透析食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)——GB/T22000—2006與SN/T1443.1-2004

一、GB/T22000—2006與SN/T1443.1-2004要素的比較

GB/T22000—2006共有八大項(xiàng)要素，分別為范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、食品安全管理體系、管理職責(zé)、資源管理、安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)、食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)。SN/T1443.1-2004也有八大項(xiàng)要素，分別為范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、食品安全管理體系、管理職責(zé)、食品衛(wèi)生管理、安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與保障、驗(yàn)證、分析和改進(jìn)。從兩者比較可以看出，前者突出了資源管理要素，而后者突出了食品衛(wèi)生管理要素。再通過(guò)對(duì)各子要素的深入比較（詳見附表1   GB/T22000—2006與SN/T1443.1-2004之間要素的對(duì)應(yīng)關(guān)系），可以發(fā)現(xiàn)上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的要素及其子要素的異同點(diǎn)，現(xiàn)將標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的要素及其子要素不同之處解析如下。

1、定義和術(shù)語(yǔ)

    GB/T22000—2006有17個(gè)術(shù)語(yǔ)定義，而SN/T1443.1-2004有40個(gè)術(shù)語(yǔ)定義，兩者的比較詳見附表2   GB/T22000—2006與SN/T1443.1-2004術(shù)語(yǔ)和定義之間

的對(duì)照表。由對(duì)照表可以看出，除了GB/T22000—2006中提及的前提方案、操作性前提方案、糾正措施外SN/T1443.1-2004的術(shù)語(yǔ)定義基本涵蓋了GB/T22000—2006的術(shù)語(yǔ)定義，且SN/T1443.1-2004較GB/T22000—2006多了控制、偏離、食品安全管理體系 、 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)、HACCP計(jì)劃、潛在危害、顯著危害、安全危害、危害分析、 步驟 、 環(huán)境、環(huán)境因素、組織、 防范措施、食品、食品衛(wèi)生、食品安全特性、 組織良好操作規(guī)范、 HACCP前提計(jì)劃、 HACCP后續(xù)計(jì)劃、原料 、食品安全目標(biāo)、食品安全手冊(cè)、安全食品、初級(jí)生產(chǎn)、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生預(yù)防措施等術(shù)語(yǔ)定義。

2、管理職責(zé)

SN/T1443.1-2004突出了以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)（5.2）及HACCP小組組長(zhǎng)（5.5.2）；而GB/T22000—2006則突出了食品安全小組組長(zhǎng)（5.5）。

3、資源管理

GB/T22000—2006突出了對(duì)“資源管理”的要求，單列為一項(xiàng)要素，包括資源提供、人力資源、能力、意識(shí)和培訓(xùn)、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境等子要素；而SN/T1443.1-2004則在“食品衛(wèi)生管理”要素中，對(duì)資源提供（6.4）作出要求，并在其中的“HACCP前提計(jì)劃的制定與實(shí)施”子要素中，闡述“人力資源保障計(jì)劃(6.3.3)”和“基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計(jì)劃(6.3.4)”。

4、安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)

GB/T22000—2006突出了對(duì)“安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)”的要求，單列為一項(xiàng)要素，涵蓋了前提方案、實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟、危害分析、操作性前提方案的建立、HACCP計(jì)劃的建立、更新、驗(yàn)證的策劃、可追溯性系統(tǒng)、不符合控制等子要素內(nèi)容；而SN/T1443.1-2004則用單列的一項(xiàng)要素“食品衛(wèi)生管理”來(lái)突出衛(wèi)生條件及HACCP前提計(jì)劃的制定和實(shí)施，另外又單列了一項(xiàng)要素“安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與保障”來(lái)闡述與安全產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定、危害分析的預(yù)備步驟、危害分析的基本步驟、HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施、監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制、不安全產(chǎn)品處置、消費(fèi)者食用安全的監(jiān)視與評(píng)價(jià)、HACCP后續(xù)計(jì)劃的制定與實(shí)施、危害記錄的建立、保持和控制可追溯性記錄系統(tǒng)等子要素的內(nèi)容。

5、食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)

