,食品安全,源頭控制
甘薯粉絲是我國主重要的出口食品之一,僅秦皇島轄區(qū)年出口量就達17000多噸。而對作為粉絲的主要原料—甘薯淀粉的安全衛(wèi)生控制是檢驗檢疫部門的重中之重。甘薯是出口粉絲的原料作物,出口種植基地建設(shè)和管理水平的逐步提高,為出口粉絲的原料質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。HACCP原理是食品加工從農(nóng)場到餐桌的安全控制理論,是以科學為基礎(chǔ)通過系統(tǒng)研究的食品質(zhì)量安全管理體系,已為國際所認可。通過對特定危害及其控制措施進行確定和評價,確定生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施,確保食品的安全。
近年來,國際市場對我國農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量要求越來越高,其中出口中國農(nóng)產(chǎn)品主要的技術(shù)壁壘或障礙就是農(nóng)藥殘留問題,然而,在食品加工企業(yè)所建立和實施HACCP體系中,都是把原料驗收作為關(guān)鍵控制點控制,加強對原料驗收檢測,或要求提供合格單或持有衛(wèi)生許可證或信譽良好的供貨商購貨等手段進行源頭控制。然而,合格的原料是種植出來的,并不是加強驗收就可以得的,原料的生產(chǎn)是關(guān)鍵,如何將生產(chǎn)原料的“源頭”控制好提供合格原料才是目前十分迫切的問題。
甘薯種植的基本情況
甘薯屬旋花科,甘薯屬,多年生或一年生的蔓生性草本植物,甘薯的應(yīng)用部分是塊根也叫貯藏根,甘薯塊根既是貯藏養(yǎng)分的器官,又是重要的繁殖器官。塊根是蔓節(jié)上比較粗大的不定根,在土壤的光、溫、水和肥等條件適宜的情況下長成。甘薯塊根多生長在5~25厘米深的土層內(nèi),很少在30厘米以下土層發(fā)生。塊根通常有紡錘形和圓形等幾種形狀。薯皮基本色有白、黃、紅和紫色等,薯肉基本色有白、黃、紅或帶有紫暈,薯肉里胡蘿卜素的含量影響肉色的濃淡。甘薯是重要的淀粉原料作物,具有保健功能好,轉(zhuǎn)化利用效率高的優(yōu)勢。甘薯21世紀最理想的食物之一,種植于世界上100多個國家。在世界糧食生產(chǎn)中甘薯總產(chǎn)排列第七位。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計,2002年世界甘薯總種植面積為976.5萬公頃,總產(chǎn)量為1.36億噸,平均鮮薯單產(chǎn)13.9噸/公頃。我國的甘薯種植總面積和總產(chǎn)量分別占世界的62% 和84%,平均鮮薯單產(chǎn)19.0 噸/公頃。 隨著農(nóng)產(chǎn)品需求不斷增長,耕地面積不斷減少,水資源愈顯不足,生態(tài)環(huán)境日益惡化,糧食供求長期處于緊平衡狀態(tài)。甘薯投入少,產(chǎn)出多,單位面積可食用的干物質(zhì)居各種作物之首。
種植流程及說明(以秦皇島地區(qū)為例)
1、備耕1.1施底肥:由于紅薯一般多種植在沙薄地上。因此必須施足底肥,提高地力,使紅薯獲得高產(chǎn)。一般以畝施土雜糞5方左右,磷酸二銨25公斤、硫酸鉀25公斤為宜。
    1.2整地:紅薯是塊根作物,適宜生長在土層深厚、土壤疏松、通氣性好的環(huán)境里。深耕能加厚土層、改善土壤通氣性有利于薯塊膨大。深耕的深度一般以30厘米為宜。
1.3起壟  甘薯主要是起壟種植,壟作優(yōu)點是,比平作栽培增加地表面積,增大受光面積,增加土體與大氣的交界面,晝夜溫差大,且有利于田間降濕排水。在起壟時要盡量保持壟距一致,如寬窄不勻會造成鄰近的植株間獲得的營養(yǎng)不同,造成優(yōu)勢植株過分營養(yǎng)生長,而弱勢植株可能得不到充分的陽光及養(yǎng)分,生長不勻影響產(chǎn)量。