本要素GB/T22000—2006較SN/T1443.1—2004多了控制措施組合的確認(rèn)（8.2），即實(shí)施包含在操作性前提方案中和HACCP計(jì)劃中的控制措施之前以及變更后的確認(rèn)。此外，還多了監(jiān)視和測(cè)量的控制（8.3），而SN/T1443.1—2004則在監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制（7.6）已述及該子要素。本要素SN/T1443.1—2004較GB/T22000—2006多了信息分析（8.3）及糾正措施（8.5.2），而GB/T22000—2006則在（7.10.2）已述及糾正措施。GB/T22000—2006在子要素食品安全管理體系驗(yàn)證（8.4）中，涉及內(nèi)部審核、單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)、驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析；而SN/T1443.1—2004在子要素驗(yàn)證中，涉及內(nèi)部審核、過(guò)程的監(jiān)視、測(cè)量和確認(rèn)、產(chǎn)品的監(jiān)視、測(cè)量和確認(rèn)。

二、各要素內(nèi)容的比較

在對(duì)照各要素及子要素的基礎(chǔ)上，分析比較這些要素及子要素所涉及的內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的不同之處。

1、范圍

SN/T1443.1-2004規(guī)定的所有要求適用于食品鏈涉及的生產(chǎn)（含初級(jí)生產(chǎn)）、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售或制售供人類消費(fèi)的各類食品及其原料的任何組織。而GB/T22000—2006所有要求適用于食品鏈中各種規(guī)模和復(fù)雜程度的所有組織，包括直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。直接介入的組織包括但不限于：飼料生產(chǎn)者、收獲者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、零售商，餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)者，提供清潔和消毒、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織。其他間接介入食品鏈的組織包括但不限于：設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

此外，SN/T1443.1-2004在總則中指出，該標(biāo)準(zhǔn)也可作為食品安全主管部門對(duì)組織的食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證和監(jiān)督管理的依據(jù)。

2、定義和術(shù)語(yǔ)

        GB/T22000—2006中前提方案PRP,prerequisite program（ 3.8）是指在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術(shù)語(yǔ)如：良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）、良好獸醫(yī)操作規(guī)范（GVP）、良好操作規(guī)范（GMP）、 良好衛(wèi)生操作規(guī)范（GHP）、良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GPP）、良好分銷操作規(guī)范（GDP）、良好貿(mào)易操作規(guī)范（GTP）。  

糾正措施 corrective action（ 3.14）是指為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

SN/T1443.1-2004中糾偏行動(dòng)corrective action（ 3.4）是指當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果表明發(fā)生偏離時(shí)所采取的行動(dòng)。

組織良好操作規(guī)范 Organization good manufacttring prcctice (OGMP)( 3.30)是指組織根據(jù)適用的食品衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生要求以及危害預(yù)防要求制定的，結(jié)合自身狀況，為滿足要求規(guī)定所需衛(wèi)生條件的文件。注：根據(jù)在食品鏈不同階段的應(yīng)用，適用的食品衛(wèi)生法規(guī)包括，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）、良好生產(chǎn)規(guī)范（GPP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）、良好分銷規(guī)范(GDP)、良好貿(mào)易規(guī)范（GTP）等。

HACCP前提計(jì)劃 HACCP Prerequisite Program （HPP）( 3.31)是根據(jù)OGMP制定的，為滿足衛(wèi)生條件規(guī)定衛(wèi)生預(yù)防措施并對(duì)其有效實(shí)施予以控制的文件。HACCP前提計(jì)劃包括兩種類型：基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃和產(chǎn)品類別性HACCP前提計(jì)劃。前者適用于滿足衛(wèi)生要求，建立食品衛(wèi)生基礎(chǔ)，為防止危害的發(fā)生提供基礎(chǔ)預(yù)防；后者針對(duì)特定產(chǎn)品，用以消除危害分析所識(shí)別的與特定產(chǎn)品相關(guān)的特定潛在危害的原因，為防止危害的發(fā)生提供特定預(yù)防。

 HACCP后續(xù)計(jì)劃 HACCP Follow-up Program （HFP）( 3.32)是根據(jù)消費(fèi)者食用安全的保障需求制定的，確保對(duì)放行食品中安全危害予以防范或做出響應(yīng)的文件。

此外，SN/T1443.1-2004的定義和術(shù)語(yǔ)中，控制、控制措施、糾偏行動(dòng)、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、偏離、流程圖、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)、 HACCP計(jì)劃、監(jiān)控、 步驟 、食品衛(wèi)生、食品安全等15項(xiàng)術(shù)語(yǔ)和定義來(lái)源于CAC/RCP 1－1969，Rev.3（1997） 食品衛(wèi)生通則及其附件《 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》。而GB/T22000—2006的定義和術(shù)語(yǔ)中，只有食品安全、食品安全危害、控制措施、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、確認(rèn)等6項(xiàng)術(shù)語(yǔ)和定義來(lái)源于CAC/RCP 1－1969，Rev.3（1997） 食品衛(wèi)生通則及其附件《 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 》。

3、管理職責(zé)

SN/T1443.1-2004突出了“5.2  以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)”，要求最高管理者應(yīng)以增強(qiáng)消費(fèi)者滿意為目的，確保消費(fèi)者食用安全的要求得到確定并予以滿足。

SN/T1443.1-2004“5.5.2  HACCP小組組長(zhǎng)”要求，最高管理者應(yīng)指定一名HACCP小組組長(zhǎng)，領(lǐng)導(dǎo)和組織HACCP小組的工作，并通過(guò)教育、培訓(xùn)、實(shí)踐等方式確保HACCP小組成員在專業(yè)知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)方面得到持續(xù)發(fā)展。而GB/T22000—2006“5.5 食品安全小組組長(zhǎng)”要求，組織的最高管理者應(yīng)任命食品安全小組組長(zhǎng)，管理食品安全小組，并組織其工作。

4、前提方案（計(jì)劃）

SN/T1443.1-2004用單列的一項(xiàng)要素“食品衛(wèi)生管理”來(lái)突出衛(wèi)生條件及HACCP前提計(jì)劃的制定和實(shí)施.，其中子要素 “HACCP前提計(jì)劃的制定和實(shí)施（6.3）”.包括SSOP計(jì)劃、人力資源保障計(jì)劃、基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計(jì)劃、原輔料采購(gòu)衛(wèi)生保障計(jì)劃、產(chǎn)品包裝儲(chǔ)藏運(yùn)輸和銷售防護(hù)計(jì)劃、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃、其他基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃、產(chǎn)品類別性HACCP前提計(jì)劃。產(chǎn)品類別性HACCP前提計(jì)劃是指HACCP小組針對(duì)特定產(chǎn)品按要求制定并組織實(shí)施的HACCP前提計(jì)劃，用以系統(tǒng)預(yù)防HACCP計(jì)劃控制之外的特定潛在危害，以確保這些危害在消費(fèi)者按照預(yù)期用途制作或食用產(chǎn)品時(shí)保持不可能發(fā)生的狀態(tài)。

GB/T22000—2006中用兩個(gè)子要素來(lái)分別說(shuō)明前提方案(7.2)及操作性前提方案的建立(7.5)。前提方案(7.2)要求組織制定前提方案（PRP(s)）時(shí)，應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息（如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范，國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。應(yīng)考慮如下信息：

建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造與布局；

包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；

空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供給；

包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務(wù)；

設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；

對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。

交叉污染的預(yù)防措施；

清潔和消毒；

蟲害控制；

人員衛(wèi)生；

其他有關(guān)方面。

“操作性前提方案(PRPs)的建立（7.5）”要求，每個(gè)操作性前提方案應(yīng)形成文件，并包括如下信息：

由每個(gè)方案控制的食品安全危害；

控制措施；

監(jiān)視程序，以證實(shí)實(shí)施了操作性前提方案；

d)當(dāng)監(jiān)視顯示操作性前提方案失控時(shí),所采取的糾正和糾正措施

e)職責(zé)和權(quán)限；

f)監(jiān)視的記錄。

5、HACCP后續(xù)計(jì)劃

SN/T1443.1-2004中引入HACCP后續(xù)計(jì)劃的概念,并單列子要素 “HACCP后續(xù)計(jì)劃的制定與實(shí)施（7.9）”明確要求，組織應(yīng)制定并在必要時(shí)實(shí)施針對(duì)已放行特定產(chǎn)品的HACCP后續(xù)計(jì)劃，防止安全危害的發(fā)生或在安全危害發(fā)生時(shí)做出響應(yīng)，以保障產(chǎn)品的食用安全。HACCP后續(xù)計(jì)劃包括：