2、育苗選苗  2.1選種 甘薯生產(chǎn)應(yīng)盡量采用同一品種和種苗質(zhì)量一致,當不同品種或優(yōu)劣種苗混栽時,極易導致減產(chǎn)。
2.2壯苗  要用壯苗,剔除弱苗,壯苗與弱苗的產(chǎn)量可相差20~30%。因為壯苗返苗快,成活率高,長出的根多、根壯,吸收養(yǎng)分能力強。要求薯苗粗壯,有頂尖,節(jié)間不太長,無病蟲害癥狀。薯苗長度一般要達20~25厘米,具有六個展開葉較好。
2.3育苗 培育壯苗必須采用薯塊育苗,一般在插植前100天,選擇大小適中(單薯重以200~300克為宜)、整齊均勻、無病蟲、無傷口、薯塊作種。先在1米寬的苗床排種育苗,當薯塊長出的薯苗長度達25~30厘米時,即進行假植繁苗,并在假植苗節(jié)數(shù)達到6~10個節(jié)位時進行摘心打頂促分枝。在計劃種植前5~8天薄施速效氮肥培育嫩苗壯苗,當薯苗長度達25~30厘米時,應(yīng)及時采苗種植。強調(diào)剪采第一段嫩壯苗作種苗,剪苗時應(yīng)留頭部5厘米內(nèi)的數(shù)個分枝,但不可留得過長,從新發(fā)苗,如此循環(huán)剪苗。
2.4滅菌殺蟲  滅菌:主要目的是預(yù)防因病害而造成老小苗的發(fā)生。方法是采用40%多菌靈膠懸劑50倍液或70%甲基托布津700倍液,把薯苗基部6~8厘米段浸泡10~15分鐘!⑾x:殺滅種苗蟲源,可用樂果等殺蟲劑先噴殺準備采苗的甘薯田地,種前,可用樂果500倍液浸甘薯藤的頭部1-2分鐘
3.田間管理 4.1栽秧:選擇壯苗以水平淺栽法栽植,秧苗頭向東南、順風向栽植,防止風刮傷秧苗。以埋土1.5-2寸深,地上露3-4片葉為宜。栽秧時澆足水,并及時補苗保證全苗。
3.2早中耕、勤除草及前管理。中耕可使土壤疏松,增加土壤通氣性,提高地溫,消滅雜草。紅薯是耐旱作物,前期一般不應(yīng)多澆水,但遇土壤過于干旱可澆小水。長蔓品種在莖蔓長到1尺左右時摘心,促使莖蔓粗短、分枝多,對增產(chǎn)有一定效果。
    3.3中期控蔓:在7-8月份是高溫多雨的季節(jié),莖葉生長快,而薯塊膨大慢,所以應(yīng)以控為主,防止莖葉徒長。長蔓品種畝噴多效唑2-3次,短蔓品種如莖蔓也旺可適量噴施。人工提蔓即是將莖蔓提起后,放回原處,不使莖葉損傷、翻轉(zhuǎn)、有防止莖節(jié)生長不定根,控制莖葉徒長的作用,從而達到增產(chǎn)的目的。
    3.4后期管理:在8月份以后,雨水澆少,常發(fā)生干旱,影響薯塊膨大。澆水可防止莖葉早衰、促使薯塊膨大。對于葉色過黃、莖葉早衰的地塊可結(jié)合澆水,畝施尿素10公斤,作為催薯肥,對增產(chǎn)有一定的效果。此期是薯塊膨大期,噴施紅薯膨大素,能增加根對肥料的吸收、縮短間節(jié)長度、增加葉片厚度及綠素含量、誘導營養(yǎng)物質(zhì)向薯塊轉(zhuǎn)移、加速薯塊膨大。畝噴施2次,間隔15天可增產(chǎn)10%以上。
3.5適時收獲,因紅薯無一定收獲期,可在如何獲得最大效益的前提下,根據(jù)自己的情況適時收獲,但要注意不能過遲避免受凍害,降低品質(zhì)。
利用HACCP原理對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行控制的措施