預(yù)警反應(yīng)計(jì)劃；

產(chǎn)品召回計(jì)劃；

應(yīng)急預(yù)案。

該子要素的內(nèi)容較GB/T22000—2006中子要素“不符合控制（7.10）”所要求的內(nèi)容多了應(yīng)急預(yù)案的要求，即在潛在的食品安全事故或緊急情況，做出響應(yīng)，以減少可能產(chǎn)生的安全危害的影響。。

三、GB/T22000—2006與SN/T1443.1-2004標(biāo)準(zhǔn)比較分析的總結(jié)

1、食品的安全特性是其質(zhì)量特性的重要組成部分，作為食品安全質(zhì)量管理體系的標(biāo)準(zhǔn)，GB/T22000—2006與SN/T1443.1-2004兩標(biāo)準(zhǔn)均考慮了GB/T19001：2000所體現(xiàn)的適用的管理體系要求，以利于兩體系的協(xié)調(diào)與兼容，因此，與GB/T19001及其它管理體系具有良好的相容性。標(biāo)準(zhǔn)可以獨(dú)立于其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)之外單獨(dú)使用，其實(shí)施可結(jié)合或整合組織已有的相關(guān)管理體系要求，同時(shí)組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全管理體系。

除了兩標(biāo)準(zhǔn)均可作為認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)外，SN/T1443.1-2004在總則中還指出，該標(biāo)準(zhǔn)也可作為食品安全主管部門對(duì)組織的食品安全管理體系進(jìn)行驗(yàn)證和監(jiān)督管理的依據(jù)。

2、兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求都是通用的，但適用的范圍不同。SN/T1443.1-2004適用于食品鏈涉及的生產(chǎn)（含初級(jí)生產(chǎn)）、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售或制售供人類消費(fèi)的各類食品及其原料的任何組織。而GB/T22000—2006適用于食品鏈中各種規(guī)模和復(fù)雜程度的所有組織，包括直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。直接介入的組織包括但不限于：飼料生產(chǎn)者、收獲者，農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、零售商，餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)者，提供清潔和消毒、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織。其他間接介入食品鏈的組織包括但不限于：設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應(yīng)商。

3、《SN/T1443.1—2004 食品安全管理體系   要求》2004年6月1日發(fā)布 。標(biāo)準(zhǔn)參考了Annex to CAC/RCP 1—1969,Rev.3(1997)《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》和ISO 9001：2000《質(zhì)量管理體系 要求》。它是以HACCP控制體系為核心的食品安全管理體系，標(biāo)準(zhǔn)的制定以Annex to CAC/RCP 1—1969,Rev.3(1997)所表述的HACCP原理及其應(yīng)用體系為核心，融入所需的管理體系要素，并遵循了食品安全管理原則。在CAC的HACCP原理及其應(yīng)用準(zhǔn)則基礎(chǔ)上，對(duì)HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施進(jìn)行了細(xì)化，更具有可操作性，突出了HACCP計(jì)劃運(yùn)行的記錄的控制（7.5.7）。同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注消費(fèi)者食用安全，引入HACCP后續(xù)計(jì)劃（7.9）,對(duì)消費(fèi)者食用安全狀況進(jìn)行監(jiān)視、評(píng)價(jià)并在必要時(shí)對(duì)危害的發(fā)生實(shí)施防范或做出響應(yīng)。

4、 GB/T22000—2006《食品安全管理體系——適用于食品鏈中各類組織的要求》于2006年3月1日發(fā)布。本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 22000《食品安全管理體系―適用于食品鏈中各類組織的要求》（Food safety management system—requirements for any organization in the food chain）。本標(biāo)準(zhǔn)旨在為滿足食品鏈內(nèi)商務(wù)活動(dòng)的需要，協(xié)調(diào)全球范圍內(nèi)關(guān)于食品安全管理的要求，尤其適用于組織尋求一套重點(diǎn)突出、連貫且完整的食品安全管理體系，而不僅僅是滿足于通常意義上的法規(guī)要求。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以確保整個(gè)食品鏈直至最終消費(fèi)的食品安全。在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)，建立、運(yùn)行和更新最有效的食品安全體系，并將其納入組織的整體管理活動(dòng)，為組織和相關(guān)方帶來(lái)最大利益。該體系結(jié)合了下列公認(rèn)的關(guān)鍵要素：相互溝通、體系管理、前提方案、HACCP原理。

5、GB/T22000—2006整合了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系和實(shí)施步驟；基于審核的需要，標(biāo)準(zhǔn)將HACCP計(jì)劃與前提方案（PRPs）相結(jié)合。在危害分析過(guò)程中，組織應(yīng)通過(guò)組合前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃，選擇和確定危害控制的方法。標(biāo)準(zhǔn)附件B還列出了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則和實(shí)施步驟與本標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

GB/T22000—2006				SN/T1443.1-2004
引言				0.1 0.2 0.3 0.4 0.5			引言 總則 食品安全管理原則 HACCP原理 與GB/T19001的關(guān)系 與其它管理體系的相容性
范圍	1			1 1.1 1.2			范圍 總則 應(yīng)用
規(guī)范性引用文件	2			2			規(guī)范性引用文件
術(shù)語(yǔ)和定義	3			3			術(shù)語(yǔ)和定義
食品安全管理體系	4			4			食品安全管理體系
總要求	4.1			4.1			總要求
文件要求 總則         文件控制 記錄控制	4.2 4.2.1   4.2.2 4.2.3			4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4			文件要求 總則       食品安全手冊(cè) 文件控制 記錄控制
管理職責(zé)	5			5			管理職責(zé)
管理承諾	5.1			5.1			管理承諾
				5.2			以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)
食品安全方針	5.2			5.3			食品安全方針
食品安全管理體系策劃	5.3			5.4			策劃
				5.4.1			食品安全目標(biāo)
				5.4.2			食品安全管理體系策劃
職責(zé)和權(quán)限	5.4			5.5			職責(zé)、權(quán)限與溝通
				5.5.1			職責(zé)和權(quán)限
食品安全小組組長(zhǎng)	5.5			5.5.2			HACCP小組組長(zhǎng)
溝通	5.6
外部溝通	5.6.1			5.5.3			內(nèi)部溝通
內(nèi)部溝通	5.6.2			5.5.4			外部溝通
管理評(píng)審 總則 評(píng)審輸入 評(píng)審輸出		5.8 5.8.1 5.8.2 5.8.3			5.6 5.6.1 5.6.2 5.6.3	管理評(píng)審 總則 評(píng)審輸入 評(píng)審輸出
資源管理		6
資源提供		6.1
人力資源 總則 能力、意識(shí)和培訓(xùn)		6.2 6.2.1 6.2.2
基礎(chǔ)設(shè)施		6.3
工作環(huán)境		6.4
安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)		7			6	食品衛(wèi)生管理
總則		7.1			6.1	總則
					6.2	衛(wèi)生條件的確定
前提方案		7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3			6.3 6.3.1 6.3.2 6.3.3 6.3.4 6.3.5 6.3.6 6.3.7 6.3.8 6.3.9	HACCP前提計(jì)劃的制定與實(shí)施 總則 SSOP 人力資源保障計(jì)劃 基礎(chǔ)設(shè)施保障維護(hù)計(jì)劃 原料采購(gòu)衛(wèi)生保障計(jì)劃 產(chǎn)品包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售防護(hù)計(jì)劃 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性保障計(jì)劃 其他基礎(chǔ)性HACCP前提計(jì)劃 產(chǎn)品類別性前提計(jì)劃
					6.4	資源提供
					7	安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)與保障
					7.1	總則
					7.2	與安全產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定
實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 總則 食品安全小組 產(chǎn)品特性 預(yù)期用途 流程圖、過(guò)程步驟和控制措施		7.3 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.3.4 7.3.5			7.3   7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.3.4 7.3.5	危害分析的預(yù)備步驟   HACCP小組的組成 產(chǎn)品特性和銷售方式的描述 預(yù)期用途和消費(fèi)群體的確定 流程圖的制定與確認(rèn) 特定環(huán)境因素的識(shí)別
危害分析 總則 危害識(shí)別和可接受水平的確定 危害評(píng)價(jià) 控制措施的選擇和評(píng)價(jià)		7.4 7.4.1 7.4.2 7.4.3 7.4.4			7.4   7.4.1 7.4.2 7.4.3 7.4.4	危害分析的基本步驟   危害識(shí)別7.5.1   危害評(píng)估 控制措施的制定 危害分析報(bào)告
操作性前提方案的建立		7.5
HACCP計(jì)劃的建立 HACCP計(jì)劃 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs） 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值確定 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施		7.6 7.6.1 7.6.2 7.6.3 7.6.4 7.6.5	7.5 7.5.1 7.5.2 7.5.3 7.5.4 7.5.5 7.5.6 7.5.7			HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施 總則 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定 關(guān)鍵限值的確定 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾偏行動(dòng) HACCP計(jì)劃運(yùn)行的驗(yàn)證 HACCP計(jì)劃運(yùn)行的記錄
			7.6			監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備的控制
			7.7			不安全產(chǎn)品處置
			7.8			消費(fèi)者食用安全的監(jiān)視與評(píng)價(jià)
預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新		7.7
驗(yàn)證的策劃		7.8
可追溯性系統(tǒng)		7.9
不符合控制 糾正 糾正措施 潛在不安全產(chǎn)品的處置 撤回		7.10 7.10.1 7.10.2 7.10.3 7.10.4	7.9 7.9.1 7.9.2 7.9.3 7.9.4 7.10			HACCP后續(xù)計(jì)劃的制定與實(shí)施 總則 預(yù)警反應(yīng)計(jì)劃 產(chǎn)品召回計(jì)劃 應(yīng)急預(yù)案 危害記錄的建立、保持和控制可追溯性記錄系統(tǒng)
食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)		8	8			驗(yàn)證、分析和改進(jìn)
總則		8.1	8.1			總則
控制措施組合的確認(rèn)		8.2
監(jiān)視和測(cè)量的控制		8.3
食品安全管理體系的驗(yàn)證 內(nèi)部審核 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析		8.4 8.4.1 8.4.2 8.4.3	8.2 8.2.1 8.2.2 8.2.3			驗(yàn)證 內(nèi)部審核 過(guò)程的監(jiān)視、測(cè)量和確認(rèn) 產(chǎn)品的監(jiān)視、測(cè)量和確認(rèn)
			8.3			信息分析
改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn) 食品安全管理體系的更新		8.5 8.5.1 8.5.2	8.4 8.5 8.5.1 8.5.2			更新 改進(jìn) 持續(xù)改進(jìn) 糾正措施