作為甘薯種植中對消費者的危害主要是農(nóng)藥殘留,按照HACCP理論,考慮甘薯安全、衛(wèi)生等內(nèi)在質(zhì)量的決定因素,分析危害的生產(chǎn)步驟主要是.種植地塊的選擇、甘薯品種的確定、田間管理的農(nóng)藥使用。在對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行控制中,不論是選擇種植地塊實行輪作倒茬還是選擇高抗病品種,或進行生物脫毒育苗或控制農(nóng)藥使用等都全部是控制甘薯病蟲害的發(fā)生。只有實施合理的土壤輪作才能提高甘薯秧苗的抗逆性能,減少和降低農(nóng)藥和生長促進劑的使用,同樣應(yīng)用高抗病品種,或進行生物脫毒育苗技術(shù)亦能降低農(nóng)藥使用量,達到控制甘薯農(nóng)藥殘留的危害。
1.實施合理的土壤輪作制度 目前,許多地方的甘薯多種在干旱、土層薄、肥力低的差地,有些地方則是連年種植甘薯,土壤得不到輪作和休閑,土壤保水保肥能力降低,病蟲害發(fā)生嚴重,造成甘薯低產(chǎn)劣質(zhì)的原因之一,只有通過增使農(nóng)藥減少損失提高產(chǎn)量,但做成了農(nóng)殘超標,安全品質(zhì)嚴重不合格。實施合理的土壤輪作制度可明顯降低病蟲害發(fā)生。如實施水旱田的輪作可防治甘薯象鼻蟲。與玉米、小麥、棉花等作物輪作4-5年,是減輕甘薯莖線蟲病最有效措施。
2.選用高抗病的品種和采用甘薯脫毒育苗技術(shù) 良種是增產(chǎn)的內(nèi)因,高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。高產(chǎn)抗病的良種,在生長期間就可以減少農(nóng)藥和各種激素的用量,達到安全的目的。脫毒甘薯是采用“組培育苗”的技術(shù),進行莖尖脫毒后繁育薯苗將甘薯內(nèi)的病毒清除出來,并培育出無病毒的甘薯秧苗,恢復(fù)優(yōu)良種性,提高產(chǎn)量和品質(zhì)。
3.嚴格病蟲害防治用藥 農(nóng)殘控制以中華人民共和國第199號《國家命令禁止使用的農(nóng)藥》、我國農(nóng)藥殘留國家標準和出口國家農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測標準為依據(jù),。嚴禁過量或濫施農(nóng)藥。堅持以防為主,生態(tài)防治及化學防治相結(jié)合的方法。
在甘薯種植中實施HACCP管理應(yīng)注意的事項
1.種植者或種植基地管理者應(yīng)加強重視,建立切實可行的HACCP管理體系并嚴格落實,確保甘薯塊根的安全品質(zhì),在甘薯生長種植期間有很多的階段需要使用農(nóng)藥,嚴格控制用量和不用禁用藥是對操作者的必備的條件之一,對操作者的定期進行培訓,解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題,尤其是防病治蟲環(huán)節(jié)的農(nóng)藥使用規(guī)定也是有效的措施。
2.擴大種植規(guī)模,實施種植基地模式,有利于降低管理成本,提高HACCP管理的有效性和可行性?稍诮⑾嚓P(guān)的基礎(chǔ)管理制度的基礎(chǔ)上,提高相關(guān)人員對關(guān)鍵控制過程的監(jiān)視和檢驗。 可以充分利用土地資源和技術(shù)資源,對輪作倒茬和統(tǒng)一使用優(yōu)良品種等關(guān)鍵控制點的操作具有實際的意義。
3.實施標準化操作,建立種植基地的GAP ,統(tǒng)一農(nóng)藥進貨途徑、嚴格控制使用農(nóng)藥的種類和采收前使用的時限,建立田間檔案,準確、及時地記錄田間管理活動,包括病蟲害測報、病蟲害防治、農(nóng)藥使用情況。在實行批次管理的基礎(chǔ)上,收獲的甘薯應(yīng)每批標記批號,達到溯源的目的。
 
第一作者簡介:
宜志建,男,秦皇島檢驗檢疫局認證監(jiān)管處副處長
 
原文下載: 《HACCP原理在甘薯種植過程應(yīng)用的探討》
編輯:foodvip

 
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