附表2   GB/T22000—2006與SN/T1443.1-2004術(shù)語(yǔ)和定義之間的對(duì)照表

GB/T22000—2006		SN/T1443.1-2004
食品安全 food safety	3.1	3.28	食品安全、食用安全  food safety
食品鏈   food chain	3.2	3.5	食品鏈 food chain
食品安全危害 food safety hazard	3.3	3.13	危害  hazard
食品安全方針 food safety policy	3.4	3.34	食品安全方針 food safety policy
終產(chǎn)品 end product	3.5
流程圖 flow diagram	3.6	3.9	流程圖  flow diagram
控制措施control measure	3.7	3.3	控制措施 control measure
前提方案 PRP,prerequisite program	3.8	3.31	HACCP前提計(jì)劃（HACCP prerequisite program）
操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program	3.9
關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP, critical control point	3.10	3.6	關(guān)鍵控制點(diǎn)、CCP Critical Control Point(CCP)
關(guān)鍵限值 critical limit(CL)	3.11	3.7	關(guān)鍵限值 critical limit
監(jiān)視   monitoring	3.12	3.18	監(jiān)控  monitor
糾正 correction	3.13
糾正措施 corrective action	3.14	3.4	糾偏行動(dòng) corrective action
確認(rèn) validation	3.15	3.20	確認(rèn) validation
驗(yàn)證 verification	3.16	3.21	驗(yàn)證 verification
更新 updating	3.